Koken 101: de 15 meest voorkomende keukenkruiden en hoe ermee te koken

Gevonden in kruidentuinen, boerenmarkten en het gangpad van de supermarkt, gewone kruiden zoals tijm , wijze , rozemarijn , net zo , dille , koriander en basilicum zijn essentiële ingrediënten geworden in elk type internationale keuken, verspreid over Azië, Afrika, Europa, het Caribisch gebied, Noord- en Zuid-Amerika en overal daartussenin.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn keukenkruiden?
• Wat is het verschil tussen het gebruik van verse en gedroogde kruiden?
• Hoe verse kruiden schoon te maken?
• Hoe verse kruiden te bewaren Her
• 15 gewone kruiden en hoe ze te gebruiken

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn keukenkruiden?

Keukenkruiden zijn aromatische eetbare planten die in kleine hoeveelheden worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. De meeste kruiden worden gebruikt voor zowel culinair als medicinaal gebruik en zijn afkomstig van planten die kunnen worden gebruikt voor hun bladeren, als kruiden en ook voor hun zaden, als specerijen.

Zowel chef-koks als thuiskoks gebruiken verse en gedroogde kruiden om zowel zoete als hartige gerechten te maken, variërend van rijke sauzen tot lichte salades en gebakken producten met kruiden. Naast hun culinaire toepassingen, wordt er al sinds de middeleeuwen vertrouwd op geneeskrachtige kruiden en hun waardevolle essentiële oliën vanwege hun gezondheidsvoordelen, variërend van ontstekingsremmende en antivirale voordelen tot huidzuiverende actuele krachten.

Leer hoe u thuis uw eigen keukenkruiden kunt kweken in onze complete gids hier.

Wat is het verschil tussen het gebruik van verse en gedroogde kruiden?

Verse kruiden hebben over het algemeen de voorkeur boven gedroogde kruiden voor culinaire doeleinden, hoewel er voordelen zijn aan het gebruik van gedroogde kruiden. Terwijl verse kruiden een veel kortere levensduur hebben, kunnen gedroogde kruiden hun smaak tot zes maanden behouden wanneer ze in een luchtdichte verpakking op een donkere plaats bij kamertemperatuur worden bewaard.

Terwijl gedroogde kruiden meestal tijdens het kookproces worden gebruikt, omdat langdurige hitte en blootstelling aan vocht de smaken uit de kruiden kunnen trekken, worden verse kruiden vaker toegevoegd aan het einde van het kookproces of als garnering aan het einde van het koken. Gedroogde kruiden bevatten een meer geconcentreerde hoeveelheid smaak dan verse kruiden en worden daarom in kleinere hoeveelheden gebruikt dan verse kruiden. In de regel kan elke eetlepel verse kruiden die in een recept wordt gevraagd, worden vervangen door 1 theelepel gedroogde kruiden en omgekeerd.

Hoe verse kruiden schoon te maken?

Om verse kruiden schoon te maken, dompelt u ze in een koudwaterbad en beweegt u ze voorzichtig in het water om vuil of puin te verwijderen. Schud het overtollige water eraf en dep de kruiden voorzichtig droog met keukenpapier. Meer delicate kruiden zoals peterselie, koriander en kervel moeten voorzichtig worden behandeld, in vergelijking met stevige kruiden zoals takjes rozemarijn en tijm.

Hoe verse kruiden te bewaren Her

Verse kruiden kunnen op twee manieren worden bewaard: in een plastic zak of in een pot gevuld met water. Bladkruiden kunnen rechtop in een pot met water worden bewaard, waarbij de bladeren aan de bovenkant uit de pot steken. Alle kruiden kunnen ook tussen een vochtig keukenpapiertje in een luchtdichte plastic zak in de koelkast bewaard worden.

15 gewone kruiden en hoe ze te gebruiken

1. Basilicum ( Ocimum basilicum ): Dit lid van de muntfamilie heeft glanzende, diepgroene, puntige bladeren en een zoet-hartige smaak met hints van anijs, munt en peper. Variëteiten zijn onder meer zoete basilicum, Thaise zoete basilicum, citroenbasilicum en heilige basilicum. Basilicum wordt zowel in verse als gedroogde vorm gebruikt om gerechten op smaak te brengen, variërend van Italiaanse sauzen tot vleesgerechten tot Aziatische curries. Dit populaire kruid is ook een van de hoofdingrediënten van pesto , een saus gemaakt met verse basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook, koosjer zout, zwarte peper en olijfolie.
2. Net zo ( Mentha ): Deze vaste plant heeft een subtiel zoete smaak en geeft een uitgesproken verkoelend gevoel door de menthol in het kruid. Munt wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan culinaire en medicinale doeleinden en heeft zachte, heldergroene bladeren die vaak worden gebruikt in dranken zoals muntthee en muntjuleps, evenals gerechten zoals Vietnamese pho en Thaise roerbakgerechten. Terwijl gedroogde munt wordt gebruikt bij het maken van thee, is verse munt de geprefereerde culinaire vorm van het kruid.
3. Peterselie ( Asclepias ): Een lid van de Apiaceae-plantenfamilie, peterselie is een blad, kruidachtig kruid met een heldere, licht bittere smaak die andere smaken benadrukt. Meestal toegevoegd aan het einde van het koken als garnering, heeft peterselie een paar veel voorkomende variëteiten, waaronder platte peterselie (ook bekend als Italiaanse peterselie), krulpeterselie en Japanse peterselie (ook bekend als Chinese peterselie). Peterselie wordt vaak gebruikt om chimichurri-saus en lichte mediterrane gerechten zoals tabouleh te maken.
4. Koriander ( Koriandrum sativum ): Ook bekend als koriander, koriander is een scherp, citrusachtig kruid met delicate, heldergroene bladeren die het meest vers worden gebruikt en aan het einde van het koken worden toegevoegd. Dit smaakvolle kruid, lid van de peterseliefamilie, wordt vaak gebruikt in de Mexicaanse en Midden-Oosterse keuken, maar ook in pittige Thaise, Chinese en Vietnamese gerechten. De zaden van de korianderplant worden ook gebruikt om een ​​gemeenschappelijke gemalen specerij te maken.
5. Oregano ( Origanum vulgare ): Met een naam die vreugde van de berg betekent in het Grieks, is oregano een geurig kruid in de mintfamilie met een zoete, licht peperige smaak. Dit aardse kruid wordt vaak in zijn gedroogde vorm gebruikt tijdens het koken in gerechten zoals tomatensaus, en is een nietje in de Turkse, Italiaanse, Griekse en Mexicaanse keuken.
6. Tijm ( Thymus vulgaris ): Herkenbaar aan de kleine, lichtgroene bladeren en het scherpe aroma, is tijm een ​​populair kruid onder koks en tuiniers. Verse tijm is een stevig kruid dat goed bestand is tegen hitte en gedurende het hele kookproces kan worden gebruikt. Met drie veel voorkomende soorten (Franse tijm, Engelse tijm en Duitse tijm), wordt dit kruid vaak toegevoegd aan stevige gerechten zoals varkenslende, citroenachtige kippenborsten en vet vlees, omdat het zijn mannetje kan staan ​​tegen rijke smaken.
   
7. Dragon ( Artemisia dracunculus ): Dit stevige kruid staat bekend om zijn sterkere smaak met bitterzoete tonen van anijs, zoethout en kervel. Met drie veel voorkomende variëteiten - Franse dragon, Mexicaanse dragon en Russische dragon - wordt dit kruid zowel in verse als gedroogde vorm gebruikt om hartige vleesgerechten zoals varkenskarbonades op smaak te brengen, evenals lichtere recepten voor eieren en vis. Gebruikt door oude Romeinse soldaten om de vitaliteit te stimuleren, heeft dragon een legendarische geschiedenis als een gezond kruid.
8. Vliegend blad ( Laurus nobilis ): Hoewel dit mediterrane kruid inheems is in Azië, wordt het meestal geassocieerd met de oude Europese culturen van Griekenland en Italië. Een scherp, aromatisch kruid met een licht bittere smaak, laurierblaadjes worden meestal gebruikt in gedroogde, hele vorm en doordrenkt met stoofschotels, soepen en sauzen gedurende het kookproces om een ​​diep kruidachtige smaak te geven. Een traditioneel ingrediënt van het Franse bouquet garni, laurierblaadjes worden ook gebruikt in de Indiase keuken en de Aziatische keuken.
9. rozemarijn ( Rosmarinus officinalis ): Met een Latijnse naam die dauw van de zee betekent, wordt rozemarijn al eeuwenlang gewaardeerd om zijn stevige, aromatische hele takjes en rozemarijnolie. Bekend om zijn naaldachtige bladeren, houtachtige stengels en kruidachtig aroma, wordt verse rozemarijn gebruikt in gerechten variërend van geroosterde herfstgroenten tot geklopte geitenkaas tot smaakvolle bundtcakes. Rozemarijnstengels en rozemarijnbladeren worden gebruikt om een ​​grote verscheidenheid aan recepten op smaak te brengen. Chef-koks gebruiken rozemarijntakjes om hete olie of boter te laten trekken voor het koken van vlees, groenten en andere rijke rozemarijnrecepten.
10. Salie ( Salvia officinalis ): Dit overblijvende kruid staat bekend om zijn pluizige, grijsgroene bladeren en aardse, zoet-hartige smaak met een peperige bite. Verse salieblaadjes worden vaak gebruikt om Chinese kruidenthee te maken. Gewone salie wordt gebruikt in zowel verse als gedroogde vormen en past goed bij stevige herfstgroenten en warme, geruststellende recepten. Chef-koks gebruiken ook salie om een ​​gebruinde salieboter te maken die over pasta en meer kan worden geschept. Populaire salierecepten zijn onder meer klassieke Thanksgiving-vulling; soep van witte bonen, worst en salie; pompoensoep met gefrituurde salie en bruine boter; en salie thee.
11. Kervel ( Anthriscus cerefolium ) - Dit delicate kruid is een hoofdbestanddeel van de Franse keuken, bekend om zijn subtiele anijsachtige smaak en delicate, gekrulde bladeren. Een van de hoofdingrediënten in de klassieke kruidenmelange fijne kruiden, kervel wordt meestal vers gebruikt en aan het einde van het koken toegevoegd. Kervel is een veelgebruikt ingrediënt in de klassieke Bearnaisesaus, gemaakt met een emulgering van boter en eigeel met witte wijnazijn, kervel en dragon.
12. Dille ( Anethum graveolens ): Bekend om zijn grasachtige smaak, felgroene kleur en slanke stengels, wordt dille vaak gebruikt in beitsmengsels, dressings, eiergerechten en romige salades zoals aardappelsalade. Verse dille past bijzonder goed bij rijke, romige ingrediënten zoals roomkaas. Naast het dille-wietkruid zijn ook de zaden en bloemen van de dilleplant eetbaar.
13. Marjolein ( Origanum majorana ): Een naaste neef van oregano, marjolein heeft een soortgelijk uiterlijk, met grasachtige, licht citroenachtige bladeren die een geweldige aanvulling zijn op gevogeltegerechten, kruidenboters en eierrecepten. De kleine marjoleinblaadjes kunnen het beste vers worden gebruikt en kunnen tijdens het koken worden toegevoegd om soepen, sauzen en andere gekookte gerechten met een kruidachtige smaak te laten trekken.
14. Lavendel ( Lavandula ): Dit bloemige lid van de muntfamilie is misschien het best bekend om zijn geur, die vaak wordt gebruikt in parfums en potpourri, maar maakt een culinaire comeback in gerechten zoals gegrilde varkenskarbonades, lavendeljam, lavendel geroosterde rode aardappelen en zelfs lavendelijs en zandkoekjes.
15. bieslook ( Allium schoenoprasum ): Een overblijvend kruid dat veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken, dit lid van de alliumfamilie heeft een subtiele uiensmaak met hints van knoflook. Herkenbaar aan zijn dunne, grasachtige bladeren en levendige groene kleur, is bieslook de perfecte garnering of toevoeging aan een roomkaasmengsel of een pittige dip op basis van zure room.
    

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay en meer.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren