Ful Medames Recept: Hoe maak je Fava Bean Stoofpot?

Ful medames is een stevige vegetarische stoofpot van tuinbonen.

waar wordt speltmeel voor gebruikt?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Ful Medames?
• Hoe Ful Medames te serveren?
• Eenvoudig Ful Medames-recept
• Meer informatie over Yotam Ottolenghi's MasterClass

Wat is Ful Medames?

volledige medames (soms gespeld volle mudammas ) of ful , is een Egyptisch gerecht gemaakt met tuinbonen. volledige medames waarschijnlijk duizenden jaren geleden ontstaan. In het middeleeuwse Caïro werden de tuinbonen 's nachts gekookt in hete as die over was van het verwarmen van openbare baden; ful is Arabisch voor bonen, en medames komt waarschijnlijk van het woord ding , of as. In Egypte maken koks tegenwoordig volledige medames door gedroogde tuinbonen een nacht te laten weken. Vervolgens koken ze de bonen en laten ze de volgende ochtend langzaam op het fornuis sudderen voor het ontbijt. Als ze zacht en soepel zijn, worden de bonen gemengd en gepureerd met olie of samneh ( geklaarde boter vergelijkbaar met ghee ).

volledige medames neemt regionale variaties over in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. In Jordanië bijv. volledige medames is een hummus-achtige dip. In Syrië, volledige medames neigt naar pittiger. Marokkaanse ful medames heeft een meer soepachtige consistentie. Een andere versie is de volledige medames salade, met gekookte, gekoelde tuinbonen gemengd met tomaat, ui, peterselie, citroensap en olijfolie.

Hoe Ful Medames te serveren

Het is typisch om te eten volledige medames met eieren als ontbijt, maar het kan ook onderdeel zijn van een voor de helft , of hapjesschotel. De soepele consistentie van fúl is perfect om te scheppen met de Egyptische flatbread het is gek of warm versgebakken pitabroodje . Serveer voor mezze ful met eenvoudige hapjes zoals gemarineerde feta of labneh, olijven en tomaten- of komkommersalades. Combineren volledige medames met specerijen zoals pittige augurken en gesneden lente-uitjes of groene uien. Egyptenaren motregen volledige medames met salade thee , een tahini-knoflook-azijnsaus.

Eenvoudig Ful Medames-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kopje gedroogde Egyptische tuinbonen, een nacht geweekt (of vervang 15 ons ingeblikte bonen)
• ¼ kopje extra vierge olijfolie (of ghee)
• 2 theelepels versgemalen komijn
• ¼ theelepel chilipoeder, zoals cayennepeper of Aleppo peper
• 1 theelepel zout, plus meer naar smaak
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• 4 teentjes knoflook, gepeld en fijn geraspt of tot een pasta gepureerd met een vijzel en stamper
• ¼ kopje vers limoensap (of vers citroensap)
• ⅓ kopje gehakte verse peterselie, om te serveren
• Limoen of partjes citroen, om te serveren
• 2 gebakken of hardgekookte eieren, voor erbij (optioneel)
• ½ kleine rode ui, dun gesneden, om te serveren (optioneel)

1. Giet de geweekte of ingeblikte bonen af ​​en spoel ze af onder koud water. Bedek bonen in een middelgrote pan met koud water met 1 inch.
2. Breng aan de kook op middelhoog vuur, laat het sudderen en blijf koken tot het heel zacht en soepel is, ongeveer 2 uur voor gedroogde bonen en 15 minuten voor bonen uit blik.
3. Gebruik een pollepel om 1-2 kopjes bonen en kookvocht te verwijderen. Gebruik een aardappelstamper of vork om de bonen te pureren en doe ze dan terug in de pan met olijfolie, komijn, chilipoeder, zout, peper en knoflook.
4. Laat sudderen tot de vloeistof is verminderd en de smaken zijn versmolten, nog ongeveer 5-10 minuten. Haal van het vuur en roer er limoen- of citroensap door. Serveer met partjes limoen of citroen, eieren en ui.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.