Tempura-beslag maken: Japans Tempura-beslagrecept

De sleutel tot knapperige, gouden tempura is het beslag. Leer hoe je tempurabeslag maakt in drie eenvoudige stappen.

Ga naar sectie

• Wat is Tempura?
• 4 tips voor het maken van tempurabeslag
• Welk type meel moet je gebruiken voor Tempura?
• 10 voedingsmiddelen om in Tempura-beslag te dippen
• Eenvoudig Tempura-beslagrecept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Tempura?

Tempura is een Japans gerecht dat bestaat uit groenten of zeevruchten, licht gehavend en gefrituurd tot ze knapperig zijn. De techniek werd waarschijnlijk in de zestiende eeuw door de Portugezen naar Japan gebracht en is sindsdien een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken geworden. Tempura wordt meestal geserveerd met tentsuyu , een dipsaus gemaakt van sojasaus, sterven (kookwijn), en dashi (visbouillon), plus geraspte radijs en gember om door de saus te roeren.

4 tips voor het maken van tempurabeslag

Om het beste tempurabeslag te maken, wil je de glutenvorming minimaliseren, waardoor het beslag taai en broodachtig wordt. U kunt dit op vier manieren bereiken:

hoe u uw eigen kledingmerk kunt maken

1. Probeer frisdrank . Hoewel je een heerlijk tempurabeslag kunt maken met alleen bloem, eidooiers en water, vervangen sommige recepten een deel van of al het water door sodawater of wodka. Zowel wodka als sodawater worden minder gemakkelijk opgenomen door de bloem, dus het beslag zal meer luchtig zijn dan beslag dat alleen met water wordt gemaakt.
2. Houd het beslag koud . Het toevoegen van ijsblokjes aan je tempura-mengsel zal ook de opname van water door de bloem vertragen, omdat water niet in vaste toestand kan worden opgenomen.
3. Beheers je timing . Laat de bloem vooraf afmeten, maar wacht tot het allerlaatste moment (terwijl de olie opwarmt voor tempura) om de droge en natte ingrediënten te combineren. Dit voorkomt dat de gluten ontspannen en een meer broodachtig beslag vormen.
4. Gebruik eetstokjes . Om te voorkomen dat het beslag te lang wordt gemengd, vervangt u een garde door vier eetstokjes die bij elkaar worden gehouden met de puntige uiteinden naar beneden. Gebruik een puree - niet roeren - beweging totdat het beslag de consistentie heeft van zware room met veel ongemengde klontjes bloem. Dit duurt slechts ongeveer 30 seconden.

Welk type meel moet je gebruiken voor Tempura?

Het type bloem dat je gebruikt voor tempura kan het eindresultaat beïnvloeden. Het meeste tempurabeslag wordt gemaakt met tarwebloem. Cakemeel heeft een lager eiwitgehalte en daarom minder gluten dan bloem voor alle doeleinden, waardoor het een betere keuze is voor tempura, maar beide opties zullen werken. Rijstmeel is een glutenvrij alternatief voor tarwebloem dat toch een krokant laagje geeft.

10 voedingsmiddelen om in Tempura-beslag te dippen

Deze tien ingrediënten zorgen voor enkele van de meest populaire soorten tempura:

1. uien : Doop uien in tempurabeslag om lichte, knapperige uienringen te maken.
2. Zoete aardappelen : Probeer Japanse bergyam of gewone zoete aardappelen.
3. Paddestoelen : Paddestoelen hebben een taaie textuur en een vlezige smaak die een geweldig alternatief is voor kip of ander vlees in een tempurakom. (In Japan wordt vlees als te zwaar beschouwd voor tempura.)
4. Aubergine : Aubergine tempura is een minder vettig alternatief voor gebakken aubergine.
5. Wortels : Wortelgroenten, zoals wortelen, moeten diagonaal in dunne plakjes worden gesneden voor tempura.
6. Shiso vertrekt : Wanneer u delicate shiso-bladeren frituurt, zorg er dan voor dat u slechts één kant van het blad uitbaggert om krullen te voorkomen.
7. lotuswortel : Deze knapperige groente is een populaire tempura-optie.
8. Squash : Voor tempura hoeft u zomer- of winterpompoen, zoals pompoen of kabocha, niet te schillen. Snijd de pompoen eenvoudig in dunne plakjes.
9. Broccoli : Broccoliroosjes voegen een heerlijke textuur toe aan een mandje tempura.
10. Zeevruchten : Garnalentempura is een van de meest populaire varianten van dit gerecht, maar je kunt ook garnalen, sint-jakobsschelpen, paling, inktvis, mosselen of zelfs gefileerde vis gebruiken.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

hoe gescheurde jeans te repareren zonder een patch?

Leert Koken I

Leert Koken

hoe word je een winkelmodel?

Leert de kunst van het thuis koken

Eenvoudig Tempura-beslagrecept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 2 eidooiers
• 2 kopjes rijstmeel of cakemeel

1. Meng in een grote kom de eidooiers met 2 kopjes koud water of sodawater en klop tot ze volledig zijn opgenomen.
2. Voeg 1/4 kopje ijsblokjes toe en zet apart.
3. Meet de bloem af en doe deze in een aparte kom.
4. Voeg de bloem toe aan het ijswatermengsel en meng met een bundel van vier eetstokjes.
5. Met de eetstokjes met de puntige kant naar beneden in één hand, pureer je snel de bloem door de natte ingrediënten tot een dik beslag met de textuur van klonterige room. Mix niet langer dan 30 seconden.
6. Gebruik het tempurabeslag om Japans te maken tempura groenten .

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.