Hoe maak je Chèvre: Zelfgemaakt Chèvre Recept

Chèvre is een algemene term die verwijst naar elke kaas gemaakt van geitenmelk. Chèvre is het Franse woord voor geit en staat voor geitenkaas , of geitenkaas.

conversie van koosjer zout naar tafelzout

Leer van de besten

Ga naar sectie

• 3 soorten geiten
• Hoe wordt Chèvre gemaakt?
• Geit Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

3 soorten geiten

Er zijn veel soorten chèvre en de meeste verschillen tussen hen hebben te maken met de leeftijd van de kaas. Jonge chèvre is wit, vochtig, mild en heeft geen korst; naarmate hij ouder wordt, wordt de chèvre donkerder tot geel, wordt hij droger en kruimeliger, smaakt hij pittiger en ontwikkelt hij een korst.

1. Verse geit . Verse chèvre, ook wel verse geitenkaas genoemd, is het meest voorkomende type chèvre, vaak niet langer dan een paar dagen gerijpt, waardoor het de mildste smaak heeft. Het is een zachte kaas die zeer smeerbaar is en vaak wordt verkocht en geserveerd in de vorm van een blok. Deze chèvre kan puur of gemengd met verse kruiden.
2. Valençay . Valençay geitenkaas is jong, ongeveer drie weken gerijpt, met een citroensmaak. Het heeft een dunne, grijsblauwe korst bestrooid met houtskool en wordt verkocht in de vorm van een piramide met een afgeplatte bovenkant.
3. Houthakker . Bûcheron is een halfgerijpte geitenkaas (gerijpt gedurende vijf tot tien weken) met een bloemige korst, verkocht in de vorm van een blok.

Hoe wordt Chèvre gemaakt?

Chèvre wordt gemaakt door zowel bacteriecultuur als poedervormig stremsel toe te voegen aan warme geitenmelk; de cultuur zet de lactose van de melk om in melkzuur, terwijl het stremsel als stollingsmiddel werkt om de kaas te stollen.

hoe schrijf je vergelijken en contrasteren?

Nadat de wrongel (gestolde melkeiwit) is gescheiden van de wei (geelachtige vloeistof), schept de kaasmaker de wrongel eruit en zeef deze verder, wat resulteert in een dikke, smeerbare, verse witte geitenkaas met een pittige, zure smaak. Dit kaasbereidingsproces is vergelijkbaar met dat van andere zachte kazen zoals ricotta of kwark.

Geit Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 liter geitenmelk (hoe verser hoe beter: vermijd ultragepasteuriseerde melk.)
• ½ kopje citroensap, van ongeveer 3-4 citroenen
• 1 eetlepel gedistilleerde witte azijn
• ½ theelepel zout

1. Verwarm geitenmelk in een grote soeppan of steelpan op middelhoog vuur. Verwarm, onder voortdurend roeren, tot de melk 180 ° F bereikt. Bekleed ondertussen een vergiet met een paar lagen kaasdoek of botermousseline.
2. Haal de melk van het vuur en voeg citroensap toe. Roer om te combineren en volg met de azijn, roer nog een paar keer om gelijkmatig te verdelen. Dek de pan af en laat de melk 45 minuten staan ​​terwijl hij stremt.
3. Nadat de melk is gescheiden in fijne wrongel en wei, giet (of schep) de inhoud van de pot voorzichtig in het beklede vergiet. Laat het een beetje uitlekken.
4. Kruid de wrongel met zout en roer door. Pak de randen van de kaasdoek bij elkaar en knoop af met touw. Bevestig het touw aan het handvat van een houten lepel en zet het op een grote, diepe kan om minstens een uur uit te lekken, totdat de kaas gestold en niet te los aanvoelt. (U kunt de wrongel ook aan de keukenkraan hangen voor minder opruimen.)
5. Verwijder voorzichtig de kaasdoek en geniet ervan. Vorm kaas in een blok voor gemakkelijk snijden, rol in gedroogde of verse kruiden en specerijen, of smeer het direct op crackers of crostini. Koel bewaren.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.