Zuurdesemstarter maken: eenvoudig zuurdesemstarterrecept

Deze eenvoudige methode voor het starten en onderhouden van uw eigen zuurdesemstarter zal uw favoriete broodrecepten naar een hoger niveau tillen.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is zuurdesem?
• Hoe zuurdesemstarter te onderhouden?
• Hoe weet u wanneer zuurdesemstarter klaar is?
• Basis Zuurdesem Starter Recept
• Meer informatie over de MasterClass van Apollonia Poilâne

Wat is zuurdesem?

Zuurdesem is een andere term voor natuurlijk gezuurd brood. In plaats van (of naast) commerciële gist wordt zuurdesembrood gemaakt met wilde gist, die op veel voedingsmiddelen voorkomt, waaronder bloem.

Het gebruik van de wilde gist in je bloem is net zo eenvoudig als het mengen van gelijke delen bloem en water en het mengsel op een warme plaats laten staan. Dit proces bevordert ook de groei van melkzuurbacteriën, die zuurdesem een ​​pittige smaak kunnen geven. Zodra je zuurdesemstarter vol zit met gist en melkzuurbacteriën, zul je tekenen van fermentatie beginnen op te merken, aangezien de microben het zetmeel in de bloem consumeren en koolstofdioxide afgeven, waardoor gasbellen in de starter ontstaan.

Hoe zuurdesemstarter te onderhouden?

Een actieve starter moet bruisend zijn, maar als deze te lang alleen wordt gelaten, zullen de gisten suiker gaan omzetten in alcohol, waardoor een sterk ruikende siroop achterblijft op een voorheen gezonde starter. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om de voedingsvoorraad van je starter om de paar dagen aan te vullen met vers meel en water.

Hoe weet u wanneer zuurdesemstarter klaar is?

De zuurdesemstarter is klaar om mee te bakken wanneer hij voorspelbaar stijgt en daalt na elke voeding en het aroma zuur maar niet zuur is. Om te testen of je voorgerecht klaar is, vul je een kleine kom met warm water en schep je een lepel voorgerecht op. Als het voorgerecht blijft drijven, is het rijp genoeg om je brood te laten rijzen. Als het zinkt, moet je doorgaan met het voedingsproces totdat de gist sterk genoeg is geworden.

Basis Zuurdesem Starter Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Ingrediënten

• 25 gram witte bloem, zoals bloem voor alle doeleinden of broodmeel
• 15 gram volkoren meel, zoals volkoren meel of roggemeel

1. Meng beide meelsoorten in een schone glazen pot met 40 gram warm water en roer om volledig te combineren.
2. Dek de pot af met een doek die is vastgezet met een rubberen band en zet de pot op een tochtvrije, warme plaats.
3. Na 1-7 dagen bij kamertemperatuur moet de starter bellen gaan vormen en een aangenaam, gistachtig aroma hebben. In dit stadium kunt u uw starter in broodrecepten gaan gebruiken.
4. Gebruik de drijftest om te zien of je starter voldoende bubbels heeft om brood te laten rijzen: Doe voorzichtig een lepel starter in een schone pot die halfvol water staat. Als de starter vol lucht is, moet deze drijven. Als je starter de eerste keer de float-test niet doorstaat, weet dan dat het even kan duren voordat een starter een sterke gemeenschap van gisten heeft opgebouwd.
5. Zodra je starter actief is, is het tijd om te beginnen met het weggooien. Verwijder alles behalve één eetlepel actieve starter naar een andere pot of luchtdichte container en zet in de koelkast voor een ander gebruik. (Je kunt deze 'weggooien' gebruiken om pannekoeken , wafels en allerlei soorten gebak.)
6. Voeg voor de resterende starter dezelfde hoeveelheid bloem en kraanwater toe als in het originele recept. Herhaal dit proces elke keer dat uw starter actief wordt, meestal elke 1-3 dagen.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters en meer.