Ohagi Recept: Hoe maak je zoete rode bonen rijstballen Make

Deze traditionele Japanse lekkernij is gemakkelijk thuis te maken met een rijstkoker.

Ga naar sectie

• Wat is Ohagi?
• Ohagi versus Botamochi: wat is het verschil?
• Eenvoudig Japans Ohagi-recept
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is Ohagi?

Ohagi is een soort van wagashi (Japans snoepje) bestaande uit mochi dat is gevuld of bedekt met anko (zoet rode bonen pasta ). Ohagi wordt traditioneel gegeten tijdens de boeddhistische viering van Ohigan, die plaatsvindt tijdens zowel de lente- als de herfst-equinox.

De meest traditionele manier om te maken ohagi omvat het vormen van gestampte rijst tot een bal en deze bedekken met rode bonenpasta. Ohagi kan ook worden gemaakt door een zoete rijstbal te vullen met rode bonenpasta en deze te bedekken met kinako (sojabonenmeel), zwarte sesamzaadjes of matcha groene theepoeder.

Ohagi versus Botamochi: wat is het verschil?

Ohagi en botamochi worden beide traditioneel gegeten tijdens de boeddhistische viering van Ohigan. Hoewel deze twee namen in sommige regio's van Japan onderling uitwisselbaar zijn, zijn er twee belangrijke verschillen:

1. Seizoen : In Japan is de term ohagi wordt gebruikt tijdens de herfst-equinox, terwijl botamochi wordt gebruikt tijdens de lente-equinox. De naam ohagi is een verwijzing naar hagi (struikklaver), die in de herfst bloeit. Botamochi dankt zijn naam aan het Japanse woord voor pioen ( botanisch ), die in het voorjaar bloeit.
2. Textuur : Botamochi zijn meestal gemaakt met tsubuan (dikke rode bonenpasta), terwijl ohagi worden meestal gemaakt met koshiaans (gladde rodebonenpasta).

Eenvoudig Japans Ohagi-recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 rijstkoker (180 milliliter) mochigome (Japanse kleefrijst, ook wel zoete rijst of plakrijst genoemd)
• Snufje zout
• 1 blikje rode bonenpasta van 18 ounce

1. Spoel de rijst onder koud stromend water.
2. In de kom van een rijstkoker, combineer gespoelde rijst met ongeveer 200 milliliter water (ongeveer 2 kopjes), wat iets meer dan de 1-kops markering van je rijstkoker zou moeten zijn. Laat de rijst 30 minuten weken.
3. Kook de rijst op de stand 'witte rijst'.
4. Bereid de rodebonenpasta voor. Rol de rodebonenpasta in 12 balletjes, elk ongeveer zo groot als een pingpongbal. (Misschien heb je niet alle rode bonenpasta nodig.)
5. Als de rijst gaar is, breng je hem over naar een zware houten kom en stamp je hem tot een plakkerige pasta met een houten stamper, ongeveer 10 minuten. (Als je geen houten kom en stamper hebt, gebruik dan een stevige kom en een houten lepel of houten hamer.)
6. Zet een kom met licht gezouten water klaar. Dit zal je helpen vorm te geven aan de ohagi .
7. Doop je handen in het zoute water en gebruik je handen om balletjes plakkerige rijst te vormen, ongeveer half zo groot als je balletjes van rode bonenpasta.
8. Druk de balletjes van de rode bonenpasta plat tot schijven en wikkel ze elk om een ​​rijstbal, draai ze voorzichtig om en knijp ze helemaal dicht. Als de bonenpasta aan je handen blijft plakken, gebruik dan plasticfolie om de balletjes te vormen.
9. Serveer vers.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.