Hoe Lox thuis te maken: verschillen tussen Lox en gerookte zalm en stapsgewijze handleiding voor zelfgemaakte Lox

Lox is een rijke, dun gesneden, gezouten zalm die vaak wordt genoten bovenop bagels en roomkaas. Culturen hebben al duizenden jaren gezouten vis, maar lox wordt beschouwd als een joodse culinaire traktatie die Oost-Europeanen meebrachten toen ze naar de Verenigde Staten emigreerden. Het werd een nietje in delicatessenwinkels in het hele land en is nu te vinden in de meeste supermarkten.

Ga naar sectie

• Wat is Lox?
• Wat is het verschil tussen Lox en gerookte zalm?
• Welke soorten zalm worden gebruikt om Lox te maken?
• 5 manieren om Lox te eten en te serveren
• Zelfgemaakte Lox maken in 4 stappen
• Wil je een betere thuiskok worden?
• Meer informatie over de MasterClass van Alice Waters

Leer in meer dan 16 lessen om thuis mooie, seizoensgebonden maaltijden te koken van de met een James Beard Award bekroonde oprichter van Chez Panisse.

Wat is Lox?

Lox is zalm die wordt geconserveerd door ofwel te zouten (water uit voedsel te verwijderen door zout toe te voegen) of te pekelen (vis of vlees te bewaren door het in een zoutwateroplossing te plaatsen). Afgeleid van lachs en laks, de Duitse en Jiddische woorden voor zalm, wordt lox meestal geserveerd bij het ontbijt en de brunch.

Wat is het verschil tussen Lox en gerookte zalm?

Lox is de term die wordt gebruikt om zalm te beschrijven die een uithardingsproces doorloopt om het te bewaren. Hoewel sommige markten gerookte zalm als lox bestempelen, worden ze anders bereid. Sommige mensen geven de voorkeur aan echte lox, terwijl anderen de voorkeur geven aan spin-offs met een rokerige smaak. Hier zijn de vier verschillende soorten geconserveerde zalm die nu vaak als lox worden bestempeld.

• Lox , in zijn meest ware vorm, is gewoon zalm geconserveerd met zout. Traditionele lox is buikspek, wat betekent dat het afkomstig is van het zoute, vette middengedeelte van een zalm. Lox wordt bereid door het vlees van verse vis met zout te bedekken of in zout water te pekelen. Het duurt enkele dagen om lox te maken, dat dun gesneden, doorschijnend en licht zout is met een milde vissmaak.
• Gerookte zalm is vergelijkbaar met lox in de eerste bereiding, maar met de extra stap van het koken van de zalm door hem bloot te stellen aan rook. Zalm wordt eerst geconserveerd, hetzij door pekelen of uitharden. Terwijl lox traditioneel de buik van een vis gebruikt, kan gerookte zalm uit elk deel van de vis komen. De zalm wordt vervolgens koud gerookt of warm gerookt. Koud gerookte zalm wordt het grootste deel van de dag in 70 F-roker geplaatst en lijkt meer op traditionele lox. Warmgerookte zalm wordt acht uur op 145 F geplaatst, waardoor een dikkere, donkerdere textuur wordt verkregen die zijn doorschijnendheid verliest en schilferiger van textuur is, zoals in de oven gekookte zalmfilets.
• nieuwe lox is een populaire vondst bij het winkelen voor lox. Het is wilde zalm, specifiek uit Nova Scotia, die wordt gezouten of gepekeld en vervolgens koud wordt gerookt. Het is qua boterachtige smaak en textuur vergelijkbaar met traditionele lox, maar met een licht rokerige smaak.
• Gravlax is de Scandinavische bereiding van lox. Letterlijk vertaald, gravlax is zalm uit het graf, die afkomstig is van de bereidingsmethode uit de middeleeuwen om de vis te zouten en vervolgens in het zand te begraven terwijl hij uithardde. Gravlax lijkt erg op traditionele lox, maar met toegevoegde smaken. Het wordt genezen met zout, suiker, dille, jeneverbessen en soms aquavit, een Scandinavische alcohol gedistilleerd uit aardappelen.

Welke soorten zalm worden gebruikt om Lox te maken?

Elk type zalm kan voor lox worden gebruikt.

• Hoewel velen de voorkeur geven aan het vettige lichaam van de Atlantische zalm, zijn zalmsoorten uit Alaska, zoals koningszalm, ook populair voor het maken van lox.
• Met de uitputting van in het wild gevangen soorten door overbevissing, is gekweekte zalm overal verkrijgbaar vanuit tal van internationale locaties, zoals Chili en Noorwegen.
• Traditioneel is Nova lox strikt zalm uit Nova Scotia, maar wordt nu gebruikt om gerookte en koudgerookte zalm in het algemeen te beschrijven.

5 manieren om Lox te eten en te serveren

Hoewel het meestal wordt geassocieerd met ontbijt en brunch, kan lox bij elke maaltijd worden geserveerd, samen met voorgerechten of hoofdgerechten. Hier zijn vijf manieren om lox te eten en ervan te genieten:

1. Met een bagel en roomkaas . De meest gebruikelijke manier om lox te eten is bovenop een bagel en roomkaas, ook wel schmear genoemd, het Jiddische woord voor spread. Andere populaire toppings bij dit gerecht zijn plakjes rode ui, kappertjes en een scheutje zwarte peper.
2. Lox en eieren . Er zijn een aantal manieren om lox en eieren te koppelen. Roer een paar eieren door elkaar en eet mee met verse lox. Snijd een avocado doormidden en vul het midden met lox en een hardgekookt ei. Bak de lox tot een rijke frittata met eieren en verse groenten, zoals paprika, spinazie en champignons.
3. Op een salade . Leg verse lox op een bedje van rucola, radijs, komkommer, avocado en een simpele vinaigrette.
4. Lox en latkes . Maak een partij zelfgemaakte latkes, ook wel aardappelpannenkoekjes genoemd, een ander traditioneel Joods gerecht. Geraspte aardappel wordt gemengd met ui, eieren, zout en peper en goudbruin gebakken. Top elke latke met een klodder zure room of crème frache, mierikswortel en lox.
5. Helemaal alleen . Om de boterachtige smaak van lox echt te waarderen, eet het puur. Bestrooi elke hap met een beetje mierikswortel voor een kleine kick.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert de kunst van het thuis koken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Zelfgemaakte Lox maken in 4 stappen

Denk als een professional

Leer in meer dan 16 lessen om thuis mooie, seizoensgebonden maaltijden te koken van de met een James Beard Award bekroonde oprichter van Chez Panisse.

Lox is in de meeste winkels overal verkrijgbaar, maar zelfgemaakte lox is een eenvoudig proces en minder duur dan het kopen van lox. Met slechts een paar ingrediënten is de totale tijd om je eigen lox te maken een paar dagen, het grootste deel van die tijd is onbeheerd. Hier zijn de vier eenvoudige stappen om zalm te genezen en lox te maken.

1. Begin met het spoelen van een verse zalmfilet van een of twee pond onder koud water. Verwijder eventuele kleine speldenbotten. Dep droog met een papieren handdoek. Snijd de vis doormidden en leg elke helft met de huid naar beneden op plasticfolie.
2. Maak een zoutkuur door een kopje koosjer zout en een kopje suiker te combineren. Als je de Scandinavische gravlax maakt, voeg dan verschillende jeneverbessen, grofgemalen peperkorrels en verse dille toe aan de kom. Verdeel het mengsel over de twee vlezige kanten van de zalm.
3. Vouw de met zout en suiker bedekte kanten naar elkaar toe, zodat de schil naar buiten wijst, en wikkel stevig in de plasticfolie. Plaats in een Ziploc-zak en zorg ervoor dat alle lucht eruit is geduwd voordat u deze afsluit. Plaats de zak in een glazen ovenschaal en zet in de koelkast. Leg iets zwaars op de zalm. Het toegevoegde gewicht zal de vissen helpen het zoutmengsel op te nemen.
4. Bewaar de zalm minstens twee, liefst drie dagen in de koelkast, waarbij u de zalm elke dag onder het verzwaarde voorwerp omdraait. Tap alle vloeistof uit de zak die zich tijdens het uitharden ophoopt. Als je klaar bent, spoel je de zalm af en snijd je hem in dunne plakjes, laat het vel achter en geniet ervan.

Wil je een betere thuiskok worden?

Thuis leren koken met verse, lokale producten vereist kennis, delicate zorg en een beetje experimenteren. Niemand weet dit beter dan Alice Waters, die de Amerikaanse revolutie van boer tot bord begon. In Alice Waters' MasterClass over de kunst van het thuis koken, opent de met een James Beard Award bekroonde chef-kok de deuren van haar huiskeuken om je te leren seizoensingrediënten te kiezen, gezonde en mooie maaltijden te maken en je leven te veranderen door het voedsel dat je maakt te veranderen . Je leert winkelen op de boerenmarkt en het ritme van de natuur volgen in je eigen kookkunsten.

Meer weten over de culinaire kunsten? Het MasterClass-jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks, waaronder Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay en meer.