Yuca, een zetmeelrijke knol van de bladcassaveplant, is een hoofdvoedsel in de Caribische en Latijns-Amerikaanse keuken.
Ga naar sectie
- Wat is Yuca?
- Hoe smaakt Yuca?
- 6 manieren om Yuca te bereiden
- Wat is het verschil tussen Yuca en Yucca?
- Meer weten over koken?
- Meer informatie over de MasterClass van Gabriela Cámara
Gabriela Cámara leert Mexicaans koken Gabriela Cámara leert Mexicaans koken
De gevierde chef-kok Gabriela Cámara deelt haar benadering van het maken van Mexicaans eten dat mensen samenbrengt: eenvoudige ingrediënten, uitzonderlijke zorg.
Kom meer te weten
Wat is Yuca?
Yucca ( Manihot esculenta ) is het zetmeelrijke, eetbare knol van de cassaveplant, een droogtetolerante tropische vaste plant. Yuca is rijk aan vitamine C, calcium en kalium en komt oorspronkelijk uit Brazilië, maar wordt in heel Zuid-Amerika verbouwd, waar het samen met rijst en maïs wordt gegeten als een dominante bron van koolhydraten. Yuca is ook bekend als cassave, mandioca, cassave , of cassave , afhankelijk van waar het wordt gevonden in de wereld.
Er zijn twee soorten yuca die wereldwijd worden geconsumeerd: bittere yuca en zoete yuca. Zoete yuca is de variëteit die je kunt vinden in westerse supermarkten - meestal gevuld met andere wortelgroenten zoals zoete aardappelen en yams, met de bakbananen of in het diepvriesgedeelte - terwijl bittere yuca voornamelijk wordt verwerkt tot maniokmeel.
Hoe smaakt Yuca?
Yuca heeft een milde smaak met een lichte aardse bitterheid. De knol biedt een neutrale basis voor deeg en gebak en leent zich goed voor gedurfde, heldere smaken zoals knoflook, chilipeper, citrus en kruiden zoals koriander wanneer ze alleen worden geserveerd.
hoe de grondtoon van een akkoord te vinden
6 manieren om Yuca te bereiden
Net als aardappelen kun je yuca op verschillende manieren bereiden:
- Pel : Het is belangrijk om de ruwe, vezelige buitenste schil van yuca te pellen voor het koken of consumeren, omdat het vruchtvlees giftige niveaus van blauwzuur bevat en niet rauw kan worden gegeten. Om yuca te schillen, snijdt u de knol kruiselings doormidden en verwijdert u beide uiteinden. Zet de groente op zijn snijkant en snijd de schil weg (meestal met een koksmes, niet met een dunschiller), terwijl je draait.
- B' olie : Yuca wordt meestal gekookt voordat het wordt gepureerd of gestoofd. In het Cubaanse gerecht yuca met mojo , wordt gekookte yuca gemarineerd in een saus van knoflook, limoensap en olijfolie.
- Bakken : Dik gesneden yuca-friet wordt in plantaardige olie goudbruin en krokant gebakken. Bovendien kun je dun gesneden yuca-rondes tot chips maken.
- Rooster : In de Dominicaanse Republiek wordt geraspte bittere yuca gebruikt om casabe , een cracker-achtige, ongezuurde flatbread.
- Malen : Gemalen yucawortel staat bekend als cassavemeel, cassavezetmeel of tapioca en wordt vaak gebruikt in de internationale keuken. Braziliaans meel , of West-Afrikaans garri zijn beide meelsoorten gemaakt van gemalen cassavewortel. In Jamaica is cassave zo gewoon dat het zijn eigen categorie gebakken goederen heeft, ook wel genoemd: bam-bam . Je kunt de bloem gebruiken als verdikkingsmiddel, een 1: 1 glutenvrije vervanging voor gebakken goederen, of cassavetortilla's, tamales of gerechten maken zoals gevangenen , een empanada in Dominicaanse stijl.
- Gebraden : Yuca roosteren op hoog vuur met olie en een assortiment aan kruiden, zoals geroosterde cassave , versterkt de zoete ondertonen en maakt het vlees zacht en pluizig.
Wat is het verschil tussen Yuca en Yucca?
Hoewel yuca en yucca beide planten zijn met vergelijkbare namen, zijn ze niet uitwisselbaar. Yuca is de zetmeelrijke, eetbare knol van de cassaveplant, terwijl yucca een breed plantengeslacht is dat behoort tot de Asparagaceae familie.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, chef-kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.
