Authentiek Mapo Tofu Recept: Sichuan Tofu Maken

winkelcentrum tofu is een klassiek Sichuan tofu-gerecht dat snel klaar is voor een eenvoudig doordeweeks diner.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Mapo Tofu?
• 5 essentiële ingrediënten voor Mapo Tofu To
• Chinees Mapo Tofu Recept

Wat is Mapo Tofu?

winkelcentrum tofu is een Chinees gerecht dat bestaat uit tofublokjes in een smaakvolle, vlezige saus. winkelcentrum betekent 'pokdalige oude vrouw', een knipoog naar de vrouw die het gerecht in de jaren 1880 in Chengdu, de hoofdstad van de provincie Sichuan, zou hebben ontwikkeld. Het gerecht krijgt zijn karakteristieke tintelende, umami-rijke smaken van Sichuan-peperkorrels en een pittige gefermenteerde bonenpasta.

5 Essentiële ingrediënten voor Mapo Tofu

Authentieke mapo tofu begint met Sichuan-ingrediënten van de hoogste kwaliteit:

1. Doubanjiang : Aziatische supermarkten verkopen meerdere merken van doubanjiang , een gefermenteerde chilibonenpasta, met verschillende niveaus van zoutheid en kruidigheid. Sommige van de beste komen uit de stad Pixian in de provincie Sichuan. Versies met een laag rode chili-olie zijn meestal ongefermenteerd en minder smaakvol dan Pixian doubanjiang, maar ze zullen je gerecht een aangename, felrode tint geven.
2. Sichuan peperkorrels : Deze peperkorrels hebben een bloemig aroma en dragen bij aan de kenmerkende Sichuan-smaak genaamd mala , wat zich in het Chinees vertaalt naar verdovend en pittig. Door de peperkorrels te roosteren, krijgen ze meer smaak.
3. Douchi (gefermenteerde zwarte bonen) : Deze bonen zorgen voor een extra dosis umami smaak.
4. Gehakt : Dit is de traditionele keuze om smaak en textuur aan de saus toe te voegen, maar je kunt ook gemalen varkensvlees, kalkoen, kip, lam of zelfs fijngehakte shiitake-paddenstoelen gebruiken voor een plantaardige versie. De focus in winkelcentrum tofu zit op tofu, dus je hebt maar een kleine hoeveelheid vlees nodig.
5. Tofu : Tofu is een soort tahoe. Gebruik je favoriete soort, of ga op zoek naar verse tofu in een Aziatische supermarkt. Stevige tofu behoudt zijn vorm beter, maar sommige koks geven de voorkeur aan de vla-achtige textuur van zijden tofu.

Chinees Mapo Tofu Recept

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 1 eetlepel Sichuan-peperkorrels
• 1 eetlepel maizena
• 4 eetlepels sesamolie
• 2 ons rundergehakt
• 2 eetlepels doubanjiang (gefermenteerde chilibonenpasta)
• 2 theelepels douchi (gefermenteerde zwarte bonen), optioneel
• 1 kopje natriumarme kippenbouillon
• 1 theelepel sojasaus
• 1 blok (ongeveer 16 ons) medium-zachte tofu, in blokjes van ¾ inch gesneden
• 2 groene uien, diagonaal in dunne plakjes gesneden, voor garnering
• Gestoomde witte rijst, om te serveren (optioneel)

1. Rooster Sichuan-peperkorrels in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten.
2. Laat afkoelen, maal dan grof met een vijzel of een kruidenmolen en zet opzij.
3. Meng in een kleine kom maizena met 2 eetlepels water tot een brij en zet apart.
4. Verhit in een wok op hoog vuur de sesamolie tot hij net rookt.
5. Voeg het rundergehakt toe en roerbak, breek eventuele klontjes vlees in kleine stukjes tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten.
6. Breng het rundvlees over naar een middelgrote kom en zet opzij.
7. Maak de wok schoon. Zet weer op hoog vuur en voeg de resterende 3 eetlepels sesamolie toe.
8. Voeg de . toe doubanjiang , douch , en de helft van de geroosterde, gemalen Sichuan-peperkorrels. Roerbak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
9. Voeg de kippenbouillon toe en ik ben wilg en breng aan de kook.
10. Doe het vlees terug in de wok en schep het om.
11. Proef en pas kruiden aan, voeg meer toe doubanjiang of Sichuan-peperkorrels indien nodig.
12. Voeg de tofu toe en schep voorzichtig om. Laat sudderen tot tofu warm is en smaken zijn versmolten, ongeveer 2 minuten.
13. Voeg langzaam de maizena-slurry toe om in te dikken.
14. Haal van het vuur en garneer met groene uien. Serveer eventueel met witte rijst.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.