Het beste Prime Rib-recept met chef-kok Thomas Keller

Als je graag met vuur speelt en van rood vlees houdt, dan is dit het gerecht voor jou. Volg het recept van chef Thomas Keller hieronder voor een perfect gebakken prime rib-braadstuk dat het middelpunt van het kerstdiner is, maar ook net zo indrukwekkend na de feestdagen.

Ga naar sectie

• Hoe maak je een perfect Prime Rib-recept met chef-kok Thomas Keller
• Wat je nodig hebt
• Blowtorch Prime Rib Roast Recept met mierikswortelsaus
• Stapsgewijze handleiding voor het maken van een brander voor prime ribs
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Leer technieken voor het koken van groenten en eieren en het maken van pasta's van de bekroonde chef-kok en eigenaar van The French Laundry.

Hoe maak je een perfect Prime Rib-recept met chef-kok Thomas Keller

Bij deze bereiding zout Chef Keller het vlees en laat het een nacht aan de lucht drogen in de koelkast. Hij scoort ook de huid, een optionele stap die grotendeels voor esthetiek is, hoewel chef Keller zegt dat het het zout helpt het vlees binnen te dringen.

In tegenstelling tot het roosteren in de oven op hoge temperatuur, wat resulteert in vlees van verschillende graden van gaarheid over de hele snede wanneer het op kamertemperatuur wordt geserveerd, produceert langzaam roosteren vlees dat gelijkmatig van rand tot rand wordt gekookt.

Wat je nodig hebt

1) Een vleesthermometer
Je hebt een vleesthermometer nodig om ervoor te zorgen dat het gebraad een interne temperatuur van 128 ° F bereikt. De roze kleur van het vlees kan ertoe leiden dat u denkt dat het niet gaar is. Het is niet. Het zal prachtig medium-rare en mals zijn, zoals je zult ontdekken wanneer je je eerste hap neemt.

2) In het midden gesneden ribbraadstuk
Het hoofdingrediënt is een ribbraadstuk met twee botten in het midden en een belangrijk hulpmiddel is een propaanbrander, die je gebruikt om het vlees bruin te maken voordat je het langzaam roostert.

hoeveel vloeibare ounces in een fles wijn van 750 ml?

3) Een steekvlam
Propaanbranders zijn verkrijgbaar bij de meeste bouwmarkten en kosten meestal minder dan $ 20; vervangende cilinders zijn meestal minder dan $ 5.

Chef Keller zegt dat hij zich geen zorgen hoeft te maken over de kleinere fakkels met butaanvuur die in gastronomische winkels worden verkocht. Propaantoortsen zijn effectiever. (Ze zijn ook geweldig voor het karamelliseren van crème brûlée.)

hoe paprikazaden binnenshuis te planten?

Stapsgewijze handleiding voor het maken van een brander voor prime ribs

1) Bereid Prime Rib Roast

Plaats een ovenrooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oventemperatuur voor op 275 ° F. Leg de trussed rib roast op een rooster in een braadslee.
Als u ervoor kiest om de huid te scoren, snijdt u het vet in intervallen van ¹⁄16-inch.

Houd een steekvlam ongeveer 2,5 cm van het gebraad en bak al het wit vet en rood vlees dat je aan alle kanten ziet lichtbruin. Als je klaar bent met branden, zal de buitenkant van het gebraad mooi bruin zijn en eruitzien alsof het het brandproces al heeft doorlopen.

2) Seizoen en kook

Kruid het gebraad royaal met zout. Chef Keller raadt het gebruik van zwarte peper niet aan als smaakmaker, omdat zwarte peper de smaak van je eiwit verandert.
Rooster de prime rib ongeveer 2 uur of tot het gebraad 128 ° F in het midden registreert.

3) Verwijderen en snijden

Haal uit de oven en laat minimaal 30 minuten rusten. Het vlees houdt de warmte vast en blijft een keer uit de oven garen; zorg ervoor dat de interne temperatuur 132 ° F is voor de perfecte medium-rare.

hoeveel rode wijnen zijn er?

Als het vlees te heet is om met je handen te verplaatsen, gebruik dan een keukengerei dat het vlees niet doorboort.

Snijd het gebraad, snijd de botten weg en snijd in afzonderlijke botten om apart te serveren. Snijd het gebraad in plakjes van ongeveer ½-inch dik die zowel het gebraad als het stuk dat met je hand wordt gesneden ondersteunen.

4) Maak mierikswortelcrème

Combineer de crème fraîche en mierikswortel en klop tot je zachte pieken krijgt. De crème fraîche moet erg koud zijn, dus misschien wilt u dit op ijs doen.
Werk af met gehakte bieslook.

Je kunt de mierikswortelcrème tot een week van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren; als je dat doet, laat dan de bieslook weg tot vlak voor het opdienen.

5) Bord en serveer

Schik het vlees op de schaal en bestrooi met sel gris, peper en mierikswortelroom.

schrijfoefeningen ter voorbereiding op een roman

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Leert Koken I

Leert Koken

hoe een kledingmerk te starten?

Leert de kunst van het thuis koken

Blowtorch Prime Rib Roast Recept met mierikswortelsaus

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

Opzetten

Ingrediënten voor gebraden

• 1 in het midden gesneden ribbraadstuk met twee botten, ongeveer 4½ pond, ontdaan van overtollig vet
• Koosjer zout
• Sel gris, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Ingrediënten voor Mierikswortelcrème
• 115 gram crème fraîche (of zure room)
• 60 gram bereide mierikswortel
• Bieslook, gesneden (voor garnering)

Apparatuur voor gebraden

• Braadpan met rooster
• Schilmesje
• Propaan- of butaanbrander
• Bril
• Snijplank
• Mes

Apparatuur voor mierikswortelsaus

• garde
• Kleine kom