Zelfgemaakte empanadas maken: eenvoudig recept

Van het Spaanse werkwoord aanslag , om in brood te wikkelen, komt de empanada: een geliefde hartige omzet die over de hele wereld wordt gevonden.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn empanadas?
• De geschiedenis van Empanadas
• 4 soorten empanadas
• Eenvoudig zelfgemaakt Empanada-recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat zijn empanadas?

Empanadas (ook wel empanadilla's genoemd) zijn in de hand gehouden groente- of vleestaarten, bestaande uit taartbodem of gebakdeeg gevouwen over een vulling in de vorm van een halve maan en vervolgens gebakken of gebakken. gelijk aan de samosa or pedakiya in India, de Britse pastei of de Russische pirozhki, worden empanadas meestal gegeten als hapjes, een snelle lunch of een snack op straat.

De geschiedenis van Empanadas

Hoewel er enig bewijs is dat de geschiedenis van de empanada terug te voeren is tot Galicië, Spanje - er wordt melding gemaakt van een vergelijkbare techniek in een kookboek uit 1520 over Catalaans eten - gaat de eer voor de moderne empanada meestal naar Argentinië, dat rundergehakt gebruikt in een glanzend, gebakken deeg.

4 soorten empanadas

Empanada-vullingen kunnen op vlees zijn gebaseerd, met ingrediënten zoals kip, rundvlees, vis en chorizo; of vegetarisch, met zoete aardappelen, paprika, kaas en zelfs guave. Afhankelijk van de regio kunnen empanada-deegrecepten bloem voor alle doeleinden, tarwebloem, maïsmeel of, zoals te zien is in sommige recepten, cassave-, aardappel- of weegbreemeel nodig hebben.

1. Empanadas met rundvlees in Latijns-Amerikaanse stijl . Rundvlees komt veel voor in de gebakjes die in de Zuid-Amerikaanse, Mexicaanse, Argentijnse en Portugese cultuur te vinden zijn, met ofwel een fijnere mix van rundergehakt met kruiden en groenten, of meer stoofschotelachtige bereidingen gecombineerd met aardappelen en kaas.
2. Empanadas deeg . In Belize worden empanadas gemaakt met masa, een deeg gemaakt van versgemalen maïsmeel. Ze worden verkocht als panades , en bevatten meestal een vulling van vis, kip of bonen. In Colombia worden ze gemaakt van masarepa, een soortgelijk deeg dat ook wordt gebruikt om arepa's te maken.
3. Filipijnse empanadas . In de Filippijnen bevatten empanadas vaak een zoeter ingrediënt vermengd met vlees, zoals rozijnen, of vegetarische vullingen zoals groene papaja en mungbonen.
4. Italiaanse empanadas . Op Sicilië, ' fanatigghi bevat rundvlees met een zoetere mix van chocolade, noten en kruiden zoals kaneel en kruidnagel.

Eenvoudig zelfgemaakt Empanada-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor het empanada-deeg :

• 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 tl bakpoeder
• ¾ tl koosjer zout
• 6 oz. ongezouten boter of reuzel, gekoeld en in stukjes van 1 inch gesneden
• ½ kopje ijswater
• 3 eieren (één voor het wassen van eieren)

Voor de empanada vulling :

• 1 pond rundergehakt
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenpuree
• ½ tl gemalen komijn
• ½ tl paprika
• ¼ tl gedroogde oregano
• Koosjer zout en zwarte peper, naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
2. Meng de bloem, bakpoeder en zout in een keukenmachine. Pulseer een of twee keer om te mengen en voeg dan de gekoelde boter, 2 eieren en ijswater toe. Pulseer opnieuw tot het deeg begint samen te komen en op grove kruimels lijkt. Breng over naar een schoon werkoppervlak dat licht is bestrooid met bloem en kneed een of twee keer, net genoeg om een ​​nette bal te vormen (het wordt niet glad). Wikkel in plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast.
3. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en maak het los met een houten lepel, zodat het 3-5 minuten gelijkmatig bruin wordt.
4. Voeg ui en knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg tomatenpuree, komijn, paprika, oregano toe. Breng op smaak met zout en peper en roer om te combineren. Kook tot de tomatenpuree dieprood is geworden en de uien zacht zijn, nog 5-10 minuten.
5. Haal van het vuur en zet de vulling opzij.
6. Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een gelijkmatige, dunne rechthoek. Gebruik een ronde bakvorm van 5-7 inch of een koekjesvorm om 10 cirkels deeg uit te drukken.
7. Werk snel zodat het deeg niet te veel in je handen opwarmt, verdeel een flinke lepel van het vleesmengsel in het midden van elke deegcirkel en vouw het voorzichtig om totdat de randen elkaar raken. Knijp met een vork of vouw kleine plooien om te verzegelen.
8. Spreid gelijkmatig uit op een met bakpapier beklede bakplaat, met de empanadas plat op hun kant, en zet 30 minuten in de koelkast. Klop ondertussen het resterende ei tot alles goed gemengd is.
9. Haal empanadas uit de koelkast en bestrijk ze elk met eierwas.
10. Bak tot ze rondom goudbruin zijn, ongeveer 30-35 minuten.
    

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.