Een gids voor 25 soorten knoedels en zelfgemaakte knoedelsrecepten

Het ultieme comfortvoedsel, dumplings zijn te vinden in de keuken van bijna elk land. Ze zijn er in zoveel vormen, vormen en variëteiten, ze zijn ongelooflijk moeilijk te definiëren en toch ongelooflijk gemakkelijk te eten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een knoedel?
• 3 manieren om dumplings te koken
• 4 gewone knoedelvullingen
• De beste deegstijl voor knoedels
• Dumplings in de regionale keuken: 13 dumplings uit Azië
• Dumplings in de regionale keuken: 8 dumplings uit Europa en Rusland
• Dumplings in de regionale keuken: 4 dumplings uit Afrika en Amerika
• Kun je glutenvrije dumplings maken?
• Wat eet je met dumplings?
• Hoe bewaar je dumplings?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een knoedel?

Een knoedel is een kleine massa zacht deeg die wordt gekookt, gebakken of gestoomd. Soms wordt het deeg uitgerold om een ​​vulling te omsluiten, andere keren wordt het tot een heuvel gevormd en gekookt zoals het is. De definitie zorgt voor veel variatie, dus er zal ongetwijfeld onenigheid zijn over wat wel of geen goede knoedel is. In China, de geboorteplaats van de knoedel, zijn er zoveel verschillende soorten knoedels dat er niet één woord is om ze allemaal te beschrijven.

3 manieren om dumplings te koken

Dumplings worden gekookt, gestoomd of gefrituurd, maar er zijn een aantal verschillende manieren om deze technieken verder te differentiëren:

• Gekookte dumplings kunnen worden gekookt in water of direct in de soep of stoofpot waarin ze worden geserveerd.
• Gestoomde dumplings kunnen in een mand boven kokend water worden geplaatst, of ze kunnen in de pan worden gebakken, wat betekent dat hun bodems in olie worden aangebraden, maar hun binnenkant wordt gekookt door een kleine hoeveelheid water die in een pan met deksel zit.
• Gefrituurde dumplings kunnen in vrijwel elk vet worden gekookt: olie, reuzel, boter, enz.

4 gewone knoedelvullingen

Het type vulling kan grofweg worden onderverdeeld in:

• Soepknoedels, die bouillon bevatten die vast is bij kamertemperatuur en vloeibaar wordt wanneer gestoomd.
• Gehakt en/of groenten.
• Zoete vullingen, zoals fruit, noten of gezoete kaas.
• Geen vulling, zoals stevige dumplings zoals gnocchi of knödel.

De beste deegstijl voor knoedels

Het meest basale type knoedeldeeg is eenvoudig gemaakt van tarwebloem en water, maar er is natuurlijk niet één manier om knoedeldeeg te maken:

• Soort meel . Boekweit, gierst en tapioca kunnen allemaal worden verwerkt tot deeg voor knoedels.
• Plantaardige . De zetmeelcomponent van dumplings kan worden aangevuld (of verdrongen) door groenten zoals aardappel, zoete aardappel of pompoen.
• Op basis van brood . Dumplings zoals Duitse knödel worden gemaakt met overgebleven brood.
• Vet en zuivel . Het toevoegen van eieren, room, boter of kaas heeft de neiging om een ​​rijker, malser knoedeldeeg te produceren.

Dumplings in de regionale keuken: 13 dumplings uit Azië

• Het meest herkenbare type Chinese knoedel is waarschijnlijk jiao zi , een Noord-Chinese variëteit die meestal wordt geserveerd met een op azijn gebaseerde dipsaus met drie verschillende namen, afhankelijk van hoe het is bereid. Shui jiao (waterknoedels) worden gekookt. Ze zijn meestal geplooid en halvemaanvormig en gevuld met gemalen varkensvlees en kool. Shui jiao is vooral populair tijdens Chinees Nieuwjaar. Guo stropdas , ook bekend als jian jiao of potstickers, zijn gefrituurde dumplings. ( Guo betekent wok en stropdas betekent vast.) Ze zijn vaak gevuld met gemalen varkensvlees en Chinese bieslook en hebben soms de vorm van lange cilinders met beide uiteinden open. Zheng jiao zijn gestoomd. Hun dunne, doorschijnende wikkels zijn vaak gevuld met garnalen.
• Chinese har gow zijn dim sum-nietjes gemaakt van gestoomde garnalenknoedels met een dunne, transparante schil die vaak tapioca bevat voor extra stretch. Gow is Kantonees voor jiao.
• Chinese shu mai zijn een andere gestoomde dim sum-favoriet. Ze zijn gevuld met varkensvlees en garnalen en hebben een open bovenkant, soms gegarneerd met krabkuit.
• Chinese hun dun , ook bekend als wontons, zijn een soort vierkant gekookte knoedel gemaakt met eierdeeg en geserveerd in Kantonese noedelsoep. Ze zijn vaak gevuld met varkensvlees en paksoi.
• Chinese xiao lange bao zijn de meest bekende variëteit van soepknoedels. Ze zijn gevuld met varkensvlees en bouillon en komen uit Shanghai. Soepknoedels zijn meestal groot en bolvormig en gevuld met blokjes gelatineuze bouillon die bij kamertemperatuur vast is, maar bij gestoomd tot vloeistof smelt.
• Japans gyoza zijn vaak gevuld met varkensvlees en kool en gebakken (yaki gyoza) en geserveerd als aperitief bij ramen en izakaya restaurants met een kant van sojasaus-azijn dipsaus.
• Koreaans mandu kan de vorm hebben van Italiaanse tortellini of Chinese jiao zi, en gekookt (mul mandu), gestoomd (jjin mandu) of gebakken (gun mandu), en kan worden gevuld met een verscheidenheid aan gehakt varkensvlees, tofu, groenten en- natuurlijk - Kimchi. Mandu worden op nieuwjaarsdag in soep gegeten.
• Centraal-Aziatisch manti zijn gevuld met gemalen lams- of rundvlees, ui en peterselie; gekookt of gestoomd; gegarneerd met tomatensaus en/of knoflook-yoghurtsaus; en besprenkeld met chili-olie.
• Centraal-Aziatisch en Midden-Oosters joshpara (ook bekend als chuchvara of shishbarak) worden meestal gevuld met gehakt en gekookt in soep of gekookt in yoghurtsaus.
• Maleis kofta zijn vegetarische Indiase dumplings gemaakt van een mengsel van aardappelpuree, groenten en paneer, gevormd tot ballen en geserveerd in een pittige jus gemaakt met chili, garam masala, knoflook, gember, gemalen kurkuma, cashewnoten, tomaten en verse koriander.
  
• Indisch modak zijn zoete dumplings gemaakt van rijstmeel en gevuld met kokos en ongeraffineerde rietsuiker.
• Nepalees en Tibetaans momo zijn meestal bolvormig en aan de bovenkant gekrompen, zoals een soepknoedel. Ze hebben dikkere wikkels en zijn gevuld met vlees en geserveerd met dipsaus van tomaat of chili.
• Vietnamees loc taart hebben doorschijnende wikkels op basis van tapioca en zijn gevuld met buikspek en garnalen, vervolgens gekookt (bánh bôt loc trần) of gestoomd in bananenbladeren (bánh bôt loc lá).

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Dumplings in de regionale keuken: 8 dumplings uit Europa en Rusland

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

• Oekraïens varenyky zijn op tarwe gebaseerde knoedels met een dikke schil die worden gekookt (het woord betekent koken) en soms in de pan gebakken. Ze kunnen worden gevuld met vlees, aardappelpuree, kaas of fruit en worden vaak geserveerd met zure room en gekarameliseerde uien, vergelijkbaar met Pools knoedels en Russisch pelmeni .
• Pools noedels lui zijn gemaakt van deeg op basis van kaas, vergelijkbaar met Italiaans gnudi . hoeven zijn aardappelknoedels vergelijkbaar met Italiaanse gnocchi. Er zijn veel soorten kluski, waaronder een op tarwe gebaseerde variëteit die onregelmatig in kokend water is gevallen, net als Duits spaetzle en Slowaaks knoedels .
• Pools oren zijn kleine dumplings gevuld met vlees of champignons die op kerstavond in een heldere borsjt drijven. Het betekent kleine oren, maar lijkt meer op tortellini dan op orecchiette, wat in het Italiaans 'kleine oren' betekent.
• Georgisch khinkali zijn rond, bovenaan geplooid, gevuld met gekruid rundvlees en varkensvlees, en geserveerd met zwarte peper. Pak op bij de knoop aan de bovenkant en eet als een Chinese soepknoedel, gooi de taaie deegtop weg.
• Hongaars nockerl zijn gevuld met geraspte kaas.
• Duitse knoedels worden gemaakt met brood van een dag oud. Ze staan ​​bekend als brezelknödel als ze gemaakt zijn van pretzels en kartoffelknoedel als ze gemaakt zijn met aardappel.
• Kreplach , gevuld met rundergehakt (soms gesnipperd rundvlees) en geserveerd in soep op Rosh Hashanah en Purim, is mogelijk vanuit Venetië naar Duitsland gekomen.
• Italië is de thuisbasis van vele knoedels, waaronder de gevulde variant— ravioli , tortellini, agnolotti en carmelle - en niet gevuld gnocchi en gnudi .

Dumplings in de regionale keuken: 4 dumplings uit Afrika en Amerika

• Zuid-Afrikaans saus knoedels zijn gemaakt van zelfrijzend bakmeel, ei, melk en geserveerd in zoete kaneelsiroop.
• Zuid-Afrikaans dombolo en Botswanan madombi zijn gemaakt van cakemeel en gekookt direct bovenop de stoofpot waarmee ze worden geserveerd.
• Amerikaans kip en knoedels zijn klonterige meelkoekjes voor alle doeleinden die direct op de kipstoofpot worden gekookt.
• Matze-ballen zijn gemaakt van gemalen flatbread en geserveerd in kippensoep tijdens Joodse Pesach seder. Het is waarschijnlijk gerelateerd aan de Duitse knödel.

Kun je glutenvrije dumplings maken?

De meeste knoedels worden gemaakt van meel op basis van tarwe, maar er zijn knoedelsoorten die altijd glutenvrij zijn, zoals Indiase modak (gemaakt met rijstmeel) en Vietnamese bánh bôt loc (gemaakt met tapiocameel). Oost-Europese knoedels op basis van boekweitmeel zijn ook glutenvrij.

Wat eet je met dumplings?

Keuze van de redactie

Gevulde dumplings zijn een maaltijd op zich - een perfect pakket hartige vulling ingesloten in een zetmeelrijke verpakking - maar de niet-gevulde soort wordt meestal geserveerd met een stevige soep, stoofpot of saus. Oost-Europese knoedels worden vaak besprenkeld met boter, terwijl Aziatische knoedels meestal worden ondergedompeld in een zure, umami-rijke dipsaus.

Hoe bewaar je dumplings?

Omdat de meeste dumplings tot nette verpakkingen worden gevormd voordat ze worden gekookt of gestoomd, zijn ze geweldige kandidaten om van tevoren te maken en in te vriezen op met maizena of met bloem bestoven bakplaten. Zodra uw dumplings volledig zijn ingevroren, brengt u ze over van de bakplaat naar diepvrieszakken of plasticfolie en kookt of stoomt u zoals gewoonlijk, waarbij u een paar minuten aan de kooktijd toevoegt om rekening te houden met de koudere starttemperatuur.