Wat is kaneel? Koken met kaneelkruiden

Een van de meest populaire kruiden ter wereld, kaneel geeft zijn kenmerkende pittig-zoete kick aan allerlei zoete en hartige gerechten. In het kruidenpad vind je naast gemalen kaneelpoeder en kaneelextract ook hele kaneelstokjes.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is kaneel?
• 4 verschillende soorten kaneel
• Een korte geschiedenis van kaneel
• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kaneel?
• 9 hartige receptideeën met kaneel
• 7 kaneelgerichte dessertrecepten
• 3 warme dranken met kaneel

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Wat is kaneel?

Kaneel is een specerij die afkomstig is van de binnenbast van de tropische kaneelboom (in de volksmond bekend als de kaneelboom), verkocht als opgerolde pennen (kaneelstokjes) of vermalen tot een fijn poeder. De kaneelschors, of floëemlaag, kan van de stam of buitenste takken worden geoogst, waarbij kaneel uit de stam duurder is. Kaneel bevat verschillende aromatische verbindingen, waarvan kaneelaldehyde de meest herkenbare is, dat kaneel zijn pittige bite geeft.

4 verschillende soorten kaneel

Er zijn verschillende soorten van het geslacht Cinnamomum die worden verkocht voor culinair gebruik, waaronder:

• Cinnamomum cassia , ook bekend als cassia of Chinese kaneel: de meest populaire variëteit in Oost-Azië en de VS, cassia-kaneel heeft donkere, dikke en grove stekels in een dubbele spiraalvorm en een bitterzoete, brandende pittige smaak vanwege het hoge gehalte aan kaneelaldehyde. Het hoge gehalte aan essentiële olie maakt cassia tot een van de meest scherpe varianten van kaneel.
• Cinnamomum loureiro , ook bekend als Vietnamese of Saigon-kaneel: Vietnamese kaneel wordt vaak op één hoop gegooid met cassia-kaneel omdat ze nauwer aan elkaar verwant zijn dan aan andere soorten kaneel, maar het zijn nog steeds verschillende soorten. Vietnamese kaneel bevat mogelijk de hoogste niveaus van kaneelaldehyde en coumarine (een smaakstof die ook in tonkabonen voorkomt) van alle kaneelvariëteiten. Cinnamomum loureiroi brengt de bouillon op smaak voor pho en andere Vietnamese soepen.
• kaneel burmannii , ook bekend als Indonesische kaneel: Inheems in Zuidoost-Azië, Indonesische kaneel is minder pittig dan cassia en Vietnamese kaneel, maar mist de eugenol die wordt aangetroffen in Ceylon-kaneel. De dikke stekels zijn roodbruin aan de buitenkant en grijsbruin aan de binnenkant. Indonesische kaneel wordt gebruikt in rundvlees rendang.
• kaneel , ook bekend als Cinnamomum zeylanicum, Ceylon, of echte kaneel: inheems in Sri Lanka en populair in Zuid-Azië en Mexico, zijn Ceylon-kaneelpennen dun, broos en glad, met een enkele spiraal die aan de buitenkant bruin is en donker roodbruin aan de binnen. Qua smaak is het delicater dan cassiakaneel, met minder kaneelaldehyde en meer bloemige en kruidnagelachtige tonen (respectievelijk van linalool en eugenol). Probeer Ceylon-kaneel in Mexicaanse gerechten zoals arroz con leche en carnitas.

Een korte geschiedenis van kaneel

Kaneel wordt al duizenden jaren door mensen geoogst: het wordt medicinaal gebruikt in China sinds minstens 2500 v.Chr., en zijn antibacteriële eigenschappen maakten kaneel nuttig als balsemmiddel in het oude Egypte en als smaakmaker voor vlees in de dagen vóór koeling. In de zeventiende eeuw werd kaneel het meest winstgevende kruid voor de Verenigde Oost-Indische Compagnie, waarmee de overheersing van keukens over de hele wereld begon.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kaneel?

Kaneel is al duizenden jaren een belangrijk medicijn en wordt gebruikt om alles te behandelen, van bronchitis tot hartaandoeningen, maar de werkelijke gezondheidsvoordelen blijven enigszins troebel. Beweringen dat kaneel de bloedsuikerspiegel kan verlagen en het glucose- en cholesterolgehalte kan verlagen bij mensen met diabetes type 2, de bloeddruk kan verbeteren en gewichtsverlies kan stimuleren, wordt momenteel niet ondersteund door wetenschappelijk onderzoek.

Kaneel is echter antimicrobieel en schimmelwerend, daarom wordt het vaak aangetroffen in producten voor mondhygiëne en wordt het verkocht als kaneelsupplementen. Het is ook een goede bron van antioxidanten, stoffen die de werking van vrije radicalen remmen (reactieve atomen die cellen kunnen beschadigen). Vanwege het ontstekingsremmende karakter wordt momenteel onderzoek gedaan naar kaneel vanwege zijn potentieel om de ziekte van Alzheimer te bestrijden en de symptomen van het prikkelbare darm syndroom en darmkanker te verminderen.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert Koken I

Leert Koken

Leert de kunst van het thuis koken

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

9 hartige receptideeën met kaneel

Kaneel is niet alleen als toetje! Het wordt al duizenden jaren gebruikt om vlees op smaak te brengen en wordt in veel hartige gerechten gevonden, waaronder:

• Marokkaanse tajine van kip, kikkererwten of lam
• Kipshoarma uit het Midden-Oosten
• Griekse gestoofde kip kapama
• Alles gekruid met Chinees vijfkruidenpoeder of Jamaicaanse jerkkruiden, zoals gegrilde kip
• Indiase boterkip
• Rijstpilafs, waaronder Perzische rijst met juwelen en Indiase biryani
• Mexicaanse cochinita pibil taco's
• Rundvlees Chili
• Geroosterde pompoen

7 kaneelgerichte dessertrecepten

Kaneel wordt gevonden in een grote verscheidenheid aan snoep:

• Brood, zoals kaneelbroodjes, warme kruisbroodjes en ochtendbroodjes
• Cookies, zoals snickerdoodles, rugelach en baklava
• Appeldesserts zoals gebakken appels, appeltaart , appelkrokant en appelkruimeltaart
• Rijstpudding
• Wentelteefje
• Churros
• Pompoen-, pompoen- of zoete aardappeltaart

3 warme dranken met kaneel

Kaneel is een essentiële smaakstof voor dranken zoals:

• Glühwein of glogg
• Gekruide appelcider
• Mexicaanse warme chocolademelk en horchata