Hoe maak je slagroomsoesjes: recept voor zelfgemaakte slagroomsoesjes

Wat is er lekkerder dan krokant gebak met een crème vulling? Leer hoe u zelf soezen kunt maken met dit eenvoudige recept.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat zijn slagroomsoesjes?
• Cream Puffs versus Profiteroles: wat is het verschil?
• Zelfgemaakte Cream Puff Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel

Wat zijn slagroomsoesjes?

Roomsoesjes zijn een dessert gemaakt van soezendeegbolletjes die zijn uitgehold en gevuld met slagroom of banketbakkersroom ( vla , vla of vanillepudding) en geserveerd met een laagje poedersuiker. Choux-gebak is een delicaat gebak gemaakt van het combineren van boter, bloem, water en eieren op de kookplaat. (Dit in tegenstelling tot bladerdeeg , die wordt gemaakt door deeg in lagen te leggen met vellen boter.) Bekend als soezendeeg in het Frans wordt soezendeegdeeg ook gebruikt om éclairs en soesjes te maken.

Cream Puffs versus Profiteroles: wat is het verschil?

Het enige duidelijke verschil tussen slagroomsoesjes en soesjes is de grootte: slagroomsoesjes zijn groter. Er zijn een paar minder strikte verschillen. Roomsoesjes zijn een Amerikaanse traditie, terwijl soesjes een Frans gebak zijn. Kleine soesjes worden vaak op elkaar gestapeld tot piramidaal Croquembouche of Saint-Honoré taart , terwijl soezen meer nonchalant worden geserveerd. Roomsoesjes zitten vol met room (slagroom of banketbakkersroom), terwijl soesjes met van alles kunnen worden gevuld - hartige vulling, zoete vulling of, zoals je vaak in de Verenigde Staten zult vinden, ijs. Met ijs gevulde soesjes worden meestal geserveerd met een flinke scheut chocoladeganache.

Zelfgemaakte Cream Puff Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 stok ongezouten boter
• 1½ theelepel suiker, verdeeld
• ¼ theelepel zout
• 1 kopje plus een eetlepel water, verdeeld
• 1 kop plus 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 4 grote eieren, kamertemperatuur, plus 1 eidooier
• 1 kop zware slagroom
• ¼ kopje poedersuiker, verdeeld
• 1 theelepel vanille-extract
• Chocolade ganache, voor serveren (optioneel)
• Frambozen of ander vers fruit, voor erbij (optioneel)

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
2. Maak het soezendeeg. Breng in een middelgrote pan de boter, suiker, zout en 1 kopje water aan de kook op middelhoog vuur.
3. Haal van het vuur en voeg de bloem toe. Roer met een houten lepel tot het deeg samenkomt in een gladde bal, ongeveer 5 minuten.
4. Voeg de eieren een voor een toe, roer goed na elke toevoeging. Maak de eierwas. Klop in een kleine kom de eidooier en 1 eetlepel water door elkaar.
5. Breng het soezendeeg over in een spuitzak met een grote ronde punt. Spuit 2-inch ballen op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik een deegborstel om de bovenkant van elke slagroomsoes zachtjes te bestrijken met eierwas.
6. Bak tot het opgeblazen is, ongeveer 10 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 325 graden Fahrenheit en ga door met het bakken van crème bladerdeeg schelpen tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten langer. Breng de schelpen over naar een rooster om volledig af te koelen.
7. Maak ondertussen de slagroom. In de kom van een staande mixer of in een grote mengkom met een handmixer of garde, combineer zware room met 1 eetlepel poedersuiker en vanille-extract. Klop tot zachte pieken en breng over naar een spuitzak met een grote ronde punt.
8. Als de soezen zijn afgekoeld, snijd je elke slagroomsoes doormidden. Spuit de slagroom in elke slagroomschaal en plaats de bovenkant van de slagroom terug. Gebruik een zeef om de soezen licht te bestuiven met de resterende poedersuiker. Werk af met chocoladesaus en serveer eventueel met vers fruit.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.