Het beste recept voor ochtendbroodjes: hoe maak je schilferige ochtendbroodjes?

Ochtendbroodjes zijn de perfecte kruising tussen a toenemend en een kaneelbroodje. Deze opgerolde broodjes glinsteren met schuursuiker en kaneel en hebben de schilferige lagen die bij croissants horen.

wat is het doel van een proloog?

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een ochtendbroodje?
• Wat is gelamineerd deeg?
• Gelamineerd deeg vouwen
• Het beste recept voor ochtendbroodjes

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is een ochtendbroodje?

Ochtendbroodjes zijn gemaakt van gelamineerd deeg dat tijdens het bakken opblaast, wat resulteert in schilferige en boterachtige lagen. De broodjes zijn gevuld met een mengsel van kaneel-suiker-sinaasappelschil en afgewerkt met meer kaneel en schuursuiker als ze uit de oven komen.

Wat is gelamineerd deeg?

Het lamineren van deeg is het proces waarbij boter meerdere keren in deeg wordt gevouwen om dunne afwisselende lagen boter en deeg te creëren. In tegenstelling tot andere gebakken goederen waar boter vaak wordt afgeroomd in de suiker en meel , het laagjesproces resulteert in een deeg met honderden schilferige, luchtige lagen. Gelamineerd deeg wordt vaak gebruikt voor croissants en bladerdeeg .

Gelamineerd deeg vouwen

Het proces voor het maken van alle gelamineerde deegsoorten is in wezen hetzelfde. Je begint met een blokje boter en eenvoudig deeg, dat je om de boter vouwt. Het deeg, met de boter erin, wordt vervolgens uitgerold, meerdere keren over zichzelf gevouwen en gekoeld - een proces dat meerdere keren wordt herhaald om vetlagen in het deeg te creëren. Tip: Het is belangrijk dat de boter echt zacht is om het vormen van het boterblok te vergemakkelijken. Eenmaal perfect op kamertemperatuur, zal de boter smeerbaar zijn en de consistentie van roomkaas hebben.

glazen in een fles wijn

1. Maak een boterblok : Teken een rechthoek van 8 bij 11 inch op een stuk perkamentpapier met een potlood. Draai het perkamentpapier om zodat de boter niet in contact komt met de potloodstrepen. Leg de zachte boter in het midden van het vierkant en dek af met een ander vel bakpapier. Gebruik een offset spatel of bankschraper om de boter gelijkmatig te verdelen om het vierkant te vullen. Een nacht in de koelkast bewaren.
2. De envelop en briefvouw . Bij deze methode wordt een rechthoekig boterblok als een envelop in het deeg gevouwen. Rol het deeg in een rechthoek van 12 bij 16 inch, groot genoeg om over het boterblok te wikkelen. Leg de boter in het midden van het opgerolde deeg. Vouw de hoeken van het deeg over de boter en bedek het volledig als een envelop. Rol het deeg uit tot een rechthoekige vorm. Vouw vanaf de bovenkant een derde van het deeg op zichzelf en houd de randen op één lijn met elkaar. Vouw vanaf de onderkant het resterende een derde van het deeg op de kant die al is gevouwen. Lijn alle randen uit zodat u een kleinere rechthoek overhoudt. Deze techniek wordt een briefvouw genoemd, omdat het deeg wordt gevouwen alsof het een stuk papier is dat in een envelop gaat. Wikkel het deeg stevig in plasticfolie en leg het op een bakplaat. Zet ongeveer 1 uur in de koelkast om de gluten te ontspannen.

Het beste recept voor ochtendbroodjes

0 beoordelingen| Beoordeel nu

maakt

Ingrediënten

Een decadente, boterachtige en schilferige ochtendtraktatie, deze ochtendbroodjes zijn gemaakt met gelamineerd deeg en afgewerkt met sinaasappelschil en kaneelsuiker. Hoewel het lamineren van deeg wat tijd en geduld kost, zal het resultaat de moeite waard zijn!

Voor het deeg :

• 1 kop volle melk, opgewarmd (108-110°F)
• 1 groot ei
• 1 grote eidooier
• 2 1/4 theelepel instantgist
• 1/3 kop kristalsuiker, plus meer voor de binnenkant van muffinvormpjes
• 4 kopjes, plus 1 1/2 eetlepels broodmeel
• 1 eetlepel koosjer zout
• 3 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus meer om in te vetten en te borstelen

Voor het boterblok :

• 2 stokjes koude ongezouten boter

Voor de vulling :

• 1/2 kop kristalsuiker
• 1/4 kop lichtbruine suiker, verpakt
• 2 eetlepels gemalen kaneel
• geraspte schil van een sinaasappel
• 1/4 theelepel zout
• 6 eetlepels gesmolten ongezouten boter

Maak het deeg :

1. Klop in een grote kom van een standaardmenger de warme melk, het ei, de eidooier en de instantgist door elkaar. Voeg de suiker, bloem en zout toe aan het mengsel en klop op lage snelheid met de deeghaak tot het deeg begint te vormen. Terwijl de mixer op lage snelheid draait, voeg je boter per eetlepel toe. Zodra alle boter is toegevoegd, verhoogt u de snelheid tot medium en kneedt u tot het deeg glad en gecombineerd is, ongeveer 3-5 minuten.
2. Breng het deeg over naar een grote ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
3. Pons het gerezen deeg en leg het op een met bloem bestoven werkvlak. Gebruik een deegroller om het deeg in een rechthoek te vormen, ongeveer 8 bij 10 inch. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en wikkel stevig in plasticfolie. Laat een nacht in de koelkast opstijven.

Maak het boterblok :

zon maan ascendant rekenmachine

1. Trek een rechthoek van 8 bij 11 inch op perkamentpapier en draai het papier om. Snijd koude boter in eetlepels en schik ze binnen de getraceerde rechthoek. Bedek de boter met een tweede vel bakpapier. Klop de boter met een deegroller tot hij soepel is. Gebruik een mes of een bankschraper om boter bij te snijden die verder gaat dan de rechthoek van 8 x 11 inch.
2. Blijf de boter kloppen en vormgeven, totdat een plat, gelijkmatig rechthoekig blok is gevormd. Bedek de boter met bakpapier en plasticfolie. Bewaar een nacht gekoeld in de koelkast op een bakplaat.

Laminaat deeg :

1. Haal het boterblok uit de koelkast en laat 10 minuten op kamertemperatuur staan ​​om zacht te worden. Leg intussen het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 12 bij 16 inch.
2. Leg het boterblok in het midden van het deeg. Vouw het deeg als een envelop over het boterblok. Druk met een deegroller stevig op de naden van het deeg om te sluiten. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 12 bij 16 inch.
3. Draai het deeg 90 graden en vouw het als een letter in drieën. Draai het deeg 90 graden en vouw het opnieuw als een brief. Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast om te rusten en minstens 1 uur te koelen.
4. Herhaal het proces om het deeg tot een rechthoek van 12 bij 16 inch te rollen, in drieën te vouwen, het deeg 90 graden te draaien en nog 2 keer in drieën te vouwen. Koel gedurende 1 uur tussen elke vouw.

Montage en bakken :

1. Haal het gelamineerde deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten rusten op kamertemperatuur.
2. Bestrijk ondertussen een grote muffinvorm met 12 kopjes royaal met gesmolten boter. Smeer de muffinvormpjes in met kristalsuiker en tik het overtollige eruit.
3. Klop in een middelgrote kom de suiker, bruine suiker, kaneel, sinaasappelschil en zout door elkaar. Opzij zetten.
4. Leg het op een met bloem bestoven werkoppervlak en rol het deeg uit tot een rechthoek van 12 bij 18 inch. Borstel gesmolten boter royaal over het oppervlak van het deeg. Strooi 1 kopje van het kaneel-suikermengsel over het deeg. Bewaar het resterende vulmengsel en zet opzij.
5. Begin aan het lange uiteinde en rol het deeg in een strakke blok. Snijd in 12 gelijke stukken. Leg de broodjes met de snijkant naar boven in de voorbereide muffinvorm. Dek af en laat de broodjes 1 uur op kamertemperatuur rijzen tot de broodjes gezwollen en uitgezet zijn.
6. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Ontdoe de broodjes en bak gedurende 25-30 minuten, tot ze diep goudbruin zijn, draai de pan halverwege het bakken.
7. Laat de broodjes 10 minuten in de pan afkoelen tot ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken en keer ze vervolgens om op een rooster. Bestrijk de broodjes licht met de resterende gesmolten boter en schep het resterende kaneel-suikermengsel erdoor. Serveer warm.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.