WAT IS EETBAAR ZEEWIER? 7 SOORTEN ZEEWIER EN 4 ZEEWIERRECEPTEN

Groenten uit de tuin maken deel uit van de dagelijkse voeding, maar de oceaan heeft ook zijn aandeel in het eetbare aanbod. Net als hun aardse tegenhangers, zijn veel soorten zeewier gezonde, caloriearme voedselbronnen. Meestal geassocieerd met de Japanse keuken, worden zeealgen al duizenden jaren geoogst voor culinaire en medicinale doeleinden in China, Korea en andere landen met aanzienlijke kustlijnen. Zeewier is nu een vast ingrediënt in smoothies en gedroogde zeewiersnacks zijn een populair alternatief voor chips.

Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Kom meer te weten

Wat is eetbaar zeewier?

Eetbaar zeewier, ook wel zeegroenten genoemd, zijn waterplanten die bekend staan als algen (rode algen, groene algen of bruine algen) die in de oceaan groeien. Zeewier bevat aminozuren die glutamaten worden genoemd en die een zoute, rijke, hartige smaak hebben die bekend staat als umami. Zeewier is een populair ingrediënt in de Aziatische keuken, vooral in de Japanse keuken.

Waar komt eetbaar zeewier vandaan?

Zeewier is te vinden in oceanen en mariene omgevingen over de hele wereld. Terwijl een deel van het zeewier rechtstreeks uit zijn natuurlijke omgeving wordt geoogst, produceert de zeewierteelt tegenwoordig veel van 's werelds watergewassen.

Sommige boeren gebruiken zoutwatertanks om zeewier te kweken. De meeste andere hebben het equivalent van tuinpercelen op zee. Deze boeren verbouwen zeewier aan touwen om de groei nauwlettend te volgen en een gezonde oogst te bevorderen door ongewenste planten of zeeleven te verwijderen.

Is zeewier gezond om te eten?

Als eetbaar ingrediënt wordt zeewier vaak een superfood genoemd. In termen van gezondheidsvoordelen zit het boordevol mineralen en antioxidanten, evenals vitamine A, C, E en B12.

7 populaire soorten eetbaar zeewier

Zacht en buigzaam in het water, wordt zeewier meestal gedroogd voor conservering, waarbij de meeste moeten worden gerehydrateerd in vloeistof, zoals water of bouillon, voordat ze worden gegeten. Hier zijn enkele van de meest populaire soorten zeewier die bij het koken worden gebruikt.

Wakame . Hoewel ze vooral bekend staan als leefgebied voor een verscheidenheid aan soorten zeedieren in de ondiepe kustwateren over de hele wereld, bieden kelpbossen (laminaria) ook een eetbare zeewiersoort die bekend staat als wakame. Wakame, ook wel zeemosterd genoemd, is een donkergroen zeewier dat het meest wordt aangetroffen in miso-soep. Het heeft een zoete smaak, een zijdezachte textuur en is een goede bron van omega-3-vetzuren.
Kombu . Kombu is ook een soort kelp en een van de meest populaire eetbare zeewieren in Oost-Azië. Hokkaido, het grootste eiland in Japan, is een van de grootste producenten van kombu, maar het is ook overvloedig langs de kust van Californië. Gekookt in water met bonito (skipjack tonijn) vlokken, is kombu het hoofdingrediënt van dashi, de soepbouillon die de basis vormt van veel Japanse gerechten, zoals miso-soep en ramen. Kombu wordt ook puur gedronken, verzacht in heet water en geserveerd met mirin (Japanse rijstwijn) en sojasaus. Kombu wordt ook gedrenkt in water om een Japanse thee te maken die bekend staat als kombucha, wat anders is dan de gefermenteerde drank die populair is in de VS.
Noch ik . Nori, ook wel bekend als paars wasvat, is een diep paars-rood zeewier dat donkergroen wordt als het gedroogd wordt. Het wordt geroosterd en geperst tot gedroogde norivellen, vergelijkbaar met het papierproductieproces. Het is de meest bekende soort zeewier in de westerse wereld: Japanse restaurants gebruiken nori om sushirollen en onigiri (rijstballen) in te pakken. Terwijl sommige zeewieren in water moeten worden gereconstitueerd, worden nori-vellen droog gebruikt. Aonori is de poedervorm, gebruikt als smaakmaker voor het op smaak brengen van traditionele Japanse gerechten zoals okonomiyaki (pannenkoeken) en yakisoba (boekweitnoedels).
Dulse . Dulse is een roodachtig zeewier uit de koudere wateren van de noordelijke Atlantische Oceaan en de noordelijke Stille Oceaan, waar het aan rotsen vastzit. Dulse werd meer dan duizend jaar geleden voor het eerst geoogst in Schotland en IJsland en heeft een zachte, leerachtige textuur. Het heeft een smaak die doet denken aan spek en kan ook in olie worden gekookt tot het knapperig is, waardoor het een populaire snack is in Canada. Verkocht in droge vlokken, versnipperd of vermalen tot poeder, dulse heeft een breed scala aan culinaire toepassingen. Het wordt gebruikt in soepen, gebakken in frites en zelfs gebruikt als vleeskruiden. De Ieren gebruiken dulse om hun beroemde sodabrood te maken.
Hijiki . Hijiki is een bruin zeewier dat zwart wordt als het gedroogd is en eruitziet als kleine, dunne takjes. Het is afkomstig van de rotsachtige kusten van China, Japan en Korea. Hijiki wordt eerst gekookt en vervolgens gedroogd nadat het uit de oceaan is geoogst. Het wordt vaak gekookt in roerbakgerechten of geserveerd met vis.
Iers mos . Iers mos is een paarse en rode alg afkomstig uit de Atlantische kusten van de VS en Europa. Iers mos lijkt op miniatuurbomen, met takken die uit de stengel uitwaaieren. Iers mos is te vinden in desserts zoals tapioca en ijs vanwege de hoeveelheid carrageen-suikermoleculen (polysacchariden) die als verdikkingsmiddel worden gebruikt.
Zeesla . Van het geslacht ulva komt deze eetbare blauwgroene alg vooral voor langs kusten. Ook wel groene nori genoemd.

Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken Verschillende soorten zeewier in glazen kommen met stokjes

Verschillende soorten zeewier in glazen kommen met stokjes

4 eenvoudige zeewierrecepten

Veel populaire zeewieren zijn te vinden in Aziatische voedingswinkels en vaak in de speciale gangpaden van grotere supermarkten. Begin met het toevoegen van een beetje superfood aan je dieet met deze eenvoudige zeewierrecepten.

Zeewiersalade . Deze pittige salade maakt gebruik van dunne noedels van wakame. Week de wakame in water om te hydrateren. Giet het zeewier af en verwijder het overtollige water door er in te knijpen. Snijd de wakame in lange, dunne reepjes en doe ze in een kom met koriander, geraspte wortel en gehakte lente-uitjes. In een aparte kom, combineer rijstazijn , sojasaus, sesamolie, een snufje suiker, rode pepervlokken en gember. Schenk de dressing over de wakamesalade en werk af met sesamzaadjes.
Dashi . Deze traditionele Japanse bouillon kan het voorgerecht zijn voor zoveel maaltijden, zoals ramen of tsukudani. Rehydrateer kombu-zeewier een half uur in een pan met water. Zet het dan op middelhoog vuur op het vuur en haal het van het vuur als het kookt. Haal de kombu eruit, voeg bonitovlokken toe, breng aan de kook en laat vijf minuten sudderen. Zeef de vloeistof door een vergiet.
Tsukudani . Een ander Japans hoofdbestanddeel, tsukudani, is zeewier met een sterke smaak in vloeistoffen en geserveerd met rijst. Gebruik nori of kombu voor dit recept. Hydrateer eerst de zeewieren, droog de vellen en snijd ze in dunne reepjes. Voeg het zeewier toe aan een pan met dashi en verwarm het op middelhoog vuur, terwijl je roert terwijl het kookt. Als het dikker wordt, voeg je na ongeveer vijf minuten sojasaus, rijstazijn, mirin en sake toe. Verwarm tot het meeste vocht is opgenomen. Serveer over rijst gegarneerd met sesamzaadjes.
Zeewier smoothie . Er zijn oneindig veel manieren om een smoothie te maken. Hier is een basisrecept met zeewier voor een extra gezonde boost. Meng in een blender amandelmelk, bevroren bananen, aardbeien, spinazie en zeewier naar keuze, zoals een bolletje gemalen alaria of Iers mos. Een beetje agavesiroop zal het ook zoeter maken. Mix en serveer.

Word een betere thuiskok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.