Het zoete Guava Tamales-recept van Gabriela Cámara

Tamales zijn op zichzelf staande maaltijden, gemaakt met zowel zoete als hartige vullingen en handig verpakt in hun eigen composteerbare borden. Omdat ze meestal massaal worden gemaakt, zijn tamales een hoofdbestanddeel van Mexicaans eten en verschijnen ze het vaakst op feesten en vieringen.

Elke winter geeft chef-kok Gabriela Cámara, van Contramar in Mexico-Stad, Cala in San Francisco en Onda in Los Angeles, de voorkeur aan een guavevulling voor zoete tamales terwijl het tropische fruit in het seizoen is, maar probeer dit recept gerust met ander fruit met een hoog pectinegehalte , die zorgen voor jamachtige vullingen - pruimen, appels, ananas en bessen zijn allemaal uitstekende keuzes.

Ga naar sectie

• 3 trucs om zoete tamales te maken
• Gabriela Cámara's Guava Tamales Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara

De gevierde chef-kok Gabriela Cámara deelt haar benadering van het maken van Mexicaans eten dat mensen samenbrengt: eenvoudige ingrediënten, uitzonderlijke zorg.

3 trucs om zoete tamales te maken

1. Gebruik boter . Hoewel reuzel traditioneel wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken om vet aan de masa toe te voegen, gebruikt Gabriela boter in haar recept en klopt het in een staande mixer tot het erg luchtig is voordat ze de verse masa toevoegt. Door veel lucht op te nemen, behoudt de tamal een lichte textuur als hij wordt gekookt.
2. Wikkel het goed in . De tweede truc voor een goede tamal is om hem goed in te pakken om ervoor te zorgen dat hij niet uit elkaar valt als hij eenmaal in de stomer is. De traditionele tamal-verpakking is een maïskolf, maar sommige tamales zijn verpakt in bananenbladeren; maïskolven zijn beter voor stevige of droge vullingen, terwijl bananenbladeren vaker worden gebruikt om zeer natte of soepele vullingen te bevatten, zoals barbacoa.
3. Proberen piloncillo suiker . De guavevulling in dit recept vraagt ​​om piloncillo , of ongeraffineerde hele rietsuiker die eruitziet als een steile bruine kegel (je kunt het vinden op Latijnse markten). Als je piloncillo niet kunt vinden in een winkel bij jou in de buurt, meng dan 220 gram bruine suiker met 40 gram melasse. Je hebt ook kaneel nodig voor de vulling, dus let op Mexicaanse kaneelstokjes, ook wel canela genoemd, die rijk en smaakvol zijn (je kunt gemalen kaneel in een snuifje gebruiken).

Gabriela Cámara's Guava Tamales Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 20 maïskolven, voor het inpakken van de tamales

Voor de guave vulling :

• 70g piloncillo
• 1 kaneelstokje
• 350 ml water
• 500 g guave

voor de masa :

• 300 g ongezouten boter, verzacht
• 75 g kristalsuiker
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl gemalen steranijs

Voor de verse slagroom :

• 240 ml slagroom
• 13 g kristalsuiker

1. Plaats de maïskolven in een grote kom met warm water om zacht te worden terwijl je de vulling voorbereidt.
2. In een kleine sauspan op middelhoog vuur, combineer de piloncillo , kaneel en water. Snijd de guaves doormidden en gebruik een lepel om het vruchtvlees en de zaden voorzichtig in de pot te scheppen met de piloncillo mengsel. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag en laat sudderen tot de vloeistof iets indikt en indikt tot een stroperige siroop, ongeveer 10 tot 12 minuten. (Het guavevlees moet in de vloeistof uiteenvallen.) Terwijl de vulling kookt, snijdt u de guaveschillen in reepjes van ongeveer 2,5 cm dik. Opzij zetten. Zodra de vloeistof dikker wordt, zet je hem opzij om iets af te koelen.
3. Haal de kaneelstokjes uit de piloncillo mengsel (indien gebruikt). Gebruik een staafmixer op lage snelheid om de vulling voorzichtig te mengen tot een gladde en uniforme massa, ongeveer 1 tot 2 minuten. Zeef de vulling door een fijnmazige zeef die boven een schone kom is geplaatst. Gebruik de achterkant van een lepel om de vulling tegen de zijkanten van de zeef te drukken om de zaadjes te verwijderen en alle vloeistof te behouden. Zodra alle vloeistof in de kom is verzameld, gooit u de zaden weg.
4. Voeg de gesneden guaveschillen toe aan de kom met de vulling en roer om op te nemen. Het mengsel moet lijken op een karamel met stukjes guaveschil. Zet opzij tijdens het bereiden van de masa.
5. Klop de boter in de kom van een staande mixer met een gardeopzetstuk op hoge snelheid tot zeer luchtig, ongeveer 5 minuten. Stop de mixer en voeg de suiker, bakpoeder, bakpoeder en gemalen steranijs toe.
6. Terwijl je op gemiddelde snelheid klopt, voeg je langzaam stukjes verse masa ter grootte van een golfbal toe aan de kom. Wacht tot elk stuk is opgenomen voordat u het volgende toevoegt. Zodra alle masa is toegevoegd, verhoogt u de snelheid tot hoog en klop tot het mengsel op zware slagroom lijkt, ongeveer 2 tot 3 minuten.
7. Haal de maïskolven uit het water en dep ze voorzichtig droog. Spreid met een lepel of een spatel twee royale lepels van het masadeeg in de schil en vorm een ​​kuiltje in het midden voor de vulling. Zorg ervoor dat u de maïskolven niet te vol doet - het masadeeg moet volledig in de verpakking worden gewikkeld, anders lekt het tijdens het koken eruit.
8. Voeg een lepel van de guave-vulling toe aan de put die je in de masa hebt gemaakt, en pas opnieuw op dat je niet te vol vult - de masa moet de vulling omhullen, net zoals de maïskolf de masa omhult. Gebruik de zijkanten van de maïskolf om de vulling voorzichtig in de masa te drukken.
9. Om de tamal te verzegelen, knijp je voorzichtig in de masa en vul je hem naar de achterkant van de schil, waarbij je alle lucht eruit duwt en vouw dan de onderkant van de schil eronder. De tamal moet aan de onderkant gesloten zijn en aan de bovenkant open. Leg de tamal op een bord en herhaal het vulproces met de resterende masa en guave.
10. Vul een diepe soeppan met twee tot vijf centimeter water en plaats vervolgens een stoommandje in de pan. (Het water mag niet hoog genoeg zijn om de tamales te raken.) Zet ​​de tamales rechtop, met de verzegelde kant op de bodem van de mand, terwijl het vuur uitstaat. Leg ze naast elkaar zodat ze elkaar rechtop houden. Dek de pan af en zet het vuur op middelhoog. Stoom de tamales gedurende 1 uur en controleer de pot af en toe om er zeker van te zijn dat het water niet is verdampt. Controleer de tamales op gaarheid door er een open te snijden - hij moet stevig aanvoelen. Zet het vuur uit en laat de tamales in de stoompan zitten tot je klaar bent om te serveren.
11. Voeg de slagroom en suiker toe aan een staande mixer met gardeopzetstuk (je kunt de ingrediënten ook in een grote kom doen en een handmixer gebruiken). Mix de ingrediënten tot er zachte pieken ontstaan.
12. Om te serveren, haal je de tamales uit de stomer met een tang of je handen en open je de pakjes. Eet direct van de schil, of verwijder de tamal en leg deze op een bord. Serveer eventueel met verse slagroom of extra guavevulling.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.