Traditionele Griekse ingrediënten: lijst met basisprincipes van Grieks koken

Met zijn mediterrane klimaat is het Griekse platteland een vruchtbare voedingsbodem voor een verscheidenheid aan groenten en fruit, waardoor de keuken een kleurrijk tapijt van smaken is. Olijfbomen zijn er in overvloed en olijfolie is een van de oudste ingrediënten in de Griekse keuken. Griekenland heeft een lange culinaire geschiedenis. Ga naar een taverna (Grieks restaurant) en proef een traditionele maaltijd die duizenden jaren in de maak is.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is de Griekse keuken?
• Een korte geschiedenis van de Griekse keuken
• 10 traditionele Griekse ingrediënten
• 15 traditionele Griekse gerechten
• Meer weten over koken?

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is de Griekse keuken?

De Griekse keuken bestaat uit de ingrediënten en gerechten die traditioneel zijn voor het Zuid-Europese land Griekenland. Griekse recepten bevatten vaak seizoensgebonden groenten en fruit, olijfolie, vlees, vis en granen. Traditionele Griekse gerechten variëren van eenvoudige meze (voorgerechten) van fetakaas en olijven tot stevige stoofschotels zoals moussaka.

Een korte geschiedenis van de Griekse keuken

Met een culinaire traditie van 4000 jaar oud, bouwde Griekenland zijn keuken op een fundament van brood, wijn en olijfolie. Grieks eten evolueerde elke keer dat Griekenland werd veroverd door andere rijken die nieuwe ingrediënten en gerechten introduceerden, waardoor de toch al smaakvolle keuken werd verbeterd.

Griekse smaken putten ook uit andere culturen in de regio. Met hints van Turkse smaken en gedeelde recepten, zoals moussaka, zijn Griekse gerechten een samensmelting van smaken. Griekenland deelt ook traditionele ingrediënten met zijn mediterrane buur, Italië, waardoor er enige overlap ontstaat tussen de Griekse en Italiaanse keuken.

10 traditionele Griekse ingrediënten

Van vers geteelde producten tot Griekse kaas, de Griekse keuken is sterk afhankelijk van lokale ingrediënten. In elke Griekse keuken vind je de meeste van de volgende ingrediënten:

1. Olijfolie : Als één ingrediënt de hele Griekse keuken zou kunnen vertegenwoordigen, zou het olijfolie zijn. Er zijn veel soorten die worden gebruikt om te koken, bakken en gewoon over elk traditioneel gerecht te motregenen.
2. Olijven : Samen met olijfolie zijn olijven zelf een nietje op elke Griekse tafel, met name de nationale favoriet, kalamata. Gevuld met kruiden en specerijen en gemarineerd in azijn of olie, worden olijven toegevoegd aan salades of gewoon in een kom aan de eettafel.
3. Stopverf : Deze gekristalliseerde hars van de pistacheboom, mastiha genaamd, wordt alleen gekweekt op het Griekse eiland Chios. Het wordt al duizenden jaren gebruikt, zowel als medicinale behandeling als om voedsel op smaak te brengen, zowel zoet als hartig.
4. Feta kaas : De nationale kaas van Griekenland, feta kan alleen in bepaalde regio's van het land worden geproduceerd. Deze witte, kruimelige kaas is gemaakt van schapenmelk, of een combinatie van schapenmelk en geitenmelk.
5. Griekse honing : Honing is een van de oudste zoetstoffen in Griekenland. De smaak hangt af van het seizoen en van welke bloeiende planten de bijen nectar halen. Griekse honing wordt in veel dessertrecepten gebruikt, zoals baklava.
6. Kruiden : Net als andere ingrediënten groeien kruiden hier gemakkelijk dankzij het klimaat. De Griekse keuken bevat droge kruiden in veel traditionele gerechten, met tijm, oregano, munt en hartig als enkele van de meest populaire.
7. Fruit : Griekenland heeft het hele jaar door een groeiseizoen en gerechten weerspiegelen vaak wat rijp is aan de wijnstok of boom. Van appels in de winter tot citrusvruchten in de zomer tot bessen in de lente, er is geen einde aan het verse fruit dat in recepten wordt gebruikt of gewoon na een maaltijd wordt gegeten.
8. Groenten : Griekse recepten gebruiken vaak inheemse peulvruchten, zoals tuinbonen, linzen, kikkererwten en spliterwten.
9. Vis en zeevruchten : Griekenland wordt aan twee kanten omringd door de Egeïsche Zee en de Middellandse Zee, die een bron zijn van een van de meest traditionele ingrediënten van de Griekse keuken: vis. Terwijl vette vis, zoals sardines en ansjovis, een hoofdbestanddeel is, is octopus een favoriete zeevruchten in Griekenland.
10. Yoghurt : Griekse yoghurt, een van de beroemdste culinaire exportproducten van Griekenland, staat bekend om zijn zure smaak en dikke consistentie.

15 traditionele Griekse gerechten

De Griekse keuken vertegenwoordigt een grote verscheidenheid aan smaken. Schenk eerst een glas ouzo, een aperitief van gedistilleerde dranken, traditioneel geconsumeerd voordat u een maaltijd in Griekenland eet. Hier zijn 15 traditionele Griekse recepten om u te helpen de smaak van de Middellandse Zee te ontwikkelen:

1. Griekse salade : Deze klassieke, frisse salade staat op de menukaarten van veel restaurants buiten Griekenland. Het is gewoon fetakaas, tomaten, rode ui, olijven en komkommers, geserveerd zonder dressing of met een simpele vinaigrette.
2. Tzatziki : Deze koude dip is een mix van Griekse yoghurt, citroensap, komkommer, dille en knoflook.
3. Moussaka : Dit gebakken gerecht is een gelaagde braadpan met aubergine, rundergehakt of lamsvlees, tomatensaus, kruiden, knoflook, ui en gegarneerd met bechamelsaus.
4. Baklava : Deze licht plakkerige, schilferige, knapperige traktatie is het beroemdste dessert van Griekenland. Het is te vinden in bakkerijen over de hele wereld. Dun filodeeg (filodeeg) is gelaagd met gehakte noten en Griekse honing.
5. Stifado : Deze stoofpot is door de Venetianen naar Griekenland gebracht. Het is gemaakt met konijn, of soms rundvlees, samen met rode wijn, pareluien, tomaat en kruiden.
6. beschuiten : Beschuit is een dubbelgebakken brood gemaakt met gerstemeel. Het wordt vaak gegarneerd met traditionele Griekse ingrediënten, zoals fetakaas, olijven en olijfolie.
7. Dolmades : Een dolma is een gevuld gerecht. Meestal worden druivenbladeren gewikkeld rond een mengsel van gemalen vlees en rijst, op smaak gebracht met oregano, dille en venkel.
8. Pastitsio : Dit gebakken gerecht is vergelijkbaar met lasagne, met laagjes pasta, tomatensaus, gehakt, gegarneerd met bechamelsaus.
9. Gyros : Gyros zijn een populair straatvoedsel in heel Griekenland. Lamsvlees gekookt op een verticale rotisserie wordt in dunne plakjes gesneden en op pitabroodjes geplaatst met uien, sla, tomaat en tzatziki.
10. Souvlaki : Stukjes varkensvlees, kip of lamsvlees worden gekookt en geserveerd op spiesjes. Ze worden soms ook geserveerd op pitabroodje. Souvlaki is een populair fastfood in Athene.
11. Spanakopita : Deze spinazietaart is een klassiek hartig gerecht uit Griekenland. Spinazie, fetakaas, eieren en kruiden worden gemengd en gebakken tussen twee lagen filodeeg.
12. tuinboon : Van het eiland Santorini is fava een romige puree van gele spliterwten of tuinbonen, met extra vergine olijfolie.
13. Dako : Deze Kretenzische salade (van het eiland Kreta) is een beschuit met daarop olijfolie, tomaten, kaas en olijven.
14. Saganaki : Graviera-kaas wordt gekruid met zout en peper, vervolgens bedekt met bloem en gebakken tot het goudbruin is. Het wordt meestal geserveerd als voorgerecht.
15. Gehaktballen : Gehaktballen zijn populair in Griekenland en worden op verschillende manieren bereid: gebakken, gebakken of in soep. Traditionele Griekse gehaktballen (keftedes) zijn een mix van lams- en rundvlees gerold in ballen met knoflook, kruiden en eieren, en vervolgens bevriend met olie.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Meer weten over koken?

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.