Guajillo-pepers zijn grote, dunne chilipepers met een felrode schil, een milde kick met wat natuurlijke zoetheid en een aardse smaak die goed past in pasta's en wrijvingen.
thomas keller vacuümverpakte korte ribben
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is een Guajillo Chili?
- Hoe smaken Guajillo Chiles?
- Hoe Guajillo Chiles te gebruiken
- 3 manieren om Guajillo Chiles te bereiden
- Meer weten over koken?
Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
Wat is een Guajillo Chili?
Guajillo chilipepers zijn de gedroogde vorm van de mirasol chili. Ze zijn een van de meest populaire gedroogde chilipepers in de Mexicaanse keuken. Samen met ancho chiles en chiles de árbol vormen ze de heilige drie-eenheid van chilipepers. Ze hebben een roodbruine huid en zijn ongeveer vier tot zes centimeter lang en smaller dan ancho's.
Hoe smaken Guajillo Chiles?
Guajillo-pepers hebben een zoet, fruitig, pittig, rokerig smaakprofiel met tonen van bessen en thee. Ze hebben een milde hitte en registreren 2.500 tot 5.000 op de Scoville-schaal. (Vergeleken met de jalapeño die 2.500-8.000 SHU is, of een poblano, dat is 1.000-1.500 SHU.)
Hoe Guajillo Chiles te gebruiken
Guajillos lenen hun zoete warmte aan allerlei soorten Mexicaans eten en daarbuiten.
- In saus : Probeer ze in guajillo chili salsa geschept over taco's, tamales, enchiladas of tortillachips.
- in mol : Meng guajillos met andere chilipepers voor complexe molsauzen en adobos (marinades).
- In marinade : Gabriela Cámara's rode chilisaus Adobo , die guajillos bevat naast andere gedroogde chilipepers, waaronder cascabel, ancho, pasilla en chile de árbol, kan worden gebruikt als marinade voor taco's al pastor of op de helft van een hele snapper voor haar beroemde Pescado a la Talla.
- in harissa : Guajillo-pepers zijn ook een veelgebruikt ingrediënt in de Noord-Afrikaanse peperpasta, harissa.
3 manieren om Guajillo Chiles te bereiden
Er zijn een paar manieren om guajillo-chili te bereiden in de Mexicaanse keuken.
- rehydrateren : Zoals de meeste gedroogde chilipepers, vragen guajillo-recepten vaak om de chilipepers opnieuw te hydrateren in heet water en vervolgens de zaden en stengels te verwijderen voordat ze worden gepureerd tot een smaakvolle saus of marinade. Je kunt een gedroogde guajillo-chili ook rechtstreeks in een pekel of soep laten vallen
- Geroosterd brood : Veel recepten zullen ook vragen om de chilipepers te roosteren voordat ze opnieuw worden gehydrateerd om de smaak naar voren te brengen.
- Malen : Je kunt gedroogde guajillo chilipepers vermalen tot guajillo chilipoeder.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
