Alles over knoflook: voordelen en toepassingen, plus gemakkelijk geroosterd knoflookrecept

Wanneer we denken aan een goed gevulde keuken, ergens daarboven met olijfolie , zout en zwarte peper, is knoflook. Vrijwel elk gerecht dat we maken, lijkt een paar kruidnagels te bevatten. Knoflook is een smaakkrachtpatser die het eenvoudigste voedsel tot leven brengt - geborsteld met boter op knapperige sneetjes stokbrood, gegooid in verse pasta , en gevouwen tot romige aardappelpuree . Het is een hoofdingrediënt dat zijn weg vindt naar onze favoriete alledaagse gerechten.

definieer het alwetende gezichtspunt van de derde persoon

Ga naar sectie

• Wat is knoflook?
• De twee primaire soorten knoflook
• Wat zijn knoflookscapes?
• Hoe smaakt knoflook?
• Hoe verse knoflook kopen en bewaren?
• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van knoflook?
• Wat zijn de culinaire toepassingen van knoflook?
• Knoflook schillen in drie eenvoudige stappen
• 6 manieren om knoflook te snijden
• 2 manieren om knoflook te sauteren zonder te verbranden
• Eenvoudig recept voor geroosterde knoflook
• Meer informatie over de MasterClass van Alice Waters

Leer in meer dan 16 lessen om thuis mooie, seizoensgebonden maaltijden te koken van de met een James Beard Award bekroonde oprichter van Chez Panisse.

Wat is knoflook?

Knoflook is een alliumsoort die tot de leliefamilie behoort en nauw verwant is aan uien, sjalotten en bieslook. Het groeit ondergronds in de vorm van een bol, die is samengesteld uit afzonderlijke secties die kruidnagel worden genoemd en die zowel voor culinaire als medicinale doeleinden worden gebruikt. Teentjes knoflook zijn bedekt met dunne, papierachtige schillen die voor het koken worden verwijderd.

De twee primaire soorten knoflook

• Softneck knoflook ( Allium sativum ) : De variëteit die je meestal in supermarkten ziet. Het produceert meer kruidnagel dan de hardneck-variëteit en heeft een subtiele smaak. De naam komt van zijn zachte, buigzame steel en delicate, papierachtige huid.
• Hardnekknoflook ( Allium ophioscorodon ) : Als je op zoek bent naar een krachtigere, pittige knoflooksmaak, probeer dan hardnekkige knoflook. Ze hebben houtachtige centrale stengels en zijn te vinden op boerenmarkten.

Wat zijn knoflookscapes?

In de lente kun je op de boerenmarkt groene, gekrulde knoflookplanten vinden. Deze komen van de bollen van hardnekknoflookplanten, worden vaak gebruikt in roerbakgerechten en hebben een milde smaak die lijkt op bieslook en lente-uitjes.

Hoe smaakt knoflook?

Knoflook heeft een unieke, scherpe smaak die grenst aan pittig als het rauw is en nootachtig als het wordt gekookt. Zwavelverbindingen, waaronder diallyldisulfide, dragen bij aan het mosterdachtige smaakprofiel. Wanneer het wordt gedroogd en geplet tot knoflookpoeder, verliest het zijn scherpe rauwe smaak, waardoor het perfect is voor het kruiden van gerechten.

Hoe verse knoflook kopen en bewaren?

Knoflook kopen kan in het begin lastig zijn omdat de teentjes verborgen zijn onder de buitenste lagen, maar het identificeren van verse knoflook is gemakkelijk met oefenen.

hoe schrijf je een memoires-essay?

• Voel de bollen . Ze moeten stevig en mollig zijn.
• Koop geen zachte of sponsachtige kruidnagels . Of bollen waar groene scheuten uit groeien.
• Bewaar knoflook op kamertemperatuur op een droge, donkere plaats . Kies een plek met een goede luchtstroom, zoals in een mand of open zak in een voorraadkast.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van knoflook?

Al duizenden jaren wordt knoflook geprezen om zijn gezondheidsvoordelen, die variëren van het stimuleren van het immuunsysteem tot het verminderen van hoge bloeddruk en hartaandoeningen. Veel culturen hebben huismiddeltjes voor verkoudheid met knoflook, of het nu gaat om kippensoep gekookt met knoflook, een warme drank gemaakt met geplette knoflook, of zelfs het eten van rauwe hele kruidnagels (let op die adem!).

• Voedingswaarde . Het zit boordevol voedingsstoffen zoals vitamine C, vitamine B6, mangaan en vezels.
• Ontstekingsremmend . Knoflookextract of knoflooksupplementen kunnen dagelijks worden ingenomen om het cholesterolgehalte te verlagen
• Antibacterieel . Je kunt knoflook ook gebruiken als een actueel, antischimmelmiddel.
• antioxidant . De antioxiderende eigenschappen van knoflook bestrijden vrije radicalen en kankercellen en zijn bijzonder effectief als preventieve maatregel tegen darmkanker.

De positieve effecten van knoflookinname wegen ruimschoots op tegen de slechte. Knoflookconsumptie kan leiden tot een slechte adem, brandend maagzuur of misselijkheid, maar er zijn niet veel bijwerkingen die samenhangen met het eten van knoflook.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert de kunst van het thuis koken

Leert Koken I

Leert Koken

hoe weet ik mijn maanteken?

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

sterrenbeelden en manen

Wat zijn de culinaire toepassingen van knoflook?

Knoflookteentjes worden rauw en gekookt in gerechten gebruikt en hebben een sterke smaak en geur die varieert met verschillende kookmethodes. Meestal gebakken met uien, kan knoflook ook worden geroosterd tot het zacht en zoet is om over toast te verspreiden, doordrenkt met oliën, gebruikt in kruidenwrijvingen, verwerkt tot knoflookboter en rauw gegeten in saladedressings. Het roosteren van knoflook verzacht de sterke, bijna pittige rauwe smaak.

In Korea worden hele kroppen rauwe knoflook bij hoge temperaturen gefermenteerd; wat resulteert in een zwarte knoflook die zoet en delicaat van smaak is. Knoflookbieslook, de zachte blaadjes die uit de knoflookbol ontspruiten, is een populaire groente in China. Ze worden gebruikt in noedels, dumplings en roerei.

Knoflook schillen in drie eenvoudige stappen

Denk als een professional

Leer in meer dan 16 lessen om thuis mooie, seizoensgebonden maaltijden te koken van de met een James Beard Award bekroonde oprichter van Chez Panisse.

1. Breek de knoflookbol in stukken en scheid de teentjes.
2. Plaats een kruidnagel op de snijplank en plaats de platte kant van je mes bovenop het kruidnagel, terwijl je het handvat stevig vasthoudt. Plaats de hiel van je andere hand op de platte kant van het mes en sla het mes stevig naar beneden totdat de kruidnagel is geplet.
3. Trek aan de losgemaakte schil van het teentje knoflook en gooi weg. Herhaal met de overige kruidnagels.

6 manieren om knoflook te snijden

Keuze van de redactie

• Plak : Neem een ​​geschild kruidnagel en houd het onder één hand, krul uw vingers eronder voor de veiligheid. Maak met een wiegende beweging met je mes dunne plakjes.
• Karbonade : Begin met het snijden van de kruidnagel. Houd de punt van het mes met één hand vast en gebruik de andere hand om een ​​wiegende beweging te maken, waarbij je het mes heen en weer beweegt over je plakjes om knoflook grof te hakken.
• Dun : Gebruik een hakbeweging met twee handen en laat uw mes herhaaldelijk over de knoflook gaan om deze in fijne stukjes te hakken. Houd een hand op het mes en schud het mes heen en weer terwijl je het over een stapel knoflook beweegt. Gehakte knoflook is fijner dan gehakt.
  
• Rooster : Wrijf de kruidnagel op en neer tegen een rasp tot een fijn gehakt. Deze methode is geweldig als je je te lui voelt om knoflook te hakken, en kan tijdens het koken direct in de pan worden gedaan (minder afwas!).
• Verpletteren : Leg de platte kant van je koksmes over het kruidnagel terwijl je het handvat vasthoudt. Gebruik de hiel van je andere hand om het mes stevig op het kruidnagel te slaan tot het geplet is. U kunt hetzelfde resultaat krijgen met een knoflookpers.
• Mes-blad pureren : Begin met het grof hakken van de knoflook en druk vervolgens met de zijkant van de rand van het mes naar beneden om de stukjes tot een puree te pletten.

2 manieren om knoflook te sauteren zonder te verbranden

1. Start je knoflook en olie in een koude pan, verwarm ze samen tot de knoflook zachtjes borrelt. Roer en kook knoflook langzaam, totdat het zacht is, voeg dan je andere ingrediënten toe om te voorkomen dat de knoflook te gaar wordt.
2. Knoflook toevoegen aan de pan halverwege het koken op middelhoog vuur, zodat er andere groenten zijn om het uit de hete pan te dempen.

Eenvoudig recept voor geroosterde knoflook

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 2 bollen knoflook
• Extra vergine olijfolie, om te besprenkelen
• Koosjer zout

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
2. Snijd het kapje van elke bol knoflook en besprenkel met olijfolie en een snufje zout. Wikkel losjes in aluminiumfolie.
3. Rooster knoflookbollen, met de snijkant naar boven op een bakplaat gedurende 45 minuten tot 1 uur, of tot ze goudbruin en zacht zijn. Haal uit de oven, pak uit en laat 5 minuten afkoelen.
4. Om afzonderlijke teentjes te extraheren, knijpt u vanaf de onderkant van het teentje naar de bovenkant van de knoflookkop totdat het teentje naar buiten komt.
5. Gebruik geroosterde knoflookteentjes onmiddellijk als spread op toast, in aardappelpuree en meer. Bewaar restjes in een bak gevuld met olijfolie maximaal 1 week in de koelkast. Knoflookolie kan worden gebruikt om saladedressing te maken.

Vind meer culinaire toepassingen voor knoflook in de MasterClass van Alice Waters over de kunst van het thuis koken.