Bezoek een willekeurige Franse bakkerij en je ziet rijen en rijen glanzende, kleurrijke buisvormige gebakjes gevuld met vanillebanketbakkersroom. Welkom in de wondere wereld van éclairs: een veelzijdig en licht gebak dat gevuld kan worden met elke smaak banketbakkersroom en gegarneerd met elk soort glazuur.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is een Eclair?
- Wat is Choux-gebak?
- Hoe Éclairs te vullen
- 9 bliksem vullingen
- Hoe lang blijven Eclairs vers?
- Recept voor decadente chocolade-eclair
Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
Wat is een Eclair?
Een éclair is een langwerpig Frans gebak gemaakt van soezendeeg, een dik eirijk deeg dat gedeeltelijk op het fornuis wordt gekookt voordat het aan een spuitzak wordt toegevoegd. Het deeg wordt vanuit een spuitzak in een langwerpige vorm gegoten en van binnen goudbruin, gepoft en hol gebakken. Van daaruit worden de éclairs gevuld met banketbakkersroom en overgoten met chocoladeganache of gedoopt in gearomatiseerd glazuur. Veel voorkomende smaken zijn vanille, bes, pistache en roos.
Wat is Choux-gebak?
Choux gebak is gemaakt van meel , water, boter en eieren — de textuur is dik en plakkerig. In plaats van een rijsmiddel te gebruiken, wordt het beslag op de kookplaat samengeklopt tot het een dikke massa vormt. Het proces houdt stoom vast, die in de oven vrijkomt, waardoor een bladerdeeg . Dit zorgt voor een krokante buitenkant en een holle binnenkant die gevuld kan worden met verschillende vullingen.
Hoe Éclairs te vullen
Plaats een spuitzak met een groot, gewoon mondstuk en rol de zijkanten van de zak naar beneden om het vullen te vergemakkelijken. Schep met een grote lepel de banketbakkersroom in de zak, laat een paar centimeter aan de bovenkant leeg. Draai het uiteinde van de zak om te verzegelen.
Prik een gaatje in de tegenoverliggende uiteinden van de éclair met behulp van de spuitmond of de punt van een eetstokje. Steek de punt van de spuitzak in het ene uiteinde van de éclair en vul deze voor de helft. Steek de spuitzak in het andere uiteinde en vul de resterende helft. Pas op dat je de éclairs niet te vol doet, anders gaan ze knappen.
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken9 bliksem vullingen
- Chocolade banketbakkersroom : De éclair van een chocoladeliefhebber met bitterzoete chocolade gesmolten en toegevoegd aan banketbakkersroom.
- Pindakaasmousse : Vul een éclair met pindakaasmousse van roomkaas, pindakaas, banketbakkerssuiker en slagroom.
- Koffie banketbakkersroom : Breng banketbakkersroom op smaak met instant espressopoeder.
- Matcha banketbakkersroom : Heldergroene matcha voegt een rokerige smaak van groene thee toe aan banketbakkersroom.
- Pompoentaart : Voeg pompoenpuree en pompoenkruiden toe aan banketbakkersroom voor een herfstachtige vulling.
- S'mores vulling : Vervang banketbakkersroom voor een marshmallow-crèmevulling. Garneer de éclairs met chocoladeglazuur en mini-marshmallows. Brand de marshmallows voor het opdienen.
- Aardbeiencreme : Meng verse aardbeienpuree gemengd met roomkaas en banketbakkerssuiker. Garneer de éclairs met schijfjes aardbeien en strawberries muntbladeren .
- Bananenvla : Vouw geprakte bananen tot slagroom voor een frisse, fruitige vulling.
- Vanille pudding : Als je weinig tijd hebt, combineer dan instant vanillepuddingmix met slagroom voor een knock-off banketbakkersroom.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Gordon RamsayLeert Koken I
Meer informatie Wolfgang Puck
Leert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Kom meer te wetenHoe lang blijven Eclairs vers?
Gebakken éclairschelpen kunnen maximaal twee dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur worden bewaard of maximaal zes weken worden ingevroren. De chocoladeganache kan tot twee weken van tevoren worden gemaakt en tot gebruik goed verpakt in de koelkast worden bewaard. De banketbakkersroom voor de vulling kan tot een dag van tevoren worden gemaakt. Zodra de éclairs volledig zijn geassembleerd, moeten ze binnen een dag worden gegeten.
Recept voor decadente chocolade-eclair
maakt
12Voorbereidingstijd
1 uurTotale tijd
1 uur 50 minKooktijd
50 minutenIngrediënten
Voor de banketbakkersroom :
- 2 kopjes volle melk
- 1/2 vanillestokje in de lengte gespleten, zaadjes geschraapt
- ½ kopje, plus 2 eetlepels kristalsuiker
- 5 eetlepels cakemeel
- Snufje zout
- 1 groot ei
- 2 grote eidooiers
- ¼ kopje, plus 2 eetlepels zware slagroom
Choux gebak :
- 1 kopje water
- 1 stok ongezouten boter
- 1/4 theelepel zout
- 1 1/2 theelepel suiker
- 1 kop, plus 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 4 grote eieren
Voor de chocoladeglazuur :
- 4 ons halfzoete chocoladeschilfers
- 4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
- Verwarm de oven voor op 400 ° F.
- Maak de banketbakkersroom: Breng in een middelgrote pan de melk, het vanillestokje en het vanillestokje aan de kook. Klop in een grote kom de suiker, het cakemeel en het zout door elkaar. Voeg het ei en de eidooiers toe. Schenk langzaam de hete melk erbij, snel kloppend tot het dik is, en pas op dat je de eieren niet roert. Giet de room door een fijne zeef in een kom. Dek af met plasticfolie en koel tot het afgekoeld is, ongeveer 30 minuten.
- Maak het soezendeeg: breng in een middelgrote pan de boter, suiker, zout en 1 kopje water aan de kook op middelhoog vuur. Verwijder de pan en voeg de bloem toe. Roer snel met een houten lepel gedurende 2 minuten tot het deeg samenkomt. Breng het deeg over in de kom van een staande mixer en klop op gemiddelde snelheid tot het enigszins is afgekoeld, ongeveer 1-2 minuten. Voeg een voor een de eieren toe, roer tot alles goed gemengd is.
- Breng het soezendeeg over in een spuitzak met een grote ronde punt. Spuit 5 inch lange houtblokken op een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 10 minuten. Laat eclairs in de oven, verlaag de temperatuur tot 325 ° F en bak de schelpen nog 30 minuten, tot ze goudbruin zijn. Breng de schelpen over naar een rooster om af te koelen.
- Maak ondertussen de banketbakkersroom af: Klop in een mengkom de slagroom tot zich stijve pieken vormen. Klop de afgekoelde banketbakkersroom op om deze in beweging te krijgen en spatel dan voorzichtig de slagroom door de room tot het gemengd is. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak.
- Maak de chocoladesuikerglazuur: Doe de chocolade en boter in een brede hittebestendige kom. Smelt in de magnetron in stoten van 15 seconden en zwaai na elke keer om ervoor te zorgen dat de chocolade niet verbrandt.
- Eclairs samenstellen: Maak een klein gaatje in beide uiteinden van de éclairschelpen met het kleine uiteinde van een kleine spuittip of eetstokje. Spuit banketbakkersroom in elk uiteinde van de éclair en zorg ervoor dat u deze helemaal vult zonder te veel te vullen. Doop de bovenkanten van elke schelp in het chocoladeglazuur en serveer.
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
