Escarole gebruiken: 3 manieren om met Escarole te koken

Escarole is een variëteit van andijvie met vele namen: breedbladige andijvie, Beierse andijvie en Bataafse andijvie. Hoewel escarole er misschien uitziet als een zeer enthousiaste krop romaine sla, zit er veel complexiteit verborgen in de losjes gekrulde bladeren.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Escarole?
• Hoe smaakt Escarole?
• 3 manieren om Escarole te gebruiken
• 4 vervangers voor Escarole
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Escarole?

Escarole is een lid van de witloffamilie, een groep bittere bladgroenten waaronder radicchio, krulandijvie , en witlof. Escarole heeft een iets minder bittere smaak dan zijn soortgenoten.

Hoe smaakt Escarole?

De donkergroene buitenste bladeren van Escarole zijn taai, met een uitgesproken bitterheid die een geweldige aanvulling is op soepen, stoofschotels, sautés of verwelkt in pasta. De binnenbladeren van escarole zijn mild, met een zachte, smakelijke textuur - goed om toe te voegen aan gemengde groene salades of sandwiches.

3 manieren om Escarole te gebruiken

Escarole's brede bladeren en milde, peperige smaak maken het een populair ingrediënt om zowel rauw als gekookt te serveren.

1. In een salade . Dankzij de lichte bitterheid past rauwe escarole bijzonder goed bij sterkere, meer assertieve smaken, zoals rijp, jamachtig fruit, funky oude kazen, gepocheerde eieren en pittige vinaigrettes gemaakt met pan-druipwater - of zelfs gewoon een scheutje citroen en een scheutje schilferig zout.
2. Als bijgerecht . Escarole gebakken in extra vergine olijfolie met dun gesneden knoflookteentjes en rode pepervlokken is een veelzijdig bijgerecht dat goed in de koelkast blijft.
3. Toevoegen aan soep . Italiaanse bruiloftssoep, getrouwde soep , is een witte bonensoep gemaakt van romige cannellinibonen, gekruide Italiaanse worst en wat voor stevige groente dan ook - escarole, met zijn zachte, aardse kick, is een geweldige aanvulling op deze soep.

4 vervangers voor Escarole

Kies een escarole-vervanger die zijn kenmerkende bittere smaak deelt en zijn structuur tijdens het kookproces kan behouden, als je van plan bent om het te sauteren of te smoren.

1. Broccoli Rabe : Broccoli rabe (rapini) is een kruisbloemige groente die misschien meer verwant is aan broccoli dan aan escarole, maar dankzij de zachte stengels en bittere, pittige bladeren is het een goede tweede na de smaken van gekookte escarole. Brocolli rabe wordt geleverd met kleine bloemknoppen, die meer textuur en dimensie aan uw afgewerkte gerecht zullen toevoegen.
   
2. Snijbiet en boerenkool : Hoewel snijbiet en boerenkool aanzienlijk minder bitter en helder smakend zijn dan escarole, zijn deze donkere bladgroenten een uitstekende keuze om toe te voegen aan soepen, stoofschotels en pasta. De vitaminerijke groenten verwelken goed, zonder hun structuur te verliezen, en nemen de smaken heerlijk op.
3. Radicchio : Escarole's magenta-gebladerde neef is een goede vervanging voor bereidingen waarbij je rauwe escarole zou gebruiken, zoals salades en sandwiches.
4. Mosterdgroenten en paardenbloemgroenten : Deze groenten kunnen elk gerecht pittiger en bitterder maken dan escarole. Combineer mosterd- en paardenbloemgroenten met ingrediënten die hun sterke smaak kunnen temperen, zoals rijst of bonen.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.