Choux-deeg is de basis van meerdere soorten Franse gebakjes en het is een van de gemakkelijkste deegsoorten om te maken. Als je geïnteresseerd bent in patisserie, maar geen zin hebt om uren te maken? bladerdeeg , soezendeeg is een geweldige plek om te beginnen.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- Wat is Choux-gebak?
- Hoe smaakt Choux Pastry?
- 4 manieren om Choux-gebak te gebruiken
- Recept voor Frans soesjesgebak
- Meer informatie over de MasterClass van Dominique Ansel
Wat is Choux-gebak?
Pâte à choux, of soezendeeg, is een Franse patisserie die op de kookplaat wordt bereid. De ingrediënten zijn bloem, water (of melk), boter en eieren. De textuur is dik en plakkerig als hij rauw is, en licht en knapperig als hij wordt gekookt. In plaats van een rijsmiddel te gebruiken, wordt het soesenbeslag op de kookplaat samengeklopt tot het een dikke massa vormt. Het proces houdt stoom vast, die vervolgens in de oven wordt vrijgegeven, waardoor een knapperige buitenkant en een holle binnenkant ontstaat die gevuld kan worden met een verscheidenheid aan vullingen. De naam kool is een verwijzing naar het meest voorkomende gebruik van soezendeeg, kleine ronde broodjes genaamd kleine kooltjes (kleine kool).
wat wordt beschouwd als wit vlees op een kip?
Hoe smaakt Choux Pastry?
Soezendeeg heeft een relatief neutrale smaak die perfect is voor zowel zoete als hartige doeleinden. Qua textuur is het minder schilferig dan bladerdeeg, waarbij de vele lagen van bladerdeeg worden ingeruild voor grote, onregelmatige luchtzakken die soezendeeg een wolkachtige textuur geven.
wat betekent kill your darlings?
4 manieren om Choux-gebak te gebruiken
Soezendeeg kan de basis zijn voor zowel hartig als zoet gebak.
- Gougères : Gougères zijn gebakken kaassoesjes gemaakt van soezendeegdeeg vermengd met geraspte kaas.
- Gebak schelpen : Profiteroles en slagroomsoesjes bestaan uit gewoon soezendeeg dat in rondjes is gebakken en vervolgens gevuld met ijs, banketbakkersroom , of vla. Wanneer ze in een toren worden gestapeld en bedekt met karameldraden, vormen ze een croquembouche, een visueel verbluffend dessert.
- Bliksem : Éclairs zijn in feite slagroomsoesjes gebakken in blokvormen. Gebruik een spuitzak om de vorm precies goed te krijgen en vul het gebakken soezendeeg met banketbakkersroom. Tot slot, glazuur bliksem met chocoladeganache.
- Beignets : Soezendeeg kan ook worden gebakken in plaats van gebakken, in het geval van Spaanse churros en Amerikaans-Franse crullers.
Recept voor Frans soesjesgebak
Serveert
4Voorbereidingstijd
15 minutenTotale tijd
1 uurKooktijd
45 minutenIngrediënten
- 1 stok ongezouten boter
- 1 ½ theelepel suiker
- ¼ theelepel zout
- 1 kopje water
- 1 kop plus 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 4 grote eieren
- Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
- Breng in een middelgrote pan de boter, suiker, zout en 1 kopje water aan de kook op middelhoog vuur. Verwijder de pan en voeg de bloem toe. Roer snel met een houten lepel gedurende 2 minuten tot het deeg samenkomt. Breng het deeg over in de kom van een standaardmenger die is uitgerust met de peddelbevestiging en klop op gemiddelde snelheid tot het enigszins is afgekoeld, ongeveer 1-2 minuten. Voeg een voor een de eieren toe, roer op middelhoge snelheid tot alles goed gemengd is.
- Doe het soezendeeg in een spuitzak en spuit de gewenste vormen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de grootte. Laat gebakjes in de oven en verlaag de oventemperatuur tot 325 graden Fahrenheit zonder de ovendeur te openen. Bak nog 30 minuten, tot ze goudbruin zijn. Breng de schelpen over naar een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
