Een confit is een techniek die traditioneel wordt gebruikt om vlees te conserveren door het in hun eigen vet te koken. Het bekendste voorbeeld is gekonfijte eend. Maar de term confit kan worden gebruikt om elk ingrediënt te beschrijven, inclusief groenten, dat langzaam gekookt is in vet op een lage temperatuur.
Hier gebruikt chef-kok Thomas Keller olie om Chinese aubergines en knoflook te confisqueren, een techniek die beide een romige, sappige textuur geeft. Hetzelfde idee kan worden toegepast om een verscheidenheid aan groenten te bewaren, zodat ze ook buiten hun seizoen kunnen worden genoten.
Pro-tip: begin met het besparen van vet van gerechten zoals Chef Keller's Agnolotti-recept met erwten en spek of beste gebakken kip recept chicken voor een confituur. Je kunt overwegen om je opgewaardeerde aubergine en knoflook naast de zijne te serveren romige champignon polenta .
hoe muziek te componeren voor videogames
Ga naar sectie
- Recept voor gekonfijte aubergine en knoflook van chef Thomas Keller
- Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller
Recept voor gekonfijte aubergine en knoflook van chef Thomas Keller
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
Ingrediënten
- 3 Chinese aubergines
- 12 teentjes knoflook, gepeld, steeltjes verwijderd
- 2 liter plantaardige olie met neutrale smaak
- Boeket garni (zie tip)
- Koosjer zout
- Oude balsamicoazijn, voor erbij for
- Verse oregano of kruiden naar keuze, voor erbij
- Maldon zeezout, voor erbij
Uitrusting:
- Snijplank
- Het mes van de chef
- Ovenschaal
- Thermometer
- 4-kwart steelpan voor stookolie
- pollepel
- Spatel
- Bladvorm, bekleed met keukenpapier
- Draadtaartrek (indien nodig)
- Verwarm de oven voor op 300ºF.
- Begin met het verwijderen van de boven- en onderkant van de aubergines en snijd ze vervolgens in de lengte doormidden. Kerf hun vlees in een gearceerd patroon in en zout ze lichtjes zodat het zout het vlees kan binnendringen en vocht en bitterheid naar buiten kan trekken.
- Laat de vleeskant 25 minuten rusten op een met keukenpapier beklede bakplaat.
- Leg de aubergines met het vruchtvlees naar beneden in de ovenschaal en voeg de knoflook en het bouquet garni toe.
- Verhit olie tot 250 ° F en schep de olie voorzichtig over de aubergines. Als de aubergines blijven drijven, kunt u een taartrooster over de aubergines plaatsen om ze onder water te houden.
- Zet de ovenschaal in de oven en controleer na 45 minuten op gaarheid. De ideale textuur van de aubergine moet romig zijn en geen weerstand hebben.
- Als je meteen serveert, verwijder dan de aubergines en knoflook en laat ze uitlekken op een met keukenpapier beklede bakplaat. Chef Keller stelt voor om de resterende olie in vinaigrettes of bij het sauteren te gebruiken, omdat het zijn rookpunt nog niet heeft bereikt en nog steeds bruikbaar is. Schik de aubergines op een serveerschaal samen met de gekonfijte knoflook.
- Werk af met een scheutje balsamicoazijn, kruiden naar keuze en een snufje Maldonzout.
Voor langdurige opslag tot 1 week, bewaar de aubergine ondergedompeld in de olie in een luchtdichte container in de koelkast.
Tip:
Draai en snijd 3 preiblaadjes, 5 Italiaanse peterselietakjes, 5 tijmtakjes en 2 laurierblaadjes. Wikkel de kruiden in kaasdoek en bind ze in bundels voor een bouquet garni.
alwetende derde persoon gezichtspunt definitie
