Hoe lamsschenkel te smoren: recept voor zacht gestoofd lamsschenkel

Smaakvolle gestoofde lamsschenkels - een kenmerk van het paasdiner voor sommigen, en de ingrediënten van een bovengemiddelde donderdagavond voor anderen - kunnen een paar uur geduld vergen, maar de resultaten zijn het wachten waard.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een lamsschenkel?
• Hoe smaakt lamsschenkel?
• Wat te serveren met lamsschenkel
• Recept voor gestoofde lamsschenkel

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een lamsschenkel?

Lamsschenkel is een stuk vlees uit het scheenbeengebied van de lamsbout dat meestal in twee varianten wordt verkocht: de voorsteel (van de kleinere voorpoten) en de achtersteel (van de vleziger achterpoten), met het vlees intact rond het bot.

Hoe smaakt lamsschenkel?

Lam is een grasachtig, wild vlees, en lamsschenkels zijn de brutaalste uitdrukking van die gaminess, dankzij hun hogere niveaus van bindweefsel en relatief gebrek aan vet. Lamsschenkels zijn een ideaal eiwit om te smoren , een combinatie-kookmethode die begint met aanbraden in de pan, gevolgd door langzaam koken in een vloeistof, meestal in een Nederlandse oven of een slowcooker.

Smoren is de beste manier om lamsschenkels te bereiden, die draderig kunnen worden als ze te snel worden gekookt. Smoren maakt taaiere stukken vlees mals, waarbij collageen en bindweefsel in gelatine worden opgelost (wat later zorgt voor een rijkere saus of jus) en smaak door elke vleesvezel lokken totdat deze mals is.

Wat te serveren met lamsschenkel

Lamsschenkels worden het best geserveerd met garnituren die al het smaakvolle kookvocht kunnen opnemen, zoals aardappelpuree of polenta. Kies voor aanvullende bijgerechten voor eenvoudige bereidingen van verse lentegroenten, zoals sperziebonen, radijsjes, peultjes, asperges of champignons.

Muntsaus wordt meestal geserveerd met lamsvlees, omdat de scherpe, verhelderende smaak van het kruid het even scherpe smaakprofiel van het eiwit kan weerstaan. Een heldere, pittige salsa verde of chimichurri gaat ook goed samen met gestoofde lamsschenkels.

Recept voor gestoofde lamsschenkel

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 lamsschenkels
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 middelgrote gele ui, grof gesneden
• 4-5 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 grote wortelen, schuin gesneden
• 2 eetlepels tomatenpuree
• ¼ kopje rode wijn (kies een wijn met weinig tannine zoals merlot)
• 4 kopjes runderbouillon (groente- of kippenbouillon werkt ook)
• 3 eetlepels appelcider- of sherryazijn
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes verse rozemarijn

1. Ongeveer 30 minuten voordat u gaat koken, haalt u de lamsschenkel uit de koelkast en laat u deze op het aanrecht uitharden. Kruid met peper en zout.
2. Verwarm de oven voor op 325 ° F.
3. Verhit op de kookplaat olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Schroei de lamsschenkels dicht, streef naar een diep en gelijkmatig goudbruin, ongeveer 4-5 minuten per kant. Verwijder, en zet opzij.
4. Zet het vuur lager tot medium. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht begint te worden. Voeg de knoflook, wortelen en tomatenpuree toe en breng op smaak met zout en peper. Kook tot het aromatisch is en de tomatenpuree begint te karamelliseren, ongeveer 1 minuut. Blus de Dutch Oven af ​​met de rode wijn, roer met een houten lepel om alle fond los te maken van de aangebraden schenkels op de bodem van de pan.
5. Voeg de runderbouillon, azijn, laurierblaadjes en rozemarijn toe en roer om te combineren. Proef en pas zo nodig kruiden aan. Doe de lamsschenkels terug in de pan en leg ze in het kookvocht zodat ze helemaal onder staan.
6. Dek af en breng de pan over in de oven. Laat 2–2 ½ uur koken, of tot het vlees van het bot valt en gemakkelijk meegeeft in de tanden van een vork.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.