Gemakkelijk Garnalen Ceviche Recept: Hoe maak je Garnalen Ceviche

Geen enkel voorgerecht is krachtiger dan ceviche, een canvas van heldere, harmonieuze smaken en texturen - van het zachte geven van verse vis tot het tuitende knarsen van uien en chilipepers licht gepekeld in vers limoensap.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is ceviche?
• Hoe lang gaat ceviche mee?
• Recept voor Mexicaanse Garnalen Cevicheche

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is ceviche?

Ceviche is verse rauwe vis gekookt in een zure marinade, meestal citrussap, gekruid met ají geel (een gele chili met een hete en lichtzoete smaak), rode uien en andere smaakmakers. De vis in ceviche mag vaak 20 tot 30 minuten marineren voordat hij wordt geserveerd. Gedurende deze tijd zorgt het citroenzuur uit het sap ervoor dat de eiwitten in het vlees denatureren, wat vergelijkbaar is met wat er gebeurt wanneer warmte wordt toegepast. Het resultaat is rauwe vis met de stevige textuur en het ondoorzichtige uiterlijk van gekookte vis.

Ceviche is waarschijnlijk zo'n 2000 jaar geleden in Peru ontstaan. Er zijn tientallen ceviche-variaties in Midden- en Zuid-Amerika, waarbij gebruik wordt gemaakt van de verschillende zeevruchten, kruiden en citrusvruchten die overal in overvloed aanwezig zijn.

Ceviche, samen met zijn Sinaloaanse tegenhanger, aguachile , is een veel voorkomende snack aan het strand die het best wordt geserveerd met knapperige tostadas of tortillachips, gesneden avocado en je favoriete hete saus.

Hoe lang gaat ceviche mee?

Ceviche is op zijn hoogtepunt op de dag dat het wordt gemaakt, dus maak niet meer dan je van plan bent te serveren en te eten. Als je toch restjes hebt, kan het een dag of twee worden gekoeld voordat de zuren de zeevruchten te taai maken.

Recept voor Mexicaanse Garnalen Cevicheche

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Hoewel het gebruikelijk is om ceviches te zien met witte vis zoals snapper, heilbot, zeebaars of tilapia - zelfs sint-jakobsschelpen - zijn de garnalen in dit cevicherecept een krachtpatser op zich. Verse garnalen zijn hier de sleutel: de beste ceviche wordt gemaakt van de meest verse zeevruchten die je kunt krijgen.

• 1 pond rauwe, verse garnalen, gepeld en ontdaan, staart verwijderd
• 1 kopje limoensap, sinaasappelsap of citroensap, plus ¼ kopje
• 1-2 Perzische komkommers, in kleine blokjes
• 1 jalapeño of serrano chili, steeltjes en zaadjes verwijderd, in fijne blokjes gesneden of in dunne rondjes gesneden
• ½ kleine rode ui, in halve maantjes gesneden
• ¼–½ bosje verse koriander, grof gehakt
• Koosjer zout

1. Meng in een grote kom de garnalen en het citroensap. Dek af en bewaar in de koelkast tot de garnalen lichtroze zijn en stevig beginnen te worden, ongeveer 1 uur.
2. Doe de rode ui in een kleine kom met het resterende citroensap en breng op smaak met zout. Laat minimaal 10 minuten en maximaal 1 uur staan, af en toe roeren.
3. Meng in een andere grote serveerschaal de komkommers, chilipepers, rode ui (met het sap) en gehakte koriander. Kruid met zout en roer goed door.
4. Haal de garnalen uit de koelkast en verwijder ze met een schuimspaan uit de sappen op een schone snijplank. Snijd in hapklare stukjes, of snijd in de lengte, afhankelijk van wat je verkiest.
5. Voeg garnalen en het sap toe aan de bereide groenten, roer voorzichtig om op te nemen. Proef en breng zo nodig op smaak met meer zout of citrus.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.