Carbonara-saus maken: eenvoudig Italiaans Carbonara-recept

Deze klassieke Italiaanse pasta is het ultieme comfort food.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Pasta Carbonara?
• Wat zijn de oorsprong van Pasta Carbonara?
• Welk type pasta is ideaal voor Carbonara?
• Italiaans Spaghetti Carbonara Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Pasta Carbonara?

Spaghetti alla carbonara is een Italiaans pastagerecht gemaakt met ei, kaas en krokant buikspek. Om het te maken, combineer je al dente pasta met rauwe eidooiers, geraspte kaas en een beetje gereserveerd pastawater om een ​​saus te maken die de hete pastastrengen bedekt terwijl deze kookt. De toevoeging van kleine blokjes varkenswang , of gezouten varkenswang, voegt een knapperige smaak toe. in tegenstelling tot Alfredo-pasta , Carbonara bevat geen zware room - de romigheid komt van de emulsie van eidooiers met kaas en zetmeelachtig pastawater. Authentieke carbonara moet snel worden gemaakt, dus hoewel het maar een paar ingrediënten bevat, is timing alles.

Wat zijn de oorsprong van Pasta Carbonara?

Het woord carbonara komt uit het Latijn koolhydraatarm , of houtskool, maar hoe het woord werd geassocieerd met een romig, eiachtig pastarecept is enigszins een mysterie. Het kan te maken hebben met carbonata (gezouten varkensvlees gekookt op houtskool), of het kan genoemd zijn naar een restaurant in Rome; het Romeinse restaurant Carbonara beweert het gerecht in 1944 te hebben uitgevonden als reactie op een toestroom van naar spek en eieren beluste Amerikaanse soldaten. De relatief nieuwe stijl van pasta is waarschijnlijk voortgekomen uit een ouder gerecht gemaakt met dezelfde methode (minus de varkenswang ): pasta met kaas en eieren .

Welk type pasta is ideaal voor Carbonara?

De traditionele pastavorm voor carbonara is spaghetti. Spaghetti Carbonara is gemakkelijk te manipuleren in de pan met een tang, en de saus bedekt elke dunne streng pasta prachtig. Maar carbonara kan ook werken met andere lange pastavormen , zoals platte fettuccine, elliptische linguine en holle bucatini. Als je bucatini eenmaal hebt geruild voor spaghetti, ga je misschien niet meer terug: de carbonara-saus vult de dunne buizen en zorgt voor extra saus bij elke hap. Zorg er wel voor dat je een lange pasta gebruikt - je hebt het extra oppervlak nodig om de textuur van de saus precies goed te krijgen.

Italiaans Spaghetti Carbonara Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 4 ons guanciale (of vervang pancetta of spek), in blokjes van ½ inch gesneden
• 2 eetlepels zeezout
• 1 pond spaghetti of bucatini
• 2 ons geraspte pecorino Romano (of vervangende Parmigiano Reggiano)
• 4 grote eieren plus 2 eidooiers, samen geslagen
• Vers gemalen zwarte peper

1. In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak guanciale tot ze knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Gebruik een lepel met gleuven om het uit te lekken op een met keukenpapier beklede plaat, waarbij een deel van het guanciale- of spekvet in de pan achterblijft.
2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg pasta toe en kook tot ze al dente zijn, ongeveer 6 minuten. Verwijder 1 kopje pastawater en zet apart. Giet de pasta af en doe deze met het pastawater in de pan en kook op middelhoog vuur.
3. Meng in een middelgrote kom geraspte kaas met het eimengsel. Breng op smaak met veel zwarte peper en klop om op te nemen. Giet het eiermengsel over de pasta terwijl je continu met een tang blijft roeren. Blijf roeren tot de carbonarasaus glanzend is en elke sliert pasta bedekt, ongeveer 1-2 minuten.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.