Traditioneel Harissa-recept: Zelfgemaakte Harissa-pasta maken

Harissa is een veelzijdige hete saus gemaakt met geroosterde chilipepers en knoflook. Je kunt harissa voorverpakt in potten of tubes vinden, maar het is vooral goed als je het zelf maakt.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Harissa?
• 6 Essentiële Harissa-ingrediënten
• Harissa-pasta versus Harissa-poeder
• 8 manieren om Harissa te gebruiken bij het koken
• Zelfgemaakte Harissa Pasta Recept

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is Harissa?

Harissa is een pittige chilipeperpasta die wordt gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Het woord harissa komt uit het Arabisch harasa , wat betekent pletten of stampen en verwijst naar de manier waarop de pasta wordt gemaakt - door chilipepers te malen samen met olijfolie, knoflook, zout en kruiden zoals koriander en karwij. Harissa is een hoofdkruiderij in Tunesië en Marokko, waar het vaak zelfgemaakt wordt.

6 Essentiële Harissa-ingrediënten

Harissa-ingrediënten variëren afhankelijk van familierecepten, maar er zijn een paar constanten:

1. Chili pepers : In Noord-Afrika en het Midden-Oosten wordt harissa meestal gemaakt door lokale rode pepersoorten, zoals Tunesische baklouti-pepers, te roosteren en tot een pasta te stampen. Omdat die soorten moeilijk te vinden zijn in supermarkten in de Verenigde Staten, gebruiken de meeste recepten een combinatie van mild geroosterde rode paprika en gerehydrateerde hete Mexicaanse chilipepers. Je kunt bijna elke soort verse rode peper in harissa gebruiken, maar wees voorbereid op verschillende niveaus van kruiden.
2. Kruiden : Koriander, karwij en komijn zijn traditionele harissa-kruiden, maar veel recepten bevatten gerookte paprika voor een geroosterde smaak en rode kleur. Als je harissapasta niet zo pittig is als je zou willen, voeg dan een beetje cayennepeper of een ander heet chilipoeder toe.
3. Olijfolie : Extra vierge olijfolie is de lijm die een goede harissapasta bij elkaar houdt.
4. Knoflook : Knoflook is een veel voorkomende smaakstof in harissapasta. Je kunt het rauw toevoegen, maar als je het van tevoren roostert, krijgt het een diepere smaak.
5. Zout : Zout is een essentieel harissa-ingrediënt. Pas bij het maken van harissa de hoeveelheid zout naar smaak aan.
6. Zuur . Zuur, in de vorm van citroensap of azijn, rondt de smaak van harissa af. In vergelijking met andere hete sauzen is harissa vrij zuur, maar je wilt toch genoeg om wat zure helderheid toe te voegen. Hoewel het geen traditioneel ingrediënt is, kan tomatenpuree een extra vleugje zuur en umami toevoegen, waardoor harissa ook een helderdere rode kleur krijgt.

Harissa-pasta versus Harissa-poeder

Harissa-poeder is een gedroogde vorm van harissa-pasta die is ontworpen om te worden gemengd met water. Hoewel het minder traditioneel is, is harissapoeder een goed houdbaar alternatief voor harissapasta als je het niet zelf kunt maken.

8 manieren om Harissa te gebruiken bij het koken

Noord-Afrikanen gebruiken harissa als een alledaagse smaakmaker, zoals ketchup of hete saus, en serveren de chili-pasta naast gegrild vlees, Marokkaanse tagines, brood en meer. Harissa werkt goed in verschillende bereidingen:

1. Als marinade : Probeer kip een nacht te marineren in een mengsel van harissa, honing, witte wijn, citroensap, zout en peper en rooster dan voor een smaakvol en licht pittig hoofdgerecht.
2. In een dipsaus : Combineer harissa met yoghurt, mayonaise of boter voor een snelle en romige saus om te serveren met vlees en brood of op een soep. De zuivelbasis zal de kruidigheid van de harissa verzachten.
3. In een stoofpot : Harissa is een klassiek ingrediënt in Tunesische vlees- of groentestoofschotels geserveerd met couscous.
4. Met groenten : Gooi aardappelen, wortelen, pastinaken of spruitjes in harissa en olijfolie voor het braden.
5. In saladedressing : Voeg harissa toe aan een vinaigrette of tahinidressing om rauwe groentesalades op smaak te brengen.
6. Met gehaktballen : Voeg een harissa toe aan je gehaktbalmix voor een beetje Midden-Oosterse smaak en warmte.
7. Met linzen : Roer een beetje harissa door de linzen terwijl ze koken voor een krachtigere smaak.
8. In een cocktail : Maak harissa micheladas door bier te mengen met een lepel harissa en een scheutje citroensap.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Zelfgemaakte Harissa Pasta Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Het kruidenniveau van harissa hangt af van het soort chilipepers waarmee je het maakt. Proef altijd je harissa om er zeker van te zijn dat het kruidenniveau naar wens is. Je kunt beginnen met minder van de hete pepers en meer, één voor één, toevoegen totdat de harissa zo pittig is als je wilt.

• 3 rode paprika's, zonder steel, zonder zaadjes en in vieren
• 5 teentjes knoflook, ongepeld
• 6 gedroogde guajillo chilipepers
• ½ theelepel komijnzaad
• ½ theelepel korianderzaad
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 eetlepel vers citroensap, plus meer naar smaak
• 1 theelepel paprika
• 2 theelepels koosjer zout, plus meer naar smaak
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer indien nodig

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Leg de paprika's en knoflookteentjes op een omrande bakplaat en rooster ze tot de paprika's licht verkoold zijn en de knoflookteentjes zacht zijn geworden in hun schil.
2. Rehydrateer ondertussen de gedroogde guajillo-pepers in kokend water. Gebruik een keukenschaar om de steeluiteinden van de chilipepers af te knippen en de zaden eruit te schudden. Doe de bijgesneden chilipepers in een hittebestendige kom en giet kokend heet water over de chilipepers. Laat staan ​​tot ze zacht zijn en giet ze dan af.
3. Rooster komijnzaad, korianderzaad en karwijzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Maal in een kruidenmolen of gebruik een vijzel en stamper.
4. In een keukenmachine, combineer verkoolde paprika, knoflookteentjes (knijp ze uit hun schil), gerehydrateerde paprika's, gemalen kruiden, citroensap, paprika, zout en olijfolie. Mix tot er een gladde pasta ontstaat, voeg indien nodig meer olijfolie toe. Proef en breng op smaak.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.