Eggs Benedict Recept met Hollandaise: Hoe maak je Eggs Benedict met Hollandaisesaus

Wat is brunch zonder een beetje controverse? Net zoals geheimen die worden gemorst na te veel mimosa's, is de geschiedenis achter Eggs Benedict wazig. Een brunchgerecht dat wijlen chef-kok Anthony Bourdain adviseerde om nooit te bestellen, Eggs Benedict is gelukkig heel gemakkelijk thuis te maken. Beschouw het onderstaande als een spoedcursus in de ontbijtfavoriet en culinaire klassieker die maar blijft geven.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Eggs Benedict?
• Hoe eieren te pocheren voor Eggs Benedict
• 10 tips voor het maken van de perfecte Eggs Benedict
• Hoe lang is Eggs Benedict in de koelkast houdbaar?
• Klassiek Eggs Benedict Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Wat is Eggs Benedict?

Eggs Benedict is een klassiek ontbijtgerecht gemaakt van een zachte basis gelaagd met een dichte, eiwitachtige substantie, hoog gestapeld met een zacht gepocheerd ei, gesmoord in een emulsie van eidooiers, gesmolten boter, citroensap, zout, peper en kruiden, en het best gegeten met een vork, mes, en een avontuurlijke eetlust.

Eggs Benny, zoals het algemeen bekend is geworden, is meer een techniek dan een recept, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, inclusief de hollandaise, een van de vijf moedersauzen uit de Franse keuken -kan worden afgebroken en overgebracht naar andere gerechten voor vele maaltijden die nog komen. Leer hier hoe u uw techniek voor het pocheren van eieren kunt perfectioneren.

Hoe eieren te pocheren voor Eggs Benedict

Met jammy dooiers en perfect gestold eiwit, zijn gepocheerde eieren een delicate toevoeging aan alles, van een klassieke Benedictus tot variaties zoals gerookte zalm Eggs Benedict, en meer. Volgen Het recept van chef Thomas Keller voor perfect gepocheerde eieren , of bekijk deze gids om mythes over gepocheerde eieren te ontzenuwen voordat je begint .

10 tips voor het maken van de perfecte Eggs Benedict

Wil je weten hoe je eieren beter kunt pocheren of het geheim van een smeuïge hollandaise? Blijf lezen.

1. Gebruik verse of biologische eieren . Verse eieren leveren altijd een helderdere, rijkere dooier op. Als je niet rechtstreeks van een boer kunt kopen, zoek dan naar biologische eieren (het soort met grote eidooiers) in de supermarkt om toegevoegde groeihormonen en pesticiden te vermijden.
2. Bewaar de eieren in de koelkast tot je klaar bent om te koken . Als de eieren koud worden bewaard, blijven de eiwitten beter bij elkaar tijdens het pocheren.
3. Breek de eieren in een zeef voordat je ze in het water laat glijden . Dit vermindert de piekerige witte delen en zorgt voor een compactere, dooier-voorwaartse pocheer.
4. Gebruik ongezouten, grasgevoerde boter . Het smaakt beter.
5. Vermijd te zout tijdens het koken . De toevoeging van schilferig zout aan het einde is de sleutel .
6. Strooi er fijngehakte kruiden of specerijen over . Voeg een vleugje kleur en contrast van frisheid toe aan de vetzware ingrediënten in het gerecht. Probeer paprika of cayennepeper.
7. Kies voor een blender . De gemakkelijkste manier om hollandaisesaus zonder problemen op te kloppen, is door een staafmixer of een gewone blender te gebruiken, maar het is mogelijk om dit te doen door met een behoorlijke aandachtsspanne te kloppen.
8. Bereik een perfecte consistentie met water . Als de hollandaisesaus te dik is, voeg dan langzaam een ​​kleine hoeveelheid water (½-1 theelepel) toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
9. Controleer de blanken . Vergeet niet dat je met rauwe en onvoldoende verhitte eieren werkt! Zorg ervoor dat het eiwit stolt bij het pocheren van eieren en dat de hollandaisesaus niet langer dan een uur wordt weggelaten.
10. Top met net genoeg . Zelfgemaakte hollandaise is een indrukwekkende prestatie - zorg ervoor dat je de juiste hoeveelheid gebruikt. Beknibbel niet bij het serveren over de eieren, maar overstem de romigheid van de lopende dooier niet voor wanneer het gepocheerde ei wordt doorboord.

Hoe lang is Eggs Benedict in de koelkast houdbaar?

Verspil je harde werk niet nu je al die moeite hebt gedaan.

• Als de hollandaisesaus op de juiste manier wordt bewaard, kan deze opnieuw worden gebruikt voor het dippen van geroosterde asperges of voor gepocheerde vis of crabcakes.
• Voorgekookte plakjes ham passen perfect bij kaas tussen twee helften van een Engelse muffin voor een draai aan een boterachtige, gegrilde Cubano.
• Extra gepocheerde eieren zijn geweldig voor het toevoegen van eiwitten aan graanschalen, verse salades vol knapperige groenten, of avocado-toast .

Klassiek Eggs Benedict Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor het pocheren van eieren :

• 2 theelepels witte wijnazijn
• Snufje koosjer zout
• 4 grote eieren, koud
  

Voor de Benedictus :

• 4 plakjes dikgesneden ham (of Canadees spek)
• 2 Engelse muffins, gehalveerd
• 1 eetlepel ongezouten boter, zoals Kerrygold
• Vlokkig zeezout, zoals Maldon, en vers gekraakte zwarte peper, om te serveren
• 1 eetlepel fijngehakte verse kruiden, zoals bieslook of dille (optioneel)
• 2-4 partjes citroen voor serveren (optioneel)

Als u een gewone oven gebruikt om de muffins te roosteren, bekleed dan eerst een bakplaat met folie en verwarm de oven voor op 350F.

Maak de Hollandaise : Volg het recept van chef Thomas Keller voor hollandaisesaus. (TIP: Bedek de kleine kom met plasticfolie of een andere luchtdichte afsluiting terwijl je de rest van het recept voorbereidt.)

Pocheer de eieren : Voeg in een middelgrote pan de azijn en het zout toe aan vijf centimeter water. Verwarm op laag vuur tot het kookt. (Er mogen alleen kleine belletjes op de bodem zitten.) Terwijl je wacht, breek je het eerste ei voorzichtig in een klein schaaltje of sauskopje. Gebruik vervolgens het handvat van een opscheplepel om het water in één richting te roeren en creëer een draaikolk in de pot. Houd de ramekin zo dicht mogelijk bij het wateroppervlak en laat het ei voorzichtig in het midden van de werveling glijden. Laat het ei pocheren zonder het te storen totdat het eiwit is gestold maar de dooier nog steeds vloeibaar is - ongeveer 4 tot 5 minuten. Gebruik de schuimspaan om het gepocheerde ei uit het water te halen en laat uitlekken op een schone, droge theedoek. Herhaal met de overige eieren. (Je kunt 2 tot 4 eieren tegelijk in één pot pocheren als je eenmaal vertrouwd bent met de methode.) Zet ​​opzij.

Kook de ham : In een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, kook de ham tot de randen knapperig beginnen te worden, ongeveer 5 tot 6 minuten.

Rooster de muffins : Terwijl de ham kookt, gebruikt u een broodrooster of oven om de muffins goudbruin te roosteren. Beboter elke helft terwijl de muffin nog heet is.

Stel de Benedictus samen : Leg twee beboterde muffinhelften op twee borden en beleg elk met een plakje ham en een gepocheerd ei. Schep de hollandaise royaal over de eieren en bestrooi met zout, peper en eventueel verse kruiden. Serveer eventueel met een schijfje citroen voor extra zuurgraad.

Combineer Eggs Benedict met een eenvoudige salade, verwelkte groenten of ontbijtaardappelen voor een volledige cursus.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura en meer.