Hoe maak je Ponzu-saus: Eenvoudig recept voor Ponzu-saus

Ponzu-saus is een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken en het duurt maar een paar minuten om thuis te maken.

Ga naar sectie

• Wat is Ponzu-saus?
• 3 soorten citrussap voor Ponzu-saus
• Eenvoudig recept voor Ponzu-saus
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Ponzu-saus?

Ponzu saus is een Japanse dipsaus gemaakt van sojasaus of tamari, citrussap, mirin, katsuobushi (mooie vlokken), Hoorn (kelp), en rijstazijn. Het wordt vaak geserveerd als specerij voor sashimi, shabu shabu (hete pot), tataki (gegrilld vlees), gyoza (knoedels), koude noedels en tempura. Ponzu schittert ook als marinade of saladedressing. Katsuobushi en Hoorn geef ponzu-saus dezelfde umami-smaak als dashi , terwijl citroensap en azijn zuurheid toevoegen en de sojasaus zoutheid toevoegt.

Het woord ponzu vertaalt naar sap geperst uit zure sinaasappels in het Japans. Het woord komt van het Nederlandse woord pons , wat punch betekent, wat later werd ponsu , een drankje van gemengde ingrediënten. Uiteindelijk het achtervoegsel haar werd vervangen door naar , wat azijn betekent. Op grote schaal verkrijgbaar in zowel Aziatische als westerse supermarkten, is ponzu-saus eenvoudig thuis te maken.

3 soorten citrussap voor Ponzu-saus

Traditioneel wordt ponzusaus gemaakt met sap van een of meer van deze Japanse citrusvruchten:

1. Yuzu : Een geurige, geelachtige citrus die lijkt op een grote mandarijn.
2. Kabuso : Een groene citrus met een oranje binnenkant, grote zaden en een zure smaak.
3. Soedachi : Een groene citrus uit Japan die eruitziet als een ronde limoen.

Veel commerciële melanges van ponzu-saus gebruiken in plaats daarvan limoensap of citroensap. Experimenteer thuis gerust met verschillende citrusvruchten, zoals sinaasappel en grapefruit.

Eenvoudig recept voor Ponzu-saus

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 2 eetlepels dood
• 1 strip kombu (kelp)
• 2 eetlepels rijstazijn
• ½ kopje katsuobushi (bonitovlokken)
• ½ kopje sojasaus (of tamari als glutenvrij)
• ½ kopje gemengd citrussap

1. Combineer alle ingrediënten in een schone pot of andere luchtdichte container.
2. Laat de ingrediënten een nacht in de koelkast trekken.
3. Gebruik een fijnmazige zeef om vaste stoffen te zeven en weg te gooien.
4. Bewaar ponzu-saus in een schone pot in de koelkast, maximaal 1 maand.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.