Gids voor Umeboshi: Japanse gezouten pruimen inmaken

Umeboshi zijn een hoofdbestanddeel van Japans eten. Je kunt vinden umeboshi bij Aziatische supermarkten en natuurvoedingswinkels, maar ze zijn de moeite waard om thuis te maken.

Ga naar sectie

• Wat zijn Umeboshi?
• Een korte geschiedenis van Umeboshi
• 6 manieren om Umeboshi . te gebruiken
• Japans Umeboshi Gezouten Pruim Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat zijn Umeboshi?

Umeboshi zijn gezouten pruimen en een soort tsukemono * (augurken) * Umeboshi wordt meestal vertaald naar ingelegde pruim, maar de letterlijke vertaling is 'gedroogde ume'. Ume is de Japanse term voor Prunus echtgenoot , een soort abrikoos die zijn oorsprong vindt in China. Ze worden nu geteeld in de stad Minabe in de Japanse prefectuur Wakayama en in Californië.

is een viool en viool hetzelfde

Rauwe ume-vruchten zijn zuur en bitter, vanwege het hoge gehalte aan appel- en citroenzuur. Om ume smakelijker te maken en de houdbaarheid te verlengen, umeboshi makers bedekken het fruit met zeezout (een natuurlijk conserveermiddel), laten het in zijn eigen sappen weken en drogen het vervolgens in de zon om de karakteristieke rimpelige textuur te verkrijgen. Ume is geel als het rijp is; gepekelde ume wordt roze met de toevoeging van rode shiso-bladeren (ook bekend als rode perilla) tijdens het beitsen.

Een korte geschiedenis van Umeboshi

Umeboshi gezouten pruimen zijn al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken. Volgens de legende, umeboshi maakten deel uit van samoerai-rantsoenen. Tegenwoordig voegen thuiskoks vaak toe umeboshi tot een bentobox, of tot rijstepap voor iemand die zich ziek voelt.

6 manieren om Umeboshi . te gebruiken

Umeboshi heeft een zoute, zure smaak die een van de meest onderscheidende Japanse smaken is. Je kunt umeboshi in verschillende gerechten gebruiken:

1. Onigiri (rijstballen ): Umeboshi, geheel of gepureerd met bonitovlokken, is een van de meest voorkomende onigiri-vullingen.
2. Hinomaru bento (Japanse vlag bento) : Een rechthoek van witte rijst met een umeboshi pruim in het midden lijkt op de Japanse vlag.
3. Tempura : Om krokant te frituren umeboshi , week het fruit in water om het zoutgehalte te verminderen en bedek het dan met tempura beslag en bak goudbruin.
4. Drankjes : In Japan is het gebruikelijk om een umeboshi pruim in een kopje groene thee om de ochtend te beginnen - of in een glas shochu om een ​​kater te voorkomen.
5. Salade dressing : Overgebleven umeboshi beitsvloeistof, genaamd umezu (ume-azijn), vormt een uitstekende basis voor saladedressing. Gebruik het zoals elke andere azijn.
6. Marinades : Umeboshi pasta maakt een geweldige marinade en voegt een fruitige zuurgraad toe aan vlees en veganistische eiwitten zoals tempeh.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

hoe u een essay-intro voor vergelijken en contrasteren begint

Japans Umeboshi Gezouten Pruim Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Ingrediënten

• 1 pond rijpe gele ume-pruimen (Japanse pruimen)
• 4 ons rode shiso-bladeren
• 3 ons zeezout (20 procent totaal gewicht pruimen), plus 2 theelepels

1. Was en droog de urn zorgvuldig.
2. Gebruik een tandenstoker om de kern van de stengel te verwijderen.
3. Vul een glazen pot van 1 liter met een enkele laag ume en bedek met zout. Herhaal dit totdat alle urn en zout zijn opgebruikt.
4. Top met een zwaar gewicht, zoals schone stenen of een kleine pot gevuld met water.
5. Dek af met een deksel of bevestig een doek met een rubberen band over de bovenkant van de pot om te voorkomen dat er insecten binnendringen.
6. Bewaar gezouten ume op kamertemperatuur op een donkere plaats totdat de ume voldoende vloeistof heeft vrijgegeven om onder te dompelen, ongeveer 1 week.
7. Controleer op de umeboshi dagelijks, druk op het gewicht en verhoog het gewicht indien nodig om de urn onder water te houden.
8. Was en droog de rode shiso-bladeren zorgvuldig.
9. Masseer de bladeren in met 2 theelepels zout.
10. Knijp in de bladeren om overtollig vocht te verwijderen.
11. In een kleine kom, bedek gezouten bladeren met ongeveer 1 eetlepel van de umeboshi beitsvloeistof en gooi om te coaten.
12. Voeg de bladeren toe en umeboshi beitsvloeistof terug naar de pot met umeboshi .
13. Zet de pot terug op een donkere plaats en bewaar hem op kamertemperatuur met de umeboshi ondergedompeld onder het gewicht totdat ze diep roze worden, ongeveer 2 weken.
14. Verwijderen umeboshi uit de pot, bewaarvloeistof.
15. Zondroog umeboshi in een enkele laag op een bamboematje of mandje voor een paar uur op het heetst van de dag.
16. Breng de umeboshi 's nachts terug naar binnen en dompel ze opnieuw onder in de beitsvloeistof. Herhaal dit proces totdat umeboshi zijn erg rimpelig, ongeveer twee keer meer.
17. Lever de ... In umeboshi aan de beitsvloeistof. Bewaar op het aanrecht bij kamertemperatuur op een donkere plaats tot umeboshi om de gewenste smaak te bereiken, nog minimaal 1 week en tot enkele maanden.
18. Breng over naar een kleinere pot en bewaar in de koelkast. Umeboshi enkele maanden of langer houdbaar.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.