Makkelijk zelfgemaakt basilicumpesto recept: hoe maak je pesto (recept en tips)

Basil pesto, de iconische groene saus die we op pasta en bruschetta smijten, is zowel oud als modern. Een Latijns gedicht uit het jaar 25 CE beschrijft het samen stampen van kruiden, kaas, olie en azijn, waardoor pesto mogelijk de oudste saus in de Europese keuken is. Basilicumpesto, al lang geliefd in Italië, werd populair in de VS in de jaren '70 en evolueerde al snel van een vijzel-en-stamper-aangelegenheid tot een houdbaar supermarktproduct. Maar met het woord pesto dat wordt gebruikt om allerlei kruidige groene sauzen te beschrijven, wat is echte pesto en waar komt het vandaan?

Lees verder voor een klassiek recept voor basilicumpesto.

Ga naar sectie

• Wat is pesto?
• Wat is het verschil tussen pesto, pistou en picada?
• Veel voorkomende pesto-vervangingen
• Kun je pesto maken zonder noten?
• Kun je pesto maken zonder kaas?
• 6 tips voor het maken van perfecte pesto
• Eenvoudig traditioneel pesto-recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is pesto?

Echte pesto wordt gemaakt van verse basilicum, knoflook, olijfolie, pijnboompitten en kaas die samen worden gestampt tot een dikke, groene pasta. (Het woord pesto betekent gestampt in het Italiaans.) Pesto wordt algemeen beschouwd als een Ligurische uitvinding, zozeer zelfs dat klassieke pesto ook pesto Genovese wordt genoemd, naar Genua, de hoofdstad van de noordwestelijke kustregio van Italië.

Ligurië staat bekend om zijn boterzoete olijfolie en om zijn basilicum, een licht kruidige variëteit met een kruidnagelachtig aroma. Pesto werd gemaakt door deze aromatische ingrediënten honderden jaren samen met een vijzel en stamper te pletten. Tegenwoordig is het veel gebruikelijker om een ​​blender of keukenmachine te gebruiken om zelfgemaakte pesto te maken.

hoe een verhaalplot te organiseren?

Wat is het verschil tussen pesto, pistou en picada?

Er zijn veel manieren om een ​​kruidige, garlicky kruidenpasta te maken, gebonden door noten en/of olijfolie, waarvan sommige op zichzelf al beroemd zijn geworden. Beide hebben een relatief snelle voorbereidingstijd.

• pesto . De Provençaalse versie van pesto, pistou bevat basilicum, knoflook en olijfolie. Gedoopt op soupe au pistou, de Provençaalse soep van witte bonen en groenten. Het gebrek aan noten en kaas maakt pistou een goed alternatief voor pesto voor mensen met een noten- of zuivelallergie. Pistou is intenser naar knoflook en minder romig dan pesto.
• Gehakt . Net als een Catalaanse peterseliepesto zonder kaas, bevat picada geblancheerde gepelde amandelen (soms geroosterd) en/of hazelnoten of pijnboompitten; knoflook; platte peterselie; en olijfolie. Andere veel voorkomende toevoegingen zijn zwarte peper, brood (gedrenkt in melk of azijn en/of gebakken), geroosterde chilipepers en paprika.

Veel voorkomende pesto-vervangingen

Pesto kan gemaakt worden van elke combinatie van kruiden, kazen en noten. Experimenteer met het volgende voor interessante smaakcombinaties.

• Vervang voor pijnboompitten : walnoten; hazelnoten; amandelen; pistachenoten; pecannoten; zonnebloemzaden; en macadamianoten.
• Vervang voor basilicum : rucola; peterselie; spinazie; zuring; snijbiet; salie; marjolein; koriander; munt; worteltoppen; geblancheerde, uitgelekte en gekoelde boerenkool of snijbiet.
• Vervang voor parmezaan : Pecorino Romano; Azië; Leeftijd manchego; of andere harde, zoute kazen.

Kun je pesto maken zonder noten?

Hoewel pijnboompitten technisch gezien een zaadje zijn en geen noot, raadt de American Academy of Allergy, Astma en Immunology mensen met notenallergieën aan pijnboompitten te vermijden. Om notenvrije pesto te maken, volg je het onderstaande recept, waarbij je de pijnboompitten vervangt door rauwe, gepelde zonnebloempitten. Of probeer pistou!

Als alternatief bevat het recept voor munt-basilicumpesto van chef-kok Massimo Bottura geen noten.

Kun je pesto maken zonder kaas?

Vervang voor het maken van vegan pesto de parmezaan in onderstaand recept door 1 eetlepel edelgistvlokken. Of probeer picada!

6 tips voor het maken van perfecte pesto

Volg deze tips om te leren hoe je pesto elke keer goed maakt.

1. Gebruik altijd verse basilicumblaadjes om pesto te maken . Gedroogde basilicum smaakt totaal anders dan het verse spul. Ook bevatten verse basilicumbladeren hun eigen vocht in de vorm van zowel water als natuurlijke oliën, wat bijdraagt ​​aan de romigheid van pesto.
2. Rooster de noten . Veel recepten roosteren pijnboompitten om een ​​rijke, geroosterde smaak aan pesto toe te voegen. Maar het is ook perfect acceptabel om ze rauw te laten. Het gebruik van rauwe pijnboompitten bespaart wat tijd ten opzichte van roosteren en afkoelen, en het behoudt ook hun zoetheid.
3. Wees voorzichtig met de basilicumblaadjes . Hitte van de blender of keukenmachine, of te veel hakken, kan ervoor zorgen dat basilicum gaat oxideren en bruin wordt. Voeg de bladeren als laatste toe en pas op dat u niet te veel verwerkt.
4. Voeg een snufje zout toe . Het toevoegen van zout aan de basilicum helpt de bladeren af ​​te breken tijdens het stampen of mengen.
5. Citrus toevoegen . Hoewel het geen traditioneel pesto-ingrediënt is, kunnen citroensap en/of schil helpen om een ​​matte pesto op te fleuren.
6. Bewaar overgebleven pesto in de koelkast, afgedekt met een laagje olijfolie . Voor langdurige opslag, vries pesto in in ijsblokjesbakjes en dek af met plasticfolie. (Pesto behoudt zijn mooie felgroene kleur niet na het ontdooien, maar het is een goede truc als je in de zomer overladen bent met basilicum!)

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

wat betekent staccato in de muziek?

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Eenvoudig traditioneel pesto-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• ½ kopje pijnboompitten
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• ½ kopje extra vergine olijfolie
• 2 kopjes verse basilicumblaadjes (van ongeveer 2 bosjes)
• Zout
• ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas, fijn geraspt

1. In een keukenmachine of blender, pulseer pijnboompitten tot een gladde pasta ontstaat.
2. Voeg de knoflook toe en pulseer tot een gladde massa en volledig opgenomen.
3. Voeg de basilicum en een snufje zout toe en pulseer een paar keer, tot de blaadjes breken en er een heldergroene pasta ontstaat.
4. Haal uit de blender en roer er kaas en olie door.
5. Voeg zout naar smaak toe.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck en meer.