Scallions Ingrediëntengids: Scallions kopen, snijden en bewaren

Huisregel: altijd minimaal één bos lente-uitjes in de crisper.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een lente-ui?
• Wat is de beste manier om lente-uitjes te snijden?
• Hoe kies je de beste lente-uitjes?
• Hoe u lente-uitjes op de juiste manier bewaart?
• Worden lente-uitjes slecht?
• Welk deel van de lente-ui kun je eten?
• 5 goede vervangers voor lente-uitjes
• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van lente-uitjes?
• Zijn lente-uitjes een gezond dieetvoedsel?
• Meer weten over koken?
• Meer informatie over de MasterClass van Gordon Ramsay

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

identificeer en beschrijf de stadia van teamontwikkeling

Wat is een lente-ui?

Scallions, ook wel bosuien genoemd, zijn een milde, malse allium soms verkocht als groene uien onion bij de supermarkt of boerenmarkt.

Ze werden hoogstwaarschijnlijk populair toen gewone jonge uien vroeg in het groeiseizoen werden geplukt, voordat hun bollen volledig ontwikkeld waren en hun groene bladeren uitdroogden. Tegenwoordig telen boeren meerdere soorten uien die speciaal zijn gekweekt om in dit stadium te worden geoogst, zoals Evergreen Hardy White en White Spear. Hoewel ze deel uitmaken van dezelfde soort als de gewone bolui, kunnen deze lente-ui-variëteiten, ook wel bosjes genoemd vanwege het feit dat ze in kleine clusters groeien, het hele jaar door worden gekweekt en nooit een echte bol vormen. Het zijn deze variëteiten die je in supermarkten zult vinden, gelabeld als zowel lente-uitjes als groene uien.

Net als andere alliums bevatten lente-uitjes zwavelverbindingen die hen beschermen tegen roofdieren. Dit is wat je doet huilen bij het snijden van uien, en wat rauwe ui zijn bite geeft. (Tip: gooi uien in de koelkast voordat ze worden gesneden om tranen te voorkomen.) Uien nemen zwavel uit de grond op om deze defensieve olie te produceren, die vrijkomt wanneer ze worden gebeten of gesneden. Wanneer ze worden gekookt, veranderen deze chemicaliën van hard naar hartig. De vluchtige oliën ontsnappen wanneer uien beschadigd zijn, dus zorg ervoor dat u lente-uitjes spoelt voordat u gaat koken - wanneer ze worden blootgesteld aan lucht, kan het verdedigingsmechanisme van de lente-uitjes extra hard smaken.

Wat is de beste manier om lente-uitjes te snijden?

Lente-uitjes moeten worden gesneden - niet gehakt - over de hele lengte van het mes van een scherp mes. Om lente-uitjes te snijden:

• Maak lente-uitjes schoon, verwijder eventuele beschadigde of rotte buitenste bladeren van de groene stengels en leg een paar in een enkele laag
• Plaats de punt van het mes tegen het snijvlak
• Trek gestaag naar achteren over de lente-uitjes

Snijd geen lente-uitjes: neerwaartse druk kan hun delicate bladeren beschadigen. Kijk hoe chef-kok Gordon Ramsay demonstreert hoe je lente-uitjes snijdt.

Gordon Ramsay

Leert Koken I

Hoe kies je de beste lente-uitjes?

Kies bij het boodschappen doen lente-uitjes met:

• Stevige, onbeschadigde stelen
• Helder groene bladeren
• Matig droog vruchtvlees (of vlees dat niet uitgedroogd of slijmerig is).

Hoe u lente-uitjes op de juiste manier bewaart?

Om lente-uitjes vers te houden, bewaar ze in de koelkast, in een pot met ongeveer een centimeter water. Plaats een plastic zak over de greens en zet ze vast met een rubberen band om te voorkomen dat ze verwelken, en ververs het water elke dag of twee.

Worden lente-uitjes slecht?

Gekoelde lente-uitjes in water kunnen een week of langer meegaan. U kunt gesneden lente-uitjes ook invriezen om hun houdbaarheid te verlengen, maar hun textuur zal veranderen wanneer ze worden ontdooid, dus eerder ingevroren lente-uitjes mogen alleen worden gebruikt in gekookte bereidingen, niet rauw.

wat is herhaling in een gedicht?

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

wat is het keerpunt in een verhaal?

Welk deel van de lente-ui kun je eten?

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

De hele lente-uitjesplant is eetbaar, van de groene stengels tot de witte wortels. Scallions zijn mild genoeg om zowel de blanken als de greens rauw te eten, zoals in lente-uitjessalade, een populair bijgerecht voor Koreaanse barbecue, of als knapperige garnering voor soepen, chili, en aardappelpuree . Rauwe lente-uitjes kunnen in hun geheel worden gebeitst of in kimchi worden gefermenteerd.

Hele lente-uitjes zijn heerlijk gegrild of geroosterd - de bladeren worden verkoold, de blanken zacht en zoet, en de geroosterde wortels hebben een mooie knapperigheid, zoals een uienchip. (Hoewel eetbaar, zijn rauwe lente-uitjes meestal te moeilijk om van te genieten.)

Veel roerbakrecepten vragen om het scheiden van wit en groen. Deze methode verzacht de scherpe smaak van de witte bollen, terwijl het rauwe groen als garnering vers blijft. Een extraatje? De lente-uitjes zijn meestal het eerste ingrediënt in de wok, ze doordrenken de frituurolie met hun aroma's en brengen de rest van de wok op smaak.

5 goede vervangers voor lente-uitjes

Keuze van de redactie

Als onderdeel van het geslacht Allium delen lente-uitjes hun karakteristieke uiensmaak met verschillende eetbare soorten en honderden uienvariëteiten. Maar omdat lente-uitjes een mildere smaak hebben dan de meeste uien, kunnen directe vervangingen lastig zijn. Een goede vuistregel is echter om bollen te vervangen door bollen en bladeren door bladeren.

hoe noem je de samenvatting op de achterkant van een boek?

Vervangers voor lente-uitjes zijn onder meer:

• Een kleine hoeveelheid bolui . Rauwe uien hebben aanzienlijk meer bite dan lente-uitjes, dus zorg ervoor dat je er minder gebruikt.
• Het witte deel van een prei . In gekookte bereidingen zal warmte de angel van een meer traditionele ui verzachten, maar de zoetheid zal ook meer uitgesproken worden. Prei is een goede vervanging voor gekookte lente-uitjes, omdat ze dichter bij de gewenste schone, hartige smaak komen dan een gele ui.
• De helft van de aangegeven hoeveelheid lente-ui . Lente-uitjes hebben een sterkere smaak dan lente-uitjes en moeten in kleinere hoeveelheden worden gebruikt dan in het recept staat.

Voor de beste vervangers voor lente-uitjes, probeer:

• Verse bieslook . Wanneer gebruikt als garnering, is verse bieslook een geweldige vervanging voor lente-uitjes. Omdat bieslook een mildere smaak heeft dan lente-uitjes, moet je er meer van gebruiken en zullen ze niet dezelfde kick hebben.
• Lente-uitjes . De toppen van lente-uitjes - als ze niet te taai zijn - bieden de beste benadering van lente-uitjes.

Vervang de groene toppen van prei niet door lente-uitjes - ze zijn te taai om rauw te gebruiken en worden glad als ze worden gekookt.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van lente-uitjes?

Sjalotten zijn een uitstekende bron van essentiële voedingsstoffen.

• Vitamine B2 (riboflavine) , wat essentieel is voor de energieproductie en het metabolisme.
• Vitamine K , dat een rol speelt bij de bloedstolling en de gezondheid van botten en spieren.
• Vitamine C , een antioxidant die het immuunsysteem ondersteunt.
• Calcium , die de structuur van botten en tanden handhaaft.
• Ijzer , een bestanddeel van hemoglobine, dat zuurstof van de longen naar de rest van het lichaam transporteert.
• Kalium , die de gezondheid van nieren, hart, spieren en zenuwen ondersteunt.
• Voedingsvezels , die u helpt voedsel te verteren.

De groene toppen van lente-uitjes zijn een zeer goede bron van:

• Vitamine A , die het immuunsysteem en het gezichtsvermogen ondersteunt.
• Vitamine B6 , dat een rol speelt bij de stofwisseling en het immuunsysteem.
• Vitamine B1 (thiamine), dat een integraal onderdeel is van celgroei en -functie.
• fytonutriënten (antioxidanten), een brede klasse van plantaardige verbindingen die de algehele gezondheid bevorderen.

Zijn lente-uitjes een gezond dieetvoedsel?

Scallions bevatten minder koolhydraten en eiwitten dan andere uien; matige hoeveelheden lente-uitjes, vooral de greens, zijn een goede optie om smaak en voedingsstoffen toe te voegen aan de meeste gezonde diëten, waaronder keto.

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters en meer.