Hoe droge bonen te koken: gids voor weken en kiemen

Moeten droge bonen geweekt worden? Gekiemd? Hebben ze uren nodig om te koken? Vind hieronder de antwoorden op al je vragen over het bereiden van gedroogde bonen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Hoe gedroogde bonen klaar te maken voor koken?
• Eenvoudig recept voor het koken van gedroogde bonen

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Hoe gedroogde bonen klaar te maken voor koken?

Gedroogde bonen zijn gemakkelijk te koken, mits de juiste voorbereiding.

1. Schoonmaken : Voordat u bonen kookt of weekt, moet u ze even inspecteren en afspoelen met koud water. Pakketten met gedroogde bonen kunnen kleine steentjes, beschadigde bonen of zelfs verschillende bonen bevatten. Het is het gemakkelijkst om ongewenste dingen uit de droge, niet-geweekte bonen te verwijderen.
2. inweken : Het weken van bonen versnelt het kookproces, waardoor de bonen tot hun volledige grootte kunnen uitzetten voordat ze worden gekookt. Er zijn twee hoofdmethoden om te weken, de nachtweek en de snelle weekbeurt. Het 's nachts weken houdt in dat de bonen worden afgedekt met een paar centimeter water en ze een nacht op het aanrecht of in de koelkast worden bewaard. Bij de snelweekmethode kook je de bonen kort in water en laat je ze vervolgens ongeveer een uur van het vuur af. Snel weken is een geweldige strategie voor die avonden waar je trek hebt in bonen, maar nog niet hebt geweekt.
3. Spuiten : Hoe zit het met het ontkiemen van bonen? Naast het weken, kun je je bonen ontkiemen (inclusief kikkererwten en linzen). Om bonen te laten ontkiemen, laat u ze een nacht op kamertemperatuur weken, giet u ze af en spoelt u ze af met zoet water. Blijf twee keer per dag spoelen totdat de bonen spruiten vormen. Gekiemde bonen, zoals geweekte bonen, zullen sneller koken dan droge bonen.
4. Koken onder druk : Als je een snelkookpan hebt, hoef je je bonen helemaal niet te weken. Snelkookpannen werken door de temperatuur van kokend water te verhogen, waardoor u bonen kunt koken in een fractie van de tijd die nodig is op het fornuis. Het enige nadeel van het gebruik van de snelkookpan is dat het moeilijker is om je bonen te controleren, omdat je de druk moet aflaten voordat je het deksel opent.
5. Koken op de kookplaat : Je kunt gedroogde bonen direct op de kookplaat koken zonder ze vooraf te weken of te laten ontkiemen, maar de niet-geweekte bonen zullen veel, veel langer nodig hebben om te koken. De meeste mensen vinden de passieve taak om bonen de avond ervoor te laten weken, de voorkeur aan het urenlang laten sudderen van bonen op het fornuis. De kooktijd van bonen is afhankelijk van verschillende factoren, waaronder de leeftijd van de bonen (oudere bonen hebben meer tijd nodig om te koken), het type boon en de weektijd.

Eenvoudig recept voor het koken van gedroogde bonen

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 kop gedroogde bonen, zoals zwarte bonen, pinto bonen, bruine bonen, witte bonen, grote noordelijke bonen of kekerbonen
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel koosjer zout, plus meer om te serveren
• Citroenpartjes, om erbij te serveren, optioneel
• Extra vergine olijfolie, voor erbij, optioneel

1. Doe de droge bonen in een vergiet of fijnmazige zeef en spoel ze af onder koud water, verwijder beschadigde bonen of kleine steentjes.
2. Doe de bonen in een grote kom en bedek ze met vijf centimeter water. Dek af met een schone theedoek en laat bij kamertemperatuur tot 8 uur weken, of 8-24 uur in de koelkast.
3. Spoel de geweekte bonen af ​​in een vergiet of fijne zeef en laat het weekwater weglopen.
4. Combineer geweekte bonen in een grote pot met voldoende water om minstens 3 inch te bedekken.
5. Voeg knoflookteentjes, laurierblaadjes en zout toe. Dek af met een deksel en breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag indien nodig het vuur om zachtjes te laten sudderen.
6. Begin na 45 minuten met het testen op gaarheid. Bonen moeten zacht zijn, maar niet papperig. Proef een boon. Als het van binnen nog steeds hard aanvoelt, ga dan door met het koken van bonen tot ze gaar zijn, controleer elke 15-30 minuten, afhankelijk van de hardheid van de bonen. Als de boon zacht aanvoelt, proef dan nog twee bonen. Bonen kunnen met verschillende snelheden koken, afhankelijk van waar ze zich in de pot bevinden en de leeftijd van elke boon. Daarom is het belangrijk om meer dan één boon te proeven. (Als je je bonen per ongeluk te gaar hebt gemaakt, kun je de papperige bonen gebruiken om hummus, bonen of crostini van gepureerde bonen te maken.)
7. Als drie bonen op een rij zacht smaken, haal dan van het vuur. Proef het kookvocht en voeg zout naar smaak toe. Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes en knoflookteentjes. Schep met een pollepel de bonen in serveerschalen met een klein beetje kookvocht. Garneer met een scheutje citroensap en een scheutje olijfolie.
8. Bewaar gekookte bonen met hun kookvocht in luchtdichte containers in de koelkast, tot 5 dagen, of diepvriezer, tot enkele maanden.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.