Pizzadeeg uitrekken: 4 tips voor het uitrekken van pizzadeeg

Perfecte saus en hunkeren naar toppings zijn de hoekstenen van een perfecte pizza, maar de echte ster achter Napolitaanse pizza of een plak in New York-stijl is de knapperige, taaie korst die alles bij elkaar houdt. De sleutel tot een geweldige korst heeft alles te maken met de rek - geen spinnen vereist.

Ga naar sectie

• Wat is pizzadeeg?
• 4 tips voor het uitrekken van pizzadeeg
• Hoe pizzadeeg uit te rekken
• Brood voor meer?
• Meer informatie over de MasterClass van Apollonia Poilâne

Poilâne CEO Apollonia Poilâne leert de beroemde Parijse bakkerij filosofie en beproefde technieken voor het bakken van rustieke Franse broden.

Wat is pizzadeeg?

Pizzadeeg is een gezuurd deeg op basis van tarwe dat dun is uitgerold en tot een schijf of rechthoek is gevormd. Het deeg wordt vervolgens bedekt met ingrediënten, zoals tomaten, kaas, vlees en groenten, en gebakken op hoge temperatuur. Sommige recepten voor pizzadeeg vragen om bulk fermentatie , dat is wanneer gistcellen koolhydraten consumeren en kooldioxidegas verdrijven, waardoor het deeg gaat rijzen. Het fermentatieproces zorgt voor luchtbellen in het deeg, wat resulteert in een gestructureerde, smaakvolle korst. Nadat de fermentatie is voltooid, wordt het deeg gevormd en vervolgens gerezen, wat verwijst naar de laatste rijs vóór het bakken.

4 tips voor het uitrekken van pizzadeeg

Het hanteren van deeg kan een temperamentvolle kunstvorm zijn. Hier zijn enkele tips om het deeguitrekproces te vergemakkelijken:

1. Breng het deeg op kamertemperatuur . Als je diepgevroren of gekoeld pizzadeeg gebruikt, laat het dan op kamertemperatuur komen in een ingevette mengkom. Door het deeg vóór het vormproces op kamertemperatuur te brengen, is het gemakkelijker uit te rekken en minder snel te scheuren. Sla deze stap over als je helemaal opnieuw deeg maakt, omdat het al op kamertemperatuur is.
2. Maak het deeg plat . Het deeg in een dikke schijf gieten is de gemakkelijkste manier om het in een veel dunnere, plattere vorm te krijgen. Gebruik je handpalm om de deegbal een paar keer stevig neer te kloppen voordat je begint uit te rekken.
   
3. Bereid je oppervlakken voor . Pizzadeeg kan plakkerig zijn, dus smeer je aanrecht of pizzaschil in met een dun laagje olijfolie , zanderig griesmeel of zelfs een vel bakpapier vooraf. Vermijd het gebruik van bloem voor alle doeleinden of 00, omdat te veel toevoegen het deeg taaier en moeilijker te bewerken maakt. Meer informatie over de verschillende soorten meel hier.
4. Sla de deegroller over . Het gebruik van een deegroller om pizzadeeg plat te maken lijkt misschien gemakkelijker dan het met de hand vormen, maar het kan luchtbellen uitschakelen en leiden tot scheuren, stodgy textuur, of het deeg doen krimpen en weigeren vorm te krijgen.

Hoe pizzadeeg uit te rekken

Nadat je pizzadeeg klaar is met rijzen, kun je het beginnen uit te rekken. Hier is een stapsgewijze handleiding voor het uitrekken van pizzadeeg:

1. Klop en kneed het deeg . Klop de deegbal tot een schijf. Begin met uw vingertoppen licht te kneden vanuit het midden van het deeg naar buiten toe. Draai terwijl u drukt om een ​​gelijkmatige cirkel te maken en de rand van het deeg te definiëren.
2. Begin met rekken . Wanneer het deeg in diameter is gegroeid maar niet te dun is, is het tijd voor het uitrekproces. Plaats een hand op het midden van de schijf en gebruik de andere hand om de rand voorzichtig te geleiden terwijl u de handpalm omdraait die het deeg vasthoudt.
3. Omdraaien en herhalen . Je kunt het deeg terug op het werkoppervlak leggen en het rekproces herhalen of het snel heen en weer tussen je handen overbrengen - de vorm kloppend en geleidend. Je kunt het deeg ook uitrekken door een rand vast te houden en naar beneden te laten hangen (werk snel bij het gebruik van deze techniek, omdat dit kan leiden tot scheuren). Wanneer het deeg ongeveer 30 cm in diameter lijkt te zijn, breng het dan over in een pan of pizzaschil en voeg de toppings naar keuze toe.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert brood bakken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Brood voor meer?

We hebben je gedekt. Alles wat je kneed (zie je wat we daar deden?) is The MasterClass Jaarlidmaatschap , wat water, meel, zout en gist, en onze exclusieve lessen van Apollonia Poilâne, de eerste broodbakmachine van Parijs en een van de vroegste architecten van de ambachtelijke broodbeweging. Stroop je mouwen op en ga bakken.