Hoe miso-kabeljauw te maken: eenvoudig recept voor miso-zwarte kabeljauw

Miso-kabeljauw is een delicaat, boterachtig gerecht dat in veel Japanse restaurants wordt geserveerd. Met een beetje voorbereiding kun je dit klassieke Japanse gerecht gemakkelijk nabootsen voor je volgende doordeweekse avondmaal.

Ga naar sectie

• Wat is Miso-kabeljauw?
• Wat te serveren met miso kabeljauw
• Miso Kabeljauw Recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Miso-kabeljauw?

Miso-gemarineerde zwarte kabeljauw combineert de boterachtige, rijke smaak van de vis met een umami-rijke marinade gemaakt met mirin, een zoete Japanse rijstwijn en scherpe, aromatische sake. Een explosie van hoge hitte in de laatste momenten van het koken geeft het gerecht zijn kenmerkende gekarameliseerde buitenkant.

Wat te serveren met miso kabeljauw

Serveer miso-kabeljauw met gestoomde rijst, een selectie van seizoensgebonden augurken ( tsukemono ), en eenvoudige gestoomde groenten, zoals pompoen, broccolini, paksoi of erwtengroenten.

Miso Kabeljauw Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• En de beker des doods
• ⅛ kopje sake
• 2 eetlepels witte misopasta
• 1 ½ eetlepels bruine suiker
• 2 zwarte kabeljauw-, forel- of Chileense zeebaarsfilets
• 1-2 eetlepels neutrale olie, zoals druivenpitolie of plantaardige olie
• Dun gesneden lente-uitjes, om te garneren
• Sesamolie, optioneel

1. Maak een paar dagen voor het serveren de miso-marinade klaar. Meng eerst de sake en mirin in een kleine steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en voeg de miso-pasta en de bruine suiker toe, al kloppend tot ze volledig zijn opgenomen. Laat de suiker niet verschroeien. Haal van het vuur en laat afkoelen.
2. Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en leg ze in een ovenschaal of ondiepe kom. Bedek met de marinade, keer om te coaten. Dek af met plasticfolie en laat 2-3 dagen in de koelkast marineren.
3. Als het tijd is om te koken, verwarm je de oven voor op de grillstand. Verhit olie in een ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Haal de vis uit de marinade, laat het overtollige water eraf druipen en leg de vis met het vel naar boven in de pan. Kook gedurende 4 minuten, of tot de bodem van de vis een goudbruine tint krijgt. Herhaal aan de andere kant.
4. Schuif de pan in de oven en werk af onder de grill. Houd de vis goed in de gaten om ervoor te zorgen dat hij niet aanbrandt of te gaar wordt. Kook tot de vis zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt.
5. Garneer met lente-uitjes en besprenkel indien gewenst heel licht met geroosterde sesamolie.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.