Essentiële Japanse sausgids: 11 soorten Japanse sauzen

De basis van de traditionele Japanse keuken wordt gevormd door vijf essentiële elementen: sojasaus (shōyu), miso, suiker, zout en rijstazijn. Samen lenen deze ingrediënten zich voor talloze herhalingen en uitdrukkingen van dat ongrijpbare en onschatbare zesde zintuig: umami.

Ga naar sectie

• 11 soorten Japanse sauzen
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

zijn de viool en viool hetzelfde instrument?

11 soorten Japanse sauzen

Hoewel je veel van deze klassieke dipsauzen, marinades, smoorvloeistoffen en saladedressings in Aziatische supermarkten kunt vinden, zijn de meeste gemakkelijk thuis te maken met slechts een paar standaard inhoud van pantry : Naast de basis sojasaus en rijstazijn, vragen de meeste sauzen om een ​​paar eetlepels sake, mirin (een zoete rijstwijn) en dashi (een bouillon gemaakt met kelp en katsuobushi , gedroogde bonitovlokken). Je kunt ook een beetje warmte opnemen van togarashi (chilipoeder), vers gemalen wasabi , of karashi (hete Japanse mosterd), ook.

1. Gom : Gom kan verwijzen naar een populaire sesamzaaddressing gemaakt met rijstazijn, geroosterde sesamzaadjes en sesamolie, of goma geven , een dikke, hartige sesamzaadsaus met miso en ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu maakt gebruik van sake, mirin, sojasaus, kombu en katsuobushi om een ​​intens smaakvolle, bijna rokerige bouillon te creëren die kan worden gebruikt als dipsaus voor zaru soba en tempura, en als smaakmaker voor ramen bouillon of nabemono (hot pot), waar thuiskoks de geconcentreerde smaken naar voorkeur kunnen verdunnen.
3. Mitarashi : Mitarashi is een zoete sojaglazuur dat suiker en sojasaus combineert met wat water en een verdikkingsmiddel. Het wordt voornamelijk gebruikt in lekkernijen zoals: mitarashi kushi dango , zoete spiesjes van taaie rijstknoedels.
4. Okonomiyaki saus : Deze saus complementeert de vele facetten van okonomiyaki , de geroosterde Japanse hartige pannenkoek met een botsing van smaken en texturen. Okonomiyaki saus combineert de scherpe, zilte funk van zowel oestersaus als Worcestershire-saus, gezoet met een beetje ketchup en suiker.
5. Ponzu : Helder, pittig ponzu-saus wordt gemaakt door mirin en rijstazijn te laten sudderen samen met kombu en katsuobushi , vervolgens zeven en de basissaus op smaak brengen met citroensap, meestal yuzu, maar ook citroen of Japanse cultivars zoals sudachi of kabosu . Dankzij de dunne consistentie en grote smaak wordt ponzu meestal gebruikt als dipsaus.
6. Ik ben wilg (shoyu) : In de Japanse keuken, ik ben wilg is van onschatbare waarde: het voegt zoutgehalte, umami en, afhankelijk van het type sojasaus dat u selecteert, zoetheid en viscositeit toe. Thuiskoks kunnen het gebruiken om zowat elke andere saus te maken of er op zichzelf van te genieten als dipsaus.
7. Luidruchtig : Luidruchtig is een multifunctionele glazuur- en dipsaus bestaande uit sojasaus, sake, bruine suiker en zoete mirin. Als je dat niet hebt luidruchtig in je voorraadkast is teriyakisaus een geweldige vervanger.
8. Takoyaki : Takoyaki , Gegrilde octopusballen, zijn een hartige izakaya (Japanse gastropub) favoriet. Leuk vinden okonomiyaki , ze worden vaak geserveerd met een beetje takoyaki saus - een combinatie van mentsuyu , Worcestershire-saus, suiker en ketchup - aan de zijkant of besprenkeld over de top.
9. Teriyaki : Deze zoet-zoute saus gemaakt van mirin, bruine suiker, sojasaus, gember en knoflook is een van de meest bekende sauzen in de Japanse keuken. Teriyaki heeft zijn wortels in Hawaï, toen Japanse emigranten sojasaus mengden met bruine suiker en lokale vruchtensappen, zoals ananassap, om de zoete en zoute marinade te maken.
10. Tonkatsu : Tonkatsu saus wordt gebruikt als smaakmaker en dipsaus naast gepaneerde en gefrituurde gerechten zoals tonkatsu (varkensvleeskotelet), kip katsu , menchi katsu (gehaktkoteletten), en korokke (aardappelkroketten), evenals yakisoba (geroerbakte noedels). Zoals Worcestershire, dat kan staan ​​voor tonkatsu in een mum van tijd heeft het een complex zoet-hartig smaakprofiel dat wordt aangedreven door een lange lijst van fruit, groenten en kruiden.
11. Yakiniku : Yakiniku is een categorie van luidruchtig sauzen die specifiek worden gebruikt als dipsaus voor gegrild vlees in gerechten zoals teppanyaki . Recepten voor yakiniku variëren volgens persoonlijke voorkeur; ze zijn meestal aan de zoete kant en voegen vaak fruit zoals appel toe aan de kerningrediënten van sojasaus, miso, azijn, mirin en rijstwijn .

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.