Koken met laurierblaadjes: 17 receptideeën met laurierblaadjes

Inheems in de Middellandse Zee, zijn laurierblaadjes niet altijd geïsoleerd in de keuken vanwege hun culinaire toepassingen. Dit bladkruid, afkomstig van de laurierboom, werd in oude Romeinse en Griekse samenlevingen gebruikt om de hoofden van overwinnaars na de strijd te kronen als een symbool van hun succes.

Tegenwoordig worden laurierblaadjes vaker gevonden in potten met rijke sauzen, in plaats van de hoofden van overwinnaars te versieren. In tegenstelling tot zijn kruiden-neven, worden laurierblaadjes zelden direct geconsumeerd, omdat ze meestal tijdens het kookproces aan een saus of bouillon worden toegevoegd en voor consumptie worden verwijderd.

Ga naar sectie

• Wat zijn laurierblaadjes?
• 6 lauriersoorten
• Wat is het verschil tussen verse laurierblaadjes en gedroogde laurierblaadjes?
• Culinair gebruik voor laurierblaadjes
• Laurierblaadjes bewaren
• 17 Recepten met laurierblaadjes:

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn laurierblaadjes?

Het laurierblad is een krachtig aromatisch blad dat voornamelijk voor culinaire doeleinden wordt gebruikt. Hoewel er tegenwoordig over de hele wereld meerdere soorten laurierbladeren worden gekweekt, kwam het oorspronkelijke laurierblad van de laurierboom ( Laurus nobilis ) afkomstig uit de Aziatische regio van de Middellandse Zee. Deze vorm van laurier, ook bekend als zoete laurier en Griekse laurier, is nog steeds het kruid dat typisch wordt gebruikt voor het infuseren van soepen en sauzen met een aromatische smaak.

Laurierblaadjes kunnen in gedroogde, geplette en verse vorm worden gebruikt, maar worden meestal verkocht als gedroogde hele bladeren in het kruidenpad van elke supermarkt.

6 lauriersoorten

Hoewel er een aantal lauriersoorten over de hele wereld worden gekweekt, zijn de twee belangrijkste variëteiten:

• Mediterraan laurierblad (ook bekend als Turks laurierblad) - De meest voorkomende vorm van laurier, die rond de Middellandse Zee wordt gekweekt. Bekend om zijn aromatische, thee-achtige smaak met tonen van menthol. Herkenbaar aan zijn 1 tot 4-inch lange felgroene ovulaire bladeren
• Californisch laurierblad (ook bekend als Umbellularia californica , Californische laurier, Oregon-mirte en peperhout) - Deze populaire vorm van laurier, afkomstig uit Californië, heeft een sterkere, meer aromatische smaak dan de Turkse variëteit, met sterke tonen van eucalyptus. Deze variëteit is te herkennen aan zijn lange, slanke bladeren en is afkomstig van een andere soort struikachtige groenblijvende boom.

Andere, minder vaak voorkomende soorten van het kruid zijn onder meer:

• Indiase laurier - Een verscheidenheid aan laurier met korte, lichtgroene bladeren en een uitgesproken kaneelachtige smaak. Dankzij de unieke smaak zijn Indiase laurierblaadjes geen goede vervanging voor Turkse of Californische laurierblaadjes.
• West-Indisch laurierblad - Afgeleid van de West-Indische laurierboom, wordt dit blad voornamelijk gebruikt voor het maken van eau de cologne, maar ook voor occasioneel culinair gebruik.
• Indonesisch laurierblad - Dit kruid, dat meestal rechtstreeks op vlees wordt toegepast, wordt buiten Indonesië zelden gebruikt.
• Mexicaans laurierblad - Deze vorm van laurier wordt voornamelijk gebruikt in de Mexicaanse keuken en heeft een veel subtielere smaak dan zijn Californische buurman in het noorden.

Wat is het verschil tussen verse laurierblaadjes en gedroogde laurierblaadjes?

De smaak en het aroma van laurierblaadjes varieert tussen de verse en gedroogde vormen. Terwijl verse laurierblaadjes een bijzonder bittere smaak en scherp aroma hebben, krijgen gedroogde laurierblaadjes meer kruidige tonen die doen denken aan tijm en oregano. Als vuistregel kan 1 gedroogd laurierblad worden vervangen door 2 verse laurierblaadjes voor een vergelijkbare smaak.

Vanwege dit verschil in smaak zijn laurierblaadjes een van de weinige kruiden die over het algemeen de voorkeur hebben in gedroogde, in plaats van verse, vorm. De smaak die vrijkomt door het gedroogde kruid kan ook variëren, afhankelijk van de tijd dat het in hete vloeistof is geweekt. Een gedroogd laurierblad dat een paar minuten is gestoofd, geeft hints van eucalyptus en menthol af dankzij een organische chemische stof die eugenol wordt genoemd. Deze hardere chemische tonen zullen echter afnemen naarmate een laurierblad langer wordt gestoofd, waardoor plaats wordt gemaakt voor zachtere kruidachtige smaken en aroma's.

hoe werkt een gitaarstemmer?

Culinair gebruik voor laurierblaadjes

Laurierblaadjes zijn een veelgebruikt ingrediënt in het Franse bouquet garni, een traditionele bundel kruiden die aan elkaar wordt gebonden en tijdens het kookproces wordt toegevoegd aan stoofschotels, soepen, sauzen en stoofschotels.

Laurierblaadjes worden ook vaak gebruikt in marinades voor vlees en vis, toegevoegd aan kokend water om zeevruchten zoals krab en garnalen te koken, en gebruikt in beitsoplossingen. Naast deze verschillende hartige toepassingen worden er af en toe ook laurierblaadjes toegevoegd aan het roommengsel voor rijstpudding, waardoor het dessert een subtiele kruidensmaak krijgt.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Laurierblaadjes bewaren

Gedroogde laurierblaadjes moeten worden bewaard in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Gedroogde laurierblaadjes behouden hun smaak 2 tot 3 maanden. Hoewel je de bladeren na deze datum nog steeds kunt gebruiken, zal de smaak aanzienlijk verminderen. Om gedroogde laurierblaadjes voor de lange termijn vers te houden, bewaart u de bladeren in een luchtdichte verpakking in de vriezer.

Verse laurierblaadjes moeten in een vochtige papieren handdoek worden gewikkeld en 1 tot 2 weken in een ritssluitingszak in de koelkast worden bewaard. Optioneel kunnen verse laurierblaadjes ook in de vriezer worden bewaard om de houdbaarheid aanzienlijk te verlengen.

17 Recepten met laurierblaadjes:

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

1. Appelpuree van Gordon Ramsaysay
2. Ratatouille
3. Caribische geroosterde kip
4. Thaise en Laotiaanse curry's
5. Filipijnse adobo
6. Filipijns vaak
7. Indiase biryani
8. Rundvleesstoofpot
9. Geroosterde aardappelen met verse laurierblaadjes en olijfolie
10. Romige risotto
11. Klassieke Italiaanse Bolognesesaus
12. Indiase Kip Curry
13. Tajine van lam
14. Eenvoudige Groentesoep
15. Zeevruchtensoep
16. Ingemaakte Komkommers
17. Mexicaanse Posole