Perfect recept voor zelfgemaakte taartkorst

Taartkorst is een humeurig, geweldig iets. Sommige dagen is de wereld logisch, en soms plakt boter aan je deegroller en scheurt een mooie gladde laag van de bovenkant van je taartdeeg en wil je alles op de grond gooien. Maar wat voor dag het ook is, taartbodem weet dit: als je rustig blijft en onthoudt dat het maar korst is, komt alles mooi uit.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is taartbodem?
• Hoe maak je de beste taartbodem?
• Taartdeeg maken met de hand versus in een keukenmachine
• 4 belangrijke tips voor het maken van de perfecte schilferige taartbodem
• Zelfgemaakte All-Butter Pie Crust Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is taartbodem?

Taartkorst is de gebakken buitenste bladerdeegschaal van een taart, traditioneel gemaakt met bloem, water, zout en vet, meestal boter of bakvet. Egg wash wordt voor het bakken op de bovenste korst aangebracht om een ​​glanzende, goudbruine afwerking te krijgen.

Hoe maak je de beste taartbodem?

Taartkorst is de ruggengraat van klassiekers zoals appeltaart , pompoentaart, pecantaart, slagroomtaart, pottaart en nog veel, veel meer. Het kan worden gebruikt in een ingewikkeld meesterwerk met dubbele korst, een ruwe galette of de basis van een hartige Quiche , maar ongeacht het recept, de sleutel zit in het vet. Er zijn een paar verschillende manieren om dit aan te pakken:

hoe jeans in de wasmachine te wassen

• Reuzel: Als je hier bent voor maximale schilfering, is gesmolten reuzel (het vet rond de nieren en lendenen van een varken) de manier om het te krijgen. Het smelt niet zo gemakkelijk als boter, dus als je bladreuzel van hoge kwaliteit kunt vinden en een lichte funk niet erg vindt, ga ervoor. Probeer het misschien eerst met een hartige taart om het onder de knie te krijgen.
• Boter: Een taartbodem met volledig boter is zonder twijfel het populairst en vereist het meeste geduld om te perfectioneren, dankzij het lage smeltpunt van boter. Het watergehalte in boter verdampt in stoom tijdens het bakken, waardoor de interne zakken tussen de vele lagen in het deeg opzwellen, dus je wilt dat je deeg zo koel mogelijk is als het de oven ingaat. Je wilt dat het deeg rust en afkoelt na al het hanteren en rollen bij kamertemperatuur, dus het is tijdrovend, ja, maar het is moeilijk om die geurige, boterachtige smaak te verslaan. Het is een korst die afbrokkelt en smelt in de mond.
  
• Groentetekort: Dit houdbare gehydrogeneerde (of niet-gehydrogeneerde) vet uit plantaardige oliën is de beste optie voor een veganistische taartbodem. Van de drie heeft het het hoogste smeltpunt, waardoor het gemakkelijk in je deeg kan worden gemengd en uitgerold. Het enige grote verschil dat u misschien opmerkt, is de smaak, die een beetje vettig kan zijn.

Taartdeeg maken met de hand versus in een keukenmachine

Het gebruik van een keukenmachine om taartdeeg te mengen brengt het risico met zich mee dat het te veel wordt gemengd, wat resulteert in een dichte, harde korst. Met de hand mixen en kneden, hoewel vervelender, laat je precies voelen wanneer het deeg is samengekomen en wanneer het tijd is om het te laten rusten. Gebaksnijders zijn een solide tweede keuze, omdat je nog steeds je eigen handmatige aanraking gebruikt zonder het vet op te warmen met je lichaamstemperatuur.

4 belangrijke tips voor het maken van de perfecte schilferige taartbodem

De wereld staat vol met tips en trucs voor de perfecte taartbodem, maar zoals bij de meeste dingen komt het neer op oefenen. Een vertrouwdheid met deeg, door het steeds opnieuw te doen, zal je alles leren wat je moet weten. In de tussentijd:

1. De mix: Pas op dat u uw deeg niet overwerkt. Als je deeg net bij elkaar is gekomen, is het tijd om het even te laten rusten.
2. De rest: Laat je deeg na het mengen en uitrollen minimaal twee uur in de koelkast opstijven. Hierdoor kan het vet afkoelen en stollen en kunnen de glutenmoleculen ontspannen, waardoor je een zachte, schilferige korst hebt.
3. De rol: Bebloem je werkblad en deegroller voldoende zodat je het deeg moeiteloos uitrolt zonder dat het plakkerig wordt. Je kunt ook tussen twee vellen plasticfolie rollen om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Als je een deegroller hebt die lang genoeg is, rol je het deeg gewoon op om het op een taartplaat of bakplaat te leggen, als je een galette maakt.
4. De bak: Vullingen bevatten van nature veel vocht, vooral op fruitbasis. Als ze bakken, laten ze al die heerlijke sappen vrij in het dichtstbijzijnde vat: het deeg. Om ervoor te zorgen dat je korst dat vocht kan weerstaan, is het cruciaal dat je blind bakt. Blind bakken - het proces van het voorbakken van de bodemkorst in een taartvorm met behulp van taartgewichten, gedroogde bonen of suiker, geeft je een voorsprong bij het creëren van een basis die bestand is tegen een natte vulling.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

hoe varens in de grond te planten?

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Zelfgemaakte All-Butter Pie Crust Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Zelfgemaakte taart is des te zoeter als je weet dat je alles met de hand hebt gekneed, gerold en gebakken.

hoeveel milliliter in een kopje melk?

• 2 kopjes All-purpose Flour
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout, bij voorkeur koosjer
• 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, gekoeld en in kleine blokjes gesneden
• 3 eetlepels ijswater
• 1 eetlepel witte azijn of appelciderazijn
• 1 ei losgeklopt met 1 el water

1. Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Voeg de koude boter toe aan het bloemmengsel en werk het tussen je vingers tot het deeg op grove kruimels lijkt en er geen grote stukken meer over zijn (het deeg moet gewoon bij elkaar blijven als je het in een handvol drukt).
2. Leg het deeg op een schoon werkvlak en voeg het koude water en de azijn toe. Kam het deeg met je vingers door tot het goed gemengd is en begin dan het deeg te kneden tot het samenkomt, niet meer dan een paar minuten.
3. Verdeel en vorm in twee ruige schijven van ongeveer 1 inch dik. Wikkel in plasticfolie en leg minimaal twee uur in de koelkast voordat je het uitrolt met een deegroller.
4. Na de eerste rust, bestuif je een schoon werkoppervlak royaal en rol je het deeg in een cirkel van 11 inch. Rol het deeg op en leg het in een taartvorm. Knijp de randen in het patroon dat bij u past, dek de taart af met plasticfolie en laat nog twee uur in de koelkast staan.
5. Als u klaar bent om blind te bakken, verwarm de oven dan voor op 350 ° F. Bekleed het taartdeeg met aluminiumfolie en vul het met taartgewichten naar keuze. Bak gedurende 15 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.