Eenvoudig Dukkah-recept: hoe maak je Dukkah Egyptische kruidenmix, plus 12 Dukkah-receptideeën

Dukkah is geen doorsnee kruidenmengsel: naast warme, hele kruiden, bevat het zaden en noten, waardoor het smaakvol en voedzaam is.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Dukkah?
• Waar is Dukkah ontstaan?
• Hoe smaakt Dukkah?
• Hoe vervang je Dukkah?
• Eenvoudig zelfgemaakt Dukkah-recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Dukkah?

Dukkah (ook gespeld als dukka of duqqa) is een kruidenmix die meestal geroosterde en grof gemalen sesamzaadjes, koriander, komijn , zout, peper en hazelnoten. Het wordt in het Midden-Oosten en Noord-Afrika als ontbijt of tussendoortje gegeten, meestal met brood dat erin is gedoopt olijfolie . Recepten voor dukkah variëren regionaal en van familie tot familie, en het veelzijdige mengsel kan worden gebruikt als dry rub voor gegrild vlees en vis of als garnering voor rauwe en geroosterde groenten.

Waar is Dukkah ontstaan?

Men denkt dat Dukkah uit Egypte komt, waar sinds de oudheid een vorm van noten-zaad-en-kruidenmengsels bestaat als een manier om eiwitten, vetten en smaak aan een eenvoudige maaltijd toe te voegen. Het woord dukkah , dat afkomstig is van het Arabische werkwoord stampen, verwijst naar de traditionele methode van malen in een vijzel en stamper.

Hoe smaakt Dukkah?

Dukkah heeft een warme, geroosterde, nootachtige smaak die wordt opgefleurd door frisse, citrusachtige koriander en komijn. Het is een beetje zout en een beetje pittig door de zwarte peper. De smaak van dukkah kan variëren, afhankelijk van de soorten noten en kruiden in je blend, maar dukkah moet altijd een knapperige, kruimelige textuur hebben.

Hoe vervang je Dukkah?

Er is geen echte vervanging voor dukkah, maar je kunt de kruidenmix maken met alle noten, zaden en kruiden die je toevallig bij de hand hebt. De klassieke dukkah-formule is sesam, koriander, komijn, hazelnoten, zout en peper, maar als je geen hazelnoten hebt, overweeg dan amandelen, pinda's, pecannoten, pistachenoten, pijnboompitten of cashewnoten. Een supereenvoudige versie van dukkah die in Egypte wordt gevonden, is gewoon zout, peper en gedroogde munt . Andere veel voorkomende dukkah-toevoegingen zijn: kaneel, venkelzaad , gedroogde tijm , gedroogde marjolein , gedroogde oregano , gedroogde citroenschil, rode pepervlokken, nigellazaden, karwij , kurkuma , pompoenpitten, haver, kokosnoot, gierst en zonnebloempitten.

Eenvoudig zelfgemaakt Dukkah-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Maakt 1½ kopjes

• ½ kopje hazelnoten
• ⅓ kopje sesamzaadjes
• ¼ kopje hele korianderzaadjes
• 2 eetlepels komijnzaad
• 1 theelepel koosjer zout of zeezout
• 1½ theelepel zwarte peperkorrels

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verspreid hazelnoten op een omrande bakplaat en rooster ze tot de noten goudbruin zijn en de schil loslaat, ongeveer 8-10 minuten. Laat de noten iets afkoelen en wrijf vervolgens met een schone theedoek om zoveel mogelijk velletjes te verwijderen. Breng over naar een middelgrote kom.
2. Rooster in een droge pan op middelhoog vuur de sesamzaadjes, onder regelmatig roeren, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 2-5 minuten. Doe over in de kom met de hazelnoten.
3. Gebruik dezelfde methode om de korianderzaadjes, komijnzaadjes en peperkorrels apart te roosteren.
4. Gebruik een vijzel en stamper, kruidenmolen of keukenmachine om de geroosterde noten, zaden en kruiden fijn te malen of te malen, en zorg ervoor dat de noten niet in een pasta veranderen. Zout toevoegen en kruiden naar smaak. Bewaar in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur of in de koelkast.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, chef-kok Thomas Keller, Alice Waters en meer.