Vichyssoise Soep Recept: De oorsprong van Vichyssoise

Vichyssoise, een soep van fluweelzachte aardappelen met scherpe, groene alliums, zacht en zacht gemaakt door gekoelde room, is het ultieme elegante aperitief voor een zomers etentje.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is Vichyssoise?
• Wat zijn de oorsprongen van Vichyssoise?
• Vichyssoise Receptoise
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Wat is Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) is een Franse soep die bestaat uit gepureerde prei, uien, aardappelen, room en kippenbouillon of bouillon. Het bekende gerecht wordt traditioneel gekoeld geserveerd bij warm weer, vergelijkbaar met gazpacho, maar leent zich ook voor een warme bereiding tijdens de koudere maanden.

Variaties op de standaard aardappel-prei-formule voor vichyssoise kunnen andere alliums bevatten zoals sjalotten of groene knoflook, wortelgroenten zoals pastinaak of seizoensingrediënten zoals verse erwten of bloemkool . In deze bereidingen zijn de verenigende kenmerken room en het koelen van de afgewerkte puree.

helemaal opnieuw een herengarderobe bouwen

Wat zijn de oorsprongen van Vichyssoise?

Vichyssoise is een van de vele variaties van aardappel-preisoep die bekend staat als a Parmentiersoep , of Parmentier soep naar Antoine-Augustin Parmentier, de Franse chef-kok die het gebruik van aardappelen in de Franse keuken populair maakte.

De gekoelde soep die bekend staat als moderne vichyssoise heeft een paar verschillende oorsprongsverhalen - van koning Lodewijk XV tot Julia Child - maar wordt voornamelijk toegeschreven aan Louis Diat, een Franse chef-kok die aan het begin van de 20e eeuw in het Ritz-Carlton in New York City werkte. Diat liet zich voor het gerecht inspireren door zijn jeugd in de buurt van Vichy, een stad in Midden-Frankrijk, waar hij en zijn broer koude melk toevoegden aan het basisrecept van hun moeder. Parmentiersoep tijdens de warmere maanden. De versie die hij kookte in het Ritz heette ijs vichyssoise om deze herinnering te eren.

Vichyssoise Receptoise

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Serveert

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

• 3 eetlepels boter
• 3-4 middelgrote preien, schoongemaakt en kruiselings in ringen gesneden
• 1 grote gele ui, gesnipperd
• 4-5 Yukon goudaardappelen, in blokjes gesneden
• 4 kopjes groente- of kippenbouillon
  
• Zout en peper naar smaak
• ¼ kopje slagroom of half en half
• ½ kopje zure room
• Verse bieslook en dragon, grof gehakt, voor garnering

1. Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei en ui toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, maar voordat ze bruin beginnen te worden.
2. Voeg de aardappelen toe aan de pot en roer om te combineren. Kruid de aardappelen met peper en zout en kook nog een paar minuten.
3. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook. Breng aan de kook en kook gedeeltelijk afgedekt tot de aardappelen zacht zijn en gemakkelijk te doorboren zijn met een schilmesje, ongeveer 30-40 minuten.
4. Haal van het vuur en pureer met een handstaafmixer of een keukenmachine tot een gladde massa. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Laat de soep iets afkoelen.
5. Roer de slagroom en zure room erdoor en zet terug op laag vuur. Kook nog ongeveer 5 minuten en pas de consistentie naar behoefte aan, voeg naar wens wat meer bouillon of room toe.
   
6. Laat de soep volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast legt; als je klaar bent om te serveren, geef de soep dan een paar goede gardes voordat je hem in gekoelde kommen giet.
7. Garneer met verse kruiden.

Word een betere kok met de MasterClass Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.