Een van de mooie dingen van buiten koken is dat barbecuekoks een breed scala aan mogelijkheden hebben voor het bereiden van vlees en groenten. Hoewel grillen en braden beproefde methoden zijn, zweren veel top BBQ-pitmasters bij het roken van vlees, wat een relatief lage warmtevorm van convectiekoken is.
De meest traditionele vorm van buiten roken wordt gedaan met een houtskoolroker, waarbij brandende kolen voor de warmte zorgen en houtsnippers of houtpellets aan de kookkamer worden toegevoegd. Voor een eenvoudigere methode waarbij nog steeds hout wordt gerookt, omarmen veel BBQ-koks nu het roken op gas, dat warmte genereert door propaan te verbranden.
Ga naar sectie
- Wat is een gasroker?
- Hoe werkt een gasroker?
- 5 onderdelen van een gasroker
- 4 tips voor het gebruik van een gasroker
- Meer weten over barbecueën?
- Meer informatie over de MasterClass van Aaron Franklin
Aaron Franklin leert je hoe je een smaakvolle barbecue in Central Texas aansteekt, inclusief zijn beroemde borst en meer verrukkelijk gerookt vlees.
Kom meer te wetenWat is een gasroker?
Een gasroker is een apparaat voor buiten koken dat voedsel rookt en propaan als verwarmingsbron gebruikt. Ook bekend als verticale propaanrokers, bevatten deze apparaten hout, net als hun tegenhangers op houtskool. Het verschil tussen gasrokers en houtskoolrokers is de warmtebron. In plaats van houtskoolbriketten halen gasrokers hun warmte uit propaan of (met een ombouwunit) aardgas. Dit maakt deze apparaten vrij eenvoudig te gebruiken in vergelijking met een houtskoolfornuis, hoewel geen van beide bijzonder moeilijk is.
Gasrokers zijn relatief schoon in gebruik en zijn geschikt voor een breed scala aan ontwerpen. Bijna allemaal hebben ze een gietijzeren of roestvrijstalen constructie. De beste gasrokers variëren in kenmerken, kookgebied, opties voor temperatuurregeling, warmhoudrekken, dubbele deuren, meerdere kookrekken en rookrekken, en uitrustingen zoals een drukknopontsteking en wifi-compatibele digitale thermometers. Met zoveel modellen op de markt, is het verstandig om de laatste beoordelingen van rokers te raadplegen voordat u een aankoop doet.
Hoe werkt een gasroker?
Een verticale gasroker werkt door een kookkamer te verwarmen waar lucht circuleert en voedsel te verwarmen via convectie. Roken omringt een stuk vlees met hete rokerige lucht, die zowel de interne temperatuur verwarmt als een rijke, rokerige smaak toevoegt.
Aaron Franklin geeft kookles in Texas-stijl Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken5 onderdelen van een gasroker
Net als houtskoolrokers en elektrische rokers zijn gasrokers verticaal uitgelijnd, met de kookruimte bovenaan het apparaat en een verwarmingsbron onderaan. Gasrokers hebben de volgende componenten:
- Grillroosters : De meeste bieden roestvrijstalen grillrekken, en u kunt vlees direct op deze rekken plaatsen of u kunt ze gebruiken om gietijzeren koekenpannen te houden waarin uw voedsel kan worden geroosterd. Net als gasgrills hebben verticale gasrokers allemaal bevestigingen voor een propaantank, de bron van kookbrandstof. De verwarmingscapaciteit van een gasroker wordt gemeten in British Thermal Units (BTU). Over het algemeen bieden duurdere modellen meer BTU.
- Gasbrander : Aan de onderkant van elke gasroker bevindt zich een propaangasbrander (hoewel sommige propaanrokers van een aardgastank kunnen lopen met een conversieaccessoire). Deze roestvrijstalen brander produceert een levende vlam, wat de warmtebron is in dit type roker.
- Houtsnipperbak : De brander is omgeven door een houtsnipperbak, waar houtblokken van geselecteerde hardhoutsoorten langzaam branden en rook produceren.
- Water pan : Boven de houtsnipperbak bevindt zich een waterpan, die in eerste instantie met koud water wordt gevuld om te voorkomen dat de interne temperatuur van het apparaat te snel stijgt. Terwijl het water opwarmt, komt er stoom vrij, wat op zijn beurt helpt bij het koken met convectie.
- Dempers en ventilatieopeningen : Omdat vlammen worden gevoed door zuurstof, kunnen de temperatuurinstellingen op een gasroker worden geregeld door de luchtstroom. Heavy-duty dempers aan de onderkant van het apparaat kunnen worden geopend, waardoor er meer lucht in het apparaat kan komen. De zuurstof voedt de vlammen en de temperatuur stijgt. Ondertussen kunnen ventilatieopeningen of dempers aan de bovenkant van de roker worden geopend om warmte te laten ontsnappen. Warmte stroomt ook naar buiten wanneer de voordeur van het apparaat wordt geopend.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Aaron Franklin
Geeft les in Texas-stijl BBQ
Meer informatie Gordon RamsayLeert Koken I
Meer informatie Wolfgang PuckLeert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Kom meer te weten4 tips voor het gebruik van een gasroker
Denk als een professional
Aaron Franklin leert je hoe je een smaakvolle barbecue in Central Texas aansteekt, inclusief zijn beroemde borst en meer verrukkelijk gerookt vlees.
Klas bekijkenIn vergelijking met andere soorten rokers is het gebruik van een gasroker vrij eenvoudig - misschien niet zo eenvoudig als een elektrische roker, maar eenvoudiger dan een op houtskool gebaseerd model. Of het nu je eerste keer rookt of je vijftigste is, hier zijn een paar eenvoudige tips die elke aspirant-pitbaas regelmatig moet toepassen:
- Houd je roker schoon . Een grote aantrekkingskracht van koken met propaan is dat het schoon brandt. Schakel dit voordeel niet uit door verkoold voedselafval in uw grill te laten ophopen. Neem na elke kooksessie de tijd om je kookoppervlakken schoon te maken, van gietijzeren pannen tot kookroosters.
- Rook vlees op de juiste temperatuur . Gasrokers zijn ontworpen om vlees op een veel lagere temperatuur te koken dan een standaard houtskoolgrill of een gasgrill. Om vlees met een malse textuur en rooksmaak te krijgen, moet je je voorbereiden op een lange kooktijd - van enkele uren voor een ribrek tot een hele dag voor een hele kalkoen of ham. Voor borst, misschien wel de meest populaire van alle gerookte vleessoorten, zijn de kooktijden gemiddeld ongeveer 75 minuten per pond vlees, uitgaande van een optimale rooktemperatuur van 225°F. Veel van de huidige verticale propaangasrokers worden geleverd met ingebouwde temperatuurmeters of digitale wifi-thermostaten, maar omwille van de precisie moet u toch investeren in een digitale vleesthermometer om ervoor te zorgen dat u op de gewenste temperatuur kookt.
- Experimenteer met hardhout . Niet elke nieuwe elektrische roker zal met een houtgestookte optie komen, maar de beste rokers doen dat bijna altijd. Naast een aangepaste dry rub, marinade of natte pekel (die alle beste buitenkoks hebben), kun je je eigen aangepaste houtmix maken. Misschien ben je een purist die vlees rookt en zou je nooit de ene houtsoort met de andere mengen, maar misschien vind je ook succes door hickory, els, of mesquite met fruithout zoals appel of kers . Over het algemeen rookt rundvlees goed met alle houtsoorten behalve appel. Kip smaakt heerlijk, gerookt met iets anders dan eiken en esdoorn. Vis is bijzonder lekker als hij wordt gerookt met elzen, eiken of mesquite. Groenten smaken heerlijk als ze worden gerookt met hickory, pecannoten en esdoorn. En varkensschouder en varkensbuik werken met bijna alles behalve mesquite en eikenhout.
- Geef jezelf voldoende kookruimte . Hoewel u niet wilt dat uw roker uw terras overweldigt, moet u ervoor zorgen dat u er een vindt met een kookoppervlak dat groot genoeg is om uw vlees met precisie te bereiden. Een hoge verticale roker kan uw kookoppervlak verdubbelen of verdrievoudigen (gemeten in vierkante inch), terwijl een brede roker met een ontwerp met dubbele deur u in staat stelt grotere stukken vlees te roken zonder ze in stukken te hoeven snijden. Aan het eind van de dag is het beter om een grill te hebben die iets te groot is in plaats van een beetje te klein, maar in sommige situaties (zoals bumperkleven) is een kleiner fornuis verplicht.
Interessante Artikelen
