Eenvoudig recept voor Franse bearnaisesaus

De pittige zus van Hollandaise, bearnaisesaus, is niet alleen voor biefstuk: het voegt een zekere pit toe aan delicate gepocheerde vis of knapperige geroosterde kip. Warme eiersauzen staan ​​erom bekend gemakkelijk te verknoeien, maar zolang je het vuur laag houdt en de boter lepel voor lepel toevoegt, heb je binnen 15 minuten een mooie Franse saus op tafel.

hoeveel ons in een liter wijn?

Ga naar sectie

• Wat is bearnaisesaus?
• Wat is het verschil tussen bearnaisesaus en hollandaisesaus?
• Wat te serveren met bearnaisesaus
• Klassiek Frans Béarnaisesaus Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken om groenten en eieren te koken en pasta's helemaal opnieuw te maken van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Wat is bearnaisesaus?

Béarnaise (Frans voor uit Béarn, een provincie in de Pyreneeën) is een saus gemaakt van eidooiers, boter, witte wijnazijn, sjalotten en dragon. De saus krijgt zijn dikte van een delicate eier-emulsie die warm moet worden gehouden om scheiding te voorkomen.

hoe maak je een vrouw seksueel onderwerpen?

Wat is het verschil tussen bearnaisesaus en hollandaisesaus?

Hollandaise, gemaakt met boter, eidooiers en citroensap, is de moedersaus aan het hoofd van de familie waar bearnaisesaus deel van uitmaakt ( beide zijn even heerlijk over Eggs Benedict? ). Hollandaise en bearnaise worden op dezelfde manier gemaakt, maar anders gekruid: hollandaise is mild en eenvoudig op smaak gebracht met citroensap, terwijl bearnaise alle sterke smaken van wijn, azijn, sjalotten en dragon heeft.

Wat te serveren met bearnaisesaus

Béarnaise is een klassieke begeleider van steak frites en past goed bij malse stukken zoals filet mignon of vettere ribeyes. Het is ook heerlijk met eieren, vis of besprenkeld met groenten zoals gestoomde asperges of gekookte nieuwe aardappelen.

Klassiek Frans Béarnaisesaus Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• ¼ kopje witte wijnazijn
• ¼ kopje droge witte wijn
• 1 kleine fijngehakte sjalot
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer naar smaak
• 1 eetlepel fijngehakte verse dragon
• 2 grote eidooiers
• ¾ kopje ongezouten boter, gesmolten
• Koosjer zout, naar smaak

1. Meng in een kleine steelpan op middelhoog vuur de azijn, wijn, sjalot, peper en dragonblaadjes. Breng aan de kook en laat onmiddellijk sudderen. Laat het azijnmengsel sudderen tot de vloeistof is verminderd tot ongeveer 2 eetlepels, 3-5 minuten. Haal van het vuur en zet opzij om volledig af te koelen.
2. Vul een andere kleine steelpan of dubbele grill (of bain-marie) met ongeveer 2,5 cm water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Breng ondertussen het afgekoelde azijnmengsel over in een kleine hittebestendige kom die bovenop de pan past met kokend water (of de kom van een dubbele grill). Voeg 1 eetlepel water op kamertemperatuur en de eierdooiers toe aan het azijnmengsel en klop om te combineren.
3. Zet het vuur laag en zet de kom met het eimengsel op de pan, zorg ervoor dat deze het water niet raakt. Klop het dooiermengsel tot het ingedikt is en bijna verdubbeld in volume, ongeveer 5-7 minuten.
4. Voeg de gesmolten boter 1 eetlepel per keer toe en zwaai langzaam tussen elke toevoeging tot het geëmulgeerd is. Haal de kom af en toe van het vuur om te voorkomen dat de saus oververhit raakt. Kruid met peper en zout, voeg de resterende dragon toe en serveer direct.