Gids voor Aleppo-peper: koken met Aleppo-peper

Hartig-zoete Aleppo-peper is een veelzijdige Syrische specerij die perfect is voor een verscheidenheid aan gerechten.

Ga naar sectie

• Wat is Aleppo-peper?
• Wat is de oorsprong van Aleppo-peper?
• Waar koop je Aleppo-peper
• Hoe Aleppo-peper te gebruiken?
• Wat te vervangen door Aleppo-peper?
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass

James Beard Award-winnende chef Yotam Ottolenghi leert je zijn recepten voor heerlijke Midden-Oosterse schotels gelaagd met kleur en smaak.

Wat is Aleppo-peper?

Aleppo-peper is de halfgedroogde, gemalen vorm van de rijpe Halaby-peper, die eruitziet als een jalapeño-peper, maar ongeveer vier keer heter is en een zoeter, complexer smaakprofiel heeft. Aleppo-peper is vernoemd naar de zijderoute-stad Aleppo in het noorden van Syrië. Het wordt het meest geteeld in Syrië, Turkije en de Verenigde Staten.

erachter komend stijgend teken

Wat is de oorsprong van Aleppo-peper?

In de vijftiende eeuw brachten Europese ontdekkingsreizigers voor het eerst paprika's uit Amerika terug naar Europa. Van daaruit verspreidden paprika's zich door het Ottomaanse rijk naar plaatsen als Turkije en Syrië, waar de Aleppo-peper ( Capsicum jaar ) ontstond. Om de smaak en warmte van de Aleppo-peper te behouden, droogden Syriërs de paprika's traditioneel in de zon met een beetje zout, wat een rode pepervlok opleverde die licht zout en olieachtig is - perfect om als smaakmaker te gebruiken.

Waar koop je Aleppo-peper

Je kunt Aleppo-peper vinden in supermarkten in het Midden-Oosten, kruidenspeciaalzaken en online. Zoek naar pepervlokken met een diepe bordeauxrode kleur met een frisse, fruitige geur. Het is gebruikelijk dat Aleppo-peper een olieachtige textuur en zoute smaak heeft, vanwege het traditionele droogproces in de zon. Als je in een Turkse supermarkt winkelt, vind je misschien Aleppo-peper onder de naam Chili peper .

Hoe Aleppo-peper te gebruiken?

Aleppo-peper is de perfecte manier om warmte toe te voegen aan Midden-Oosterse en mediterrane gerechten zoals Muhammara-dip, hummus en… volledige medames , evenals marinades voor gegrild vlees zoals shish kebab . Probeer het overal te strooien waar je normaal gesproken een ander soort chilipeper zou toevoegen: op geroosterde groenten, gevulde eieren of zelfs popcorn.

Wat te vervangen door Aleppo-peper?

Je kunt bijna alle rode pepervlokken vervangen door Aleppo-peper. Maak uzelf vertrouwd met de kruidenniveaus van zowel Aleppo-peper als de rode pepervervanger en bepaal of u meer of minder moet toevoegen om dezelfde smaak te verkrijgen. Houd er rekening mee dat Aleppo-peper ongeveer half zo pittig is als standaard rode pepervlokken. Enkele veel voorkomende vervangingen zijn ancho-chiles, marash-chiles en Urfa-chili-pepers, of een mix van Cayenne peper , Hongaarse of Spaanse paprika , en een snufje zout.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

hoe maak je je eigen kledingmerk

Leert moderne Midden-Oosterse gerechten

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken