Zelfgemaakt Pools Pierogi (Poolse Dumpling) Recept

Pierogi, het Oost-Europese comfortvoedsel met eindeloze vulmogelijkheden, is synoniem geworden met Pools eten in het buitenland. Hier leest u hoe u ze thuis kunt maken.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een pierogi?
• Waar komt Pierogi vandaan?
• 3 variaties van Pierogi
• Pierogi-deeg maken in 3 eenvoudige stappen
• 4 Hartige Pierogi Vullende Ideeën
• 3 Zoete Pierogi-vulideeën
• 6 gewone pierogi-toppings
• Hoe Pierogi . te serveren
• 6 tips voor het maken van de perfecte pierogi
• Eenvoudig zelfgemaakt pierogi-recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een pierogi?

Pierogi (enkelvoud pieróg) zijn gekookte halfronde knoedels gemaakt van een taai deeg op basis van tarwe dat een verscheidenheid aan hartige en zoete vullingen omhult. Na het koken worden pierogi vaak in boter gebakken tot ze knapperig zijn en vervolgens besprenkeld met extra boter.

Waar komt Pierogi vandaan?

De eerste schriftelijke beschrijving van pierogi verschijnt aan het einde van de zeventiende eeuw, maar veel Polen beweren dat pierogi al veel langer bestaat. Ze worden geassocieerd met Saint Hyacinth, een dertiende-eeuwse Poolse priester waarvan wordt aangenomen dat hij op wonderbaarlijke wijze gewassen heeft gered (een dienst waarvoor hij met pierogi werd bedankt) of hongerige mensen pierogi heeft gevoed. De legendes variëren, maar Swiety Jacek z pierogami! (St. Hyacinth en zijn pierogi!) is een ouderwetse uitdrukking van verbazing, en Hyacinth is sindsdien een soort patroonheilige van pierogi geworden.

hoe u uw schrijven gepubliceerd kunt krijgen

In Polen vind je pierogi bij melkrepen (melkbars), betaalbare cafetaria's waar eenvoudige gerechten worden geserveerd, en bij kiosken en fastfoodwinkels, die voornamelijk in bevroren pierogi handelen. Pierogi werden door Poolse immigranten naar de VS gebracht, waar ze innovaties hebben ondergaan zoals met cheddarkaas bezaaide aardappelvulling of op roomkaas gebaseerd deegrecept.

3 variaties van Pierogi

Als basis knoedelsjabloon laat pierogi veel ruimte voor regionale en seizoensgebonden variatie. Enkele van de meest bekende pierogi-aangrenzende dumplings zijn:

• Uszka (oren) : tortellini-achtige pierogi gevuld met vlees en/of champignons en geserveerd in een heldere borsjt voor Wigilia, Pools kerstavonddiner.
• Lui : Wrapper-less dumplings gemaakt met boerenkaas en/of aardappelpuree direct in het deeg verwerkt. Net als bij Italiaanse gnocchi of gnudi is er geen vulling of krimpen nodig.
• Varenyky : Oekraïense pierogi gemaakt van deeg op basis van zure room of kaas, in plaats van eieren.

Pierogi-deeg maken in 3 eenvoudige stappen

Pierogi-deeg kan worden gemaakt van boekweitmeel (populair in Oost-Polen, Slovenië en Servië), zelfrijzend bakmeel, griesmeel of broodmeel, maar het meest elementaire type pierogi-deeg wordt gemaakt van bloem voor alle doeleinden.

1. Om pierogi-deeg te maken, mengt u bloem met zout en vormt u een heuvel. Maak een kuiltje in het midden en breek er een ei in. (Op dit punt kunt u olie, gesmolten boter, zure room , melk of roomkaas.)
2. Klop het ei los terwijl je langzaam een ​​beetje water toevoegt, zodat de bloem in het eiermengsel wordt opgenomen.
3. Kneed het deeg en laat het rusten alvorens het vorm te geven.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

wat moet de interne temperatuur van een hele kip zijn?

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

hoe een wandtapijt op te hangen zonder spijkers

4 Hartige Pierogi Vullende Ideeën

Het plezier van pierogi gebeurt echt met de vullingen. Het eerste geregistreerde pierogi-recept vereiste nieren, kalfsvet en groenten gekruid met nootmuskaat, maar de hartige pierogi die je vandaag zult vinden, zijn meestal gevuld met:

• Zuurkool en/of champignons (speciaal voor Wigilia).
• Aardappelpuree, kwark (boerenkaas) en gebakken ui (ook bekend als Ruskie-knoedels).
• Gehakt en gebakken ui.
• Linzen (een specialiteit van de regio Podlaskie in het noordoosten van Polen).

3 Zoete Pierogi-vulideeën

Zoete pierogi zijn gevuld met:

• Fruit, zoals bosbessen, aardbeien, kersen of abrikoos (soms geserveerd als hoofdgerecht in de zomer).
• Papaverzaadpasta.
• Twaróg (boerenkaas) gezoet met suiker en op smaak gebracht met vanille-extract, citroenschil en/of rozijnen.

6 gewone pierogi-toppings

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Naast het feit dat ze gevuld zijn met een verscheidenheid aan verschillende vullingen, worden pierogi bijna altijd geserveerd met toppings, zoals:

• Gekarameliseerde uien
• Zure room
• Gesmolten boter of bruine boter
• Verkruimeld spek
• Gehakte verse kruiden, zoals peterselie, bieslook of dille
• Gebakken paneermeel

Hoe Pierogi . te serveren

Om een ​​maaltijd van pierogi te maken, kunt u hartige pierogi serveren met een kant van gesauteerde spruitjes, kool of appels. Zoete pierogi worden vaak geserveerd met gezoete zure room, slagroom, kaneel, uur , appelmoes of varenye (volfruitsiroop).

6 tips voor het maken van de perfecte pierogi

Keuze van de redactie

• Pierogi-deeg moet glad en elastisch zijn. Als het deeg te plakkerig is, bestrooi dan met extra bloem. Als het deeg kruimelig is, kneed dan wat extra water door.
• Om ervoor te zorgen dat de vulling in de pierogi blijft, moet u overvulling vermijden (anders kan hij eruit springen tijdens het koken!).
• Sluit pierogi goed af, zodat er geen gaten in de naden zitten. Als het deeg niet aan elkaar plakt tijdens het krimpen, bevochtigt u uw vingers met een beetje water of eierwas.
• Na het vullen kunt u de pierogi licht bestrooien met maizena om plakken te voorkomen. Dit zorgt er ook voor dat de pierogi krokant wordt als hij in de pan wordt gebakken.
• Je kunt gevormde pierogi op bakplaten invriezen en bevroren koken. Verhoog de kooktijd met ongeveer twee minuten, omdat de bevroren pierogi de watertemperatuur zal verlagen en het langer duurt om te koken.
• Om verdringing te voorkomen, kook je ze in kleine porties, ongeveer zes tegelijk, afhankelijk van de grootte van je pot.

Eenvoudig zelfgemaakt pierogi-recept

1 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de vulling :

• 1 pond boerenkaas of uitgelekte kwark*
• 1 groot ei, plus 1 groot eigeel
• Koosjer zout, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 eetlepel verse bieslook, fijngesneden

Voor het deeg :

• 2½ kopjes bloem voor alle doeleinden
• ½ theelepel zout
• 1 groot ei
• ½ kopje zure room
• ¼ kopje ongezouten boter, gesmolten

bijeenkomst :

hoe zich te ontdoen van schimmel op planten?

• Maïszetmeel, om te bestuiven
• ¼ kopje ongezouten boter

• Om je eigen boerenkaas te maken, volg dit recept voor ricotta en sla de slagroom over.

1. Maak de vulling: Combineer de kaas, het ei en de eidooier en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Vouw de bieslook erdoor.
2. Maak het deeg: Zeef de bloem en het zout op een schoon werkoppervlak. Vorm van het bloemmengsel een berg en maak met je handen of een lepel een kuiltje in het midden. Breek het ei in het kuiltje en voeg de zure room en boter toe. Gebruik een vork om het eiermengsel te kloppen, waarbij u geleidelijk bloem in het deeg opneemt. Kneed tot het deeg glad en elastisch is, voeg een beetje water toe als het deeg te kruimelig is en voeg bloem toe aan het werkoppervlak als het plakkerig wordt. Rol het deeg tot een bal en laat het 1 uur rusten op een met bloem bestoven oppervlak op een warme plaats, afgedekt met een omgekeerde kom.
3. Monteer pierogi: verwijder ongeveer een derde van het deeg, laat de rest bedekt en rol uit tot 1/8-inch dik. Gebruik een omgekeerd glas om het deeg in cirkels te snijden. Bedek elke deegcirkel met een eetlepel vulling, iets uit het midden. Vouw de deegcirkel dubbel over de vulling en druk samen, knijp om te verzegelen. Zet gevormde pierogi op een bakplaat licht bestrooid met maizena. (Als je je pierogi wilt invriezen, doe dat dan nu.)
4. Kook pierogi: Breng een grote pan gezouten water aan de kook op hoog vuur. Werk in kleine porties en laat ongeveer 6 pierogi in kokend water vallen en zorg ervoor dat ze niet te vol worden. Laat het water weer aan de kook komen, zet het vuur dan laag en kook tot de pierogi zacht zijn en naar de oppervlakte komen, ongeveer 5 minuten.
5. Gekookte pierogi in de pan: Verhit 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter net begint te bruinen. Haal de pierogi met een schuimspaan uit het kokende water, giet het overtollige water af en voeg in een enkele laag toe aan de hete pan. Bak tot de pierogi aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten, leg ze op een bord en besprenkel met de overgebleven bruine boter. Herhaal met de resterende pierogi en voeg na elke batch 1 eetlepel boter toe.