Rode bonenpasta maken: 4 manieren om rode bonenpasta te gebruiken

Rode bonenpasta is een gemakkelijk te maken pantry-nietje voor liefhebbers van Aziatische zoetigheden.

Ga naar sectie

• Wat is rode bonenpasta?
• Wat zijn de verschillende soorten rode bonenpasta?
• 4 manieren om rode bonenpasta te gebruiken
• Recept voor rode bonenpasta maken
• Meer weten over koken?
• Leer meer over de MasterClass van Niki Nakayama

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Wat is rode bonenpasta?

Rode bonen pasta ( anko ) is een pasta gemaakt van gekookte en gezoete adzukibonen. Adzukibonen - ook bekend als azukibonen of rode mungbonen - zijn een kleine Chinese boon met dezelfde diep kastanjebruine tint als bruine bonen. De populaire zoete pasta is het steringrediënt in veel Chinese en Japanse zoetigheden. Je kunt bereide rode bonenpasta en ingeblikte of rauwe adzukibonen vinden in de meeste Aziatische supermarkten.

Wat zijn de verschillende soorten rode bonenpasta?

Over het algemeen valt de bereiding van rode bonenpasta in twee verschillende textuurcategorieën:

• Chunky : In Japan laten koks de bonen heel na het kookproces en combineren ze met suiker om een ​​stevige bereiding te maken die bekend staat als tsuban . ( Tsubushian verwijst ook naar een dikke consistentie, maar een waarin de bonen na het koken een beetje meer gepureerd zijn, terwijl ogura-an verwijst naar een mix van zowel grof als glad.)
• Glad : Bekend als koshiaans in Japan wordt traditioneel rodebonenpasta met een gladde consistentie verkregen door de gekookte bonen door een zeef te persen en de schil weg te gooien. In een thuiskeuken laten koks de schil er meestal op zitten en pureren ze de gekookte bonen met een keukenmachine.

4 manieren om rode bonenpasta te gebruiken

Chinese recepten voor rodebonenpasta bevatten meestal een vet, zoals boter, reuzel, plantaardige olie of zelfs kokosolie om de gladheid van de uiteindelijke pasta te verbeteren, terwijl Japanse recepten alleen afhankelijk zijn van suiker en water. Je kunt rodebonenpasta in verschillende bereidingen gebruiken:

1. Als smaakmaker . Rode bonenpasta is vaak het belangrijkste zoete element in verder milde presentaties. Bijvoorbeeld het Japanse gerecht anko dango heeft een laag van tsuban -stijl bonenpasta geserveerd bovenop een spies van gewone, taai-zachte knoedels. In daifuku mochi , gladde rode bonenpasta is gevuld in een buitenste laag rekbaar mochi deeg.
2. Als ijs topping . De koele romigheid van ijs is een natuurlijke textuur die past bij de gladde, enigszins korrelige rode bonenpasta, die je in ijs kunt draaien of als garnering of begeleiding kunt dienen. Los, tsuban -stijl rode bonen zijn ook een populaire topping in Hawaiiaans scheerijs.
3. Als gebak vulling . In Japan bevatten veel zoete straatvoedselsnacks anko ingeklemd tussen zachte deeglagen, zoals: dorayaki , met twee kleine pannenkoeken, en taiyaki , een verzegelde wafelachtige lekkernij in de vorm van een vis. Chinese mooncakes bevatten rode bonenpasta in een lotuszaadgebak en rode bonenbroodjes, zoals sesamballetjes, zijn een populair dim sum-item.
4. In rijstknoedels en broodjes . Zongzi , kleverige rijstknoedels of kleverige rijstknoedels, bevatten vaak rode bonenpasta, evenals zachte, kussenachtige gestoomde broodjes, bekend als dou sha bao .

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert moderne Japanse keuken

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Recept voor rode bonenpasta maken

Denk als een professional

Niki Nakayama van n/naka met twee Michelinsterren leert je hoe je verse ingrediënten kunt eren met haar innovatieve kijk op Japanse thuiskooktechnieken.

Het maken van rode bonenpasta is een eenvoudig proces in vier stappen:

1. Voorbereiding . Spoel 1 kopje adzukibonen af ​​en gooi eventuele beschadigde weg. Breng over naar een grote pan en vul deze met zoveel kopjes water als nodig zijn om de bonen een paar centimeter onder te dompelen.
2. Minstens een uur koken . Breng de bonen aan de kook op middelhoog vuur; giet de bonen af ​​en vul de pot weer met water zoals hiervoor. (Deze stap helpt bij het elimineren van de bittere smaak in de buitenste laag van de boon.) Breng voor een tweede keer aan de kook en laat vervolgens sudderen. Laat 1 uur koken, of tot de bonen zacht zijn tussen je vingers, voeg indien nodig extra water toe om de bonen bedekt te houden.
3. Afgieten en op smaak brengen . Giet de gekookte bonen af ​​en doe ze terug in de pan. Voeg 1 kopje suiker toe (pas de hoeveelheid suiker naar wens aan) en een snufje koosjer zout en roer om te combineren op laag vuur tot de suiker is opgelost.
4. Pureer of blend . Als u de voorkeur geeft aan een dikkere consistentie, kunt u hier stoppen of een vork gebruiken om door te gaan met pureren totdat de pasta de textuur van uw voorkeur heeft. Breng voor een gladde consistentie de bonen over in een keukenmachine en pureer. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.