Pastagids: 28 soorten pasta en hoe ze te serveren

Pasta kan een eenvoudig comfortvoedsel of haute cuisine zijn. Leer meer over de verschillende soorten pasta, van fusilli tot capellini, en de beste sauzen om bij elke pasta te serveren.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• 28 traditionele soorten pasta
• 8 Essentiële Pasta Sauzen
• 5 klassieke pastarecepten
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

28 traditionele soorten pasta

1. Fettuccine : Fettuccine ('linten' in het Italiaans) is een platte pasta die traditioneel gemaakt wordt met een ei en durumtarwedeeg. Populair in Rome en Toscane, fettuccine wordt vaak geserveerd in fettuccine Alfredo , en het past goed bij ragù, of vleessaus.
2. Noedels : Het woord noedels komt van het Italiaanse 'snijden'. Vergelijkbaar met fettuccine, maar meestal iets breder, deze platte pasta is populair in Bologna en wordt klassiek geserveerd met bolognesesaus.
3. Pappardelle : Veel breder dan fettuccine en tagliatelle, pappardelle is een Toscaanse pasta die vaak wordt geserveerd met een dikke saus.
4. Mafalda : Mafalda is een brede (een halve inch), platte pasta met gegolfde randen. Het wordt meestal geserveerd met een lichte saus zoals wodkasaus.
5. Lasagne : Lasagne is de breedste van de platte pastasoorten. Het is ook de naam van het Italiaanse pastagerecht gemaakt van lagen pastavellen en ragù om een ​​braadpan te vormen. Cannelloni zijn cilindrische lasagne en manicotti zijn geribbelde cilindrische lasagne.
6. Linguine : Linguine, wat 'kleine tongen' betekent, is een lange, dunne pasta zoals fettuccine, maar het is niet plat. In plaats daarvan is het licht gebogen. Het is ook gemaakt met durumtarwe en ei.
7. Pennen : Pennen betekent veren of stekels. Het is een buisvormige pasta uit Genua. Penne wordt diagonaal gesneden en kan worden geribbeld ( penne ) of glad ( gladde veren ). De buizen zijn de perfecte voertuigen voor gladde sauzen zoals marinara, arrabbiata en pesto .
8. Macaroni : In Italië is macaroni een korte, buisvormige pasta. Cavatappi is bijvoorbeeld een kurkentrekkervormige macaroni. In de Verenigde Staten is macaroni typisch elleboogmacaroni. De gebogen buizen zijn ideaal om de kaassaus in te bewaren een klassieke macaroni en kaas .
9. Ziti : Ziti is een buisvormige pasta die kan worden geribbeld of glad en wordt meestal gebakken in een braadpan met een saus van tomaat en gehakt. Ziti is groter dan penne maar kleiner dan rigatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni is een buisvormige pasta die bijna altijd ribbels heeft om saus op te vangen. ( Gestreept betekent geribbeld in het Italiaans.) Rigatoni kan in grootte variëren, maar ze zijn meestal groter dan ziti en soms licht gebogen. Tortiglioni lijken op rigatoni, maar hun ribbels volgen een spiraalvormig patroon.
11. Vingerzetting : Vingerzetting betekent kleine vingerhoedjes in het Italiaans. De korte, gladde buizen worden traditioneel gebruikt in pasta en bonen (pasta en bonen) en soepen.
12. Bucatini : Bucatini ziet eruit als spaghetti, maar is van binnen hol. De lange, dunne buizen zijn perfect voor het bewaren van amatriciana, een saus van tomaat en guanciale.
13. Vermicelli : Vermicelli ('kleine wormen') is dikker dan spaghetti maar dunner dan bucatini. Net als bucatini wordt het vaak geserveerd met amatricianasaus.
14. vlinders : vlinders betekent vlinder in het Italiaans, maar deze Noord-Italiaanse variëteit is algemeen bekend als vlinderdas in het Engels. Het ziet er precies uit als een vlinderdas en het werkt goed met de meeste roomsauzen en tomatensauzen.
15. Fusilli : Deze kurkentrekkervormige pasta, in de Verenigde Staten bekend als rotini, is geweldig voor pastasalades.
16. Ravioli : De meest bekende van de gevulde pasta's, ravioli, zijn meestal vierkant of rond. Zij kunnen zijn gevuld met bijna alles , maar ricotta is traditioneel.
17. Tortellini en tortelloni : Tortellini en tortelloni zijn beide gevulde pasta's in de vorm van ringen. Tortellini worden traditioneel gevuld met vlees en geserveerd in bouillon, terwijl iets grotere tortelloni meestal gevuld worden met kaas en geserveerd worden in een botersaus.
18. Gerst : Gerst betekent gerst in Italië, waar deze pastavorm algemeen bekend staat als lach (grote rijst). Hoewel orzo van pasta wordt gemaakt, ziet het eruit als een korrel. Orzo is een geweldige keuze voor pastasalades.
19. Cavatelli : Cavatelli vertaalt naar 'kleine holtes' in het Italiaans. Cavatelli lijken een beetje op hotdogbroodjes. Ze kunnen glad of geribbeld zijn, en de holte is perfect voor het vangen van lichte sauzen, traditioneel op basis van broccoli.
20. Schelpen : Deze pasta in de vorm van een schelp heeft ribbels aan de buitenkant en een grote holte aan de binnenkant. Conchiglie is een geweldige vorm om te vullen of te serveren met dikke sauzen.
21. Tweelingen : Tweelingen is het Italiaanse woord voor tweeling, maar het is gemaakt van een enkele streng gedraaide pasta. De twists zijn geweldig voor het vangen van romige sauzen of pesto.
22. Campanelle : De naam van deze pastavorm betekent 'klokjes'. Campanelle-pasta ziet eruit als een trompet of bloem met gegolfde randen. De ruches en het interieur kunnen dikke sauzen vangen.
23. Capellini : Capellini ('haartjes') zijn dunne slierten pasta. De dunste variëteit is engelenhaar , of engelenhaar. Deze dunne, lange pasta past het beste bij lichte sauzen.
24. Casarecce : Casarecce is een Siciliaanse pastavorm bestaande uit een gespleten buis met gebogen randen die zachtjes draaien. Deze veelzijdige vorm past goed bij veel verschillende sauzen.
25. gnocchi : Gnocchi zijn pasta-knoedels die gemaakt kunnen worden van tarwe, aardappel of kaas. De dumplings worden meestal eenvoudig gesausd met boter of pesto.
26. Wielen : Rotelle, in de Verenigde Staten bekend als wagenwielen, is een leuke vorm voor pastasalades en gebakken gerechten.
27. Orecchiette : Orecchiette betekent kleine oren in het Italiaans, en deze pasta uit Apulië in Zuid-Italië lijkt op zijn naam - het bestaat uit een kleine, licht concave ronde die traditioneel wordt gemaakt door een duim in het tarwe-en-water pastadeeg te drukken. Orecchiette werkt goed met lichte sauzen, zoals de Apulische orecchiette met raapstelen (broccoli rabe met orecchiette).
28. Pastina : Pastina is een stijl van superkleine pasta die in vele vormen voorkomt, waaronder sterren, innovatie (rijst), ringen en meer. Pastina wordt meestal geserveerd als soep.

8 Essentiële Pasta Sauzen

1. pesto : Pestosaus wordt gemaakt van verse basilicumblaadjes, pijnboompitten, extra vergine olijfolie en Parmezaanse kaas. Traditionele recepten voor pesto-pasta vragen om het stampen van de pesto met een vijzel en stamper, maar tegenwoordig gebruiken de meeste thuiskoks een keukenmachine. Basilicumpesto is een veelzijdige saus dat past overal bij, van penne pastasalade met verse kerstomaatjes tot gnocchi gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas.
2. Alfred : Alfredo saus is een roomsaus gemaakt met Parmezaanse kaas en slagroom. Deze rijke saus wordt klassiek gecombineerd met fettuccine.
3. Vleessaus : Bolognese is een vleessaus (ragù) uit Bologna, Italië. Bolognese is traditioneel gemaakt met een soffritto , rundergehakt, gemalen varkensvlees, droge witte wijn en tomaat. Pasta bolognese wordt traditioneel gemaakt met tagliatelle of lasagne, maar spaghetti werkt ook.
4. Marinara : Marinara is een vleesloze tomatensaus, eenvoudig gemaakt van tomaten, uien, knoflook en verse basilicum of oregano. Deze eenvoudige saus past goed bij met ricotta gevulde pasta.
5. Tomaat : Pomodoro is een lichtere tomatensaus, gemaakt met verse tomaten en olijfolie. Het gaat goed met orecchiette.
6. Boos : Arrabbiata is een pittige Romeinse tomatensaus gemaakt met hete gedroogde rode pepers, tomaat, knoflook en olijfolie. Penne is de klassieke pastavorm voor deze saus.
7. spek en ei : Pasta Carbonara wordt gemaakt met eidooiers en pecorino romano of Parmezaanse kaas gekookt in heet pastawater met toevoeging van gerookt varkensvlees, zoals guanciale of pancetta. Elke lange pasta is geschikt voor carbonara: spaghetti, bucatini, fettuccine, rigatoni of linguine.
8. Kaas en peper : Kaas en peper betekent kaas en zwarte peper. Net als bij carbonara, maakt het draaien van de al dente pasta met pecorino romano en heet pastawater een saus om de strengen te bedekken. Het wordt meestal gemaakt met spaghetti.

5 klassieke pastarecepten

Nu je alles weet over de meest voorkomende pastasoorten, is het tijd om te gaan koken. Probeer eens uit:

1. Agnolotti van chef Thomas Keller met doperwten en spek
2. De spaghetti van chef Thomas Keller K knoflook en olie
3. Fusilli van chef Massimo Bottura met basilicum-muntpesto
4. De beroemde kreeftenravioli van chef-kok Gordon Ramsay
5. Snelle pomodorosaus van chef Thomas Keller met gnocchi

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara en meer.