Als je keukenmes aan het pureren is in plaats van je tomaten te snijden of snippers te snijden bij het snijden van uien, is het tijd om het te slijpen. Of je nu een handmatige slijper, een elektrische slijper of de mogelijkheid hebt om een wetsteen te gebruiken, het slijpen van messen is een vaardigheid die elke thuiskok zou moeten leren.
Onze meest populaireLeer van de besten
Met meer dan 100 lessen kun je nieuwe vaardigheden opdoen en je potentieel ontsluiten. Gordon RamsayKoken I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenarioschrijven Anna WintourCreativiteit en leiderschap deadmau5Elektronische muziekproductie Bobbi BrownVerzinnen Hans ZimmerFilmscores Neil GaimanDe kunst van het verhalen vertellen Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue in Texas-stijl Misty CopelandTechnisch ballet Thomas KellerKooktechnieken I: Groenten, Pasta En EierenBeginGa naar sectie
- De voordelen van een scherp mes
- 3 manieren om te testen of een mes scherp is:
- 3 manieren om je mes zelf te slijpen
- Hoe een handmatige messenslijper te gebruiken?
- Hoe een elektrische messenslijper te gebruiken?
- Hoe een wetsteen te gebruiken?
- Hoe slijp je een gekarteld mes?
- Wat is een slijpstaaf en zal het messen slijpen?
- Hoe een hoonstaaf te gebruiken?
- 5 Veiligheidsmaatregelen om in gedachten te houden bij het slijpen van messen
- Hoe vaak moet ik mijn messen slijpen?
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te weten
De voordelen van een scherp mes
Een scherp mes snijdt door je groenten en snijdt je vlees snel en precies. Er zijn twee belangrijke voordelen aan het houden van scherpe messen:
- Veiligheid : Een scherp mes is een veilig mes. Een bot mes glijdt sneller weg en snijdt iets anders als een vinger.
- Precisie : Een scherp mes maakt precieze sneden. De manier waarop u uw voedsel snijdt, heeft invloed op hoe lang het duurt om te koken, dus het is belangrijk om voedsel in gelijke stukken te snijden, zodat het voedsel in dezelfde snelheid kan koken.
3 manieren om te testen of een mes scherp is:
- Papiertest : Een scherp mes moet gemakkelijk door een stuk papier kunnen snijden.
- Tomaat test : Tomaten hebben een taaie buitenhuid met een zeer zachte binnenkant, wat betekent dat een bot mes een tomaat platdrukt voordat de schil breekt.
- Uientest : Probeer de buitenste schil van een ui te snijden. Een bot mes zal er niet doorheen kunnen snijden.
3 manieren om je mes zelf te slijpen
Het slijpen van een mes is het proces waarbij metaal van het lemmet van een mes wordt verwijderd om een nieuwe scherpe rand te vormen. Er zijn drie manieren om zelf een mes te slijpen:
- Handmatige messenslijper . Een handmatige messenslijper, ook wel doortrekslijper genoemd, is de goedkoopste en makkelijkste manier om je keukenmessen te onderhouden. Een handmatige messenslijper heeft twee sleuven: een grove korrel om te slijpen en een fijne korrel om te polijsten.
- Elektrische messenslijper . Een elektrische messenslijper is vergelijkbaar met een handmatige messenslijper, met dezelfde koers en fijne sleuven, maar de schuurmiddelen zitten op gemotoriseerde wielen die tegen het mes draaien. Elektrische messenslijpers zijn veel krachtiger en preciezer dan handmatige messenslijpers.
- Wetsteen . Een wetsteen is een rechthoekig blok met een grove korrel en een fijne korrel. Een wetsteen, of slijpsteen, is de meest precieze manier om een mes te slijpen.
Hoe een handmatige messenslijper te gebruiken?
- Trek het mes drie tot zes keer door de loopgleuf van de puntenslijper, van de hiel tot de punt, met gelijkmatige druk (trek vaker door voor meer botte of beschadigde messen).
- Werk af met een of twee keer trekken door de kant met fijne korrel.
Hoe een elektrische messenslijper te gebruiken?
- Trek het mes langzaam en soepel door de gleuf en laat de gemotoriseerde schuurmiddelen het werk doen.
- Wissel af naar de andere kant van het mes en herhaal stap één. Herhaal deze stappen drie tot zes keer
- Herhaal stap één en twee in de sleuf voor fijne korrel.
- Als u nog steeds niet naar uw tevredenheid geslepen bent, herhaalt u deze stappen totdat ze scherp zijn.
Hoe een wetsteen te gebruiken?
Bepaal voordat je een wetsteen gaat gebruiken de juiste slijphoek voor je mes. De meeste messen hebben een slijphoek van 20 graden en sommige Japanse messen moeten worden geslepen tot een hoek van 15 graden. Neem contact op met de fabrikant van je mes als je het niet zeker weet.
hoe maak je een demo-haspel
Uw wetsteen moet mogelijk voor gebruik worden gesmeerd met een kleine hoeveelheid minerale olie of hoonolie.
- Dompel de wetsteen onder in water totdat deze volledig verzadigd is en er geen luchtbellen meer zijn (dit duurt vijf tot tien minuten).
- Leg de wetsteen met de grove kant naar boven op het aanrecht. Plaats de rand van het mesblad op de steen in de juiste slijphoek, met het mes van u af gericht.
- Pak de handgreep met één hand vast en plaats de andere hand met lichte druk op de platte kant van het mes.
- Sleep de hiel van het mes langs de wetsteen naar u toe, waarbij u het mes in een constante hoek houdt, totdat de punt van het mes van de rand van de steen loopt. Herhaal deze beweging drie tot zes keer. Dit moet aanvoelen als cirkelvormige glijdende bewegingen. Kijk of er zich een braam vormt, een stukje metaal dat tijdens het slijpen over de rand van het mes vouwt.
- Zodra de braam langs de hele rand van het mes is gevormd, herhaalt u stap drie en vier aan de andere kant.
- Draai de wetsteen om en herhaal stap drie tot en met vijf aan de kant met fijne korrel.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Gordon RamsayLeert Koken I
Meer informatie Wolfgang Puck
Leert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Kom meer te wetenHoe slijp je een gekarteld mes?
Gekartelde messen, zoals steakmessen of broodmessen, kunnen worden geslepen met een handmatige of elektrische messenslijper. Gebruik voor het slijpen van een gekarteld mes alleen de fijne gleuf, waar het schurende materiaal zich aanpast aan de vorm van het gekartelde mes.
Wat is een slijpstaaf en zal het messen slijpen?
Aanzetstaven, ook wel aanzetstaal of aanzetstaal genoemd, zijn lange metalen staven, vaak opgenomen in messensets. Honingstaven zijn helemaal geen messenslijper en zijn alleen bedoeld om de vorm van een scherp mes te behouden.
Hoe een hoonstaaf te gebruiken?
- Zet de hoonstaaf rechtop op een aanrecht of tafel, loodrecht erop, en plaats de mesrand in een hoek van 15 graden ten opzichte van de staaf.
- Veeg het mes langs het staal, wissel van kant, totdat het de rand opnieuw uitlijnt.
5 Veiligheidsmaatregelen om in gedachten te houden bij het slijpen van messen
Denk als een professional
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste MasterClass over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Klas bekijkenHet slijpen van messen brengt vergelijkbare gevaren voor uw vingers met zich mee als wanneer u messen gebruikt om uw voedsel te snijden, dus houd rekening met deze voorzorgsmaatregelen:
- Stel uw vingers nooit bloot aan het mes.
- Draag keukenhandschoenen voor extra voorzorg.
- Als u een wetsteen gebruikt, zorg er dan voor dat u de steen op zijn plaats houdt of dat deze op de tafel is bevestigd met een rubberen mat of met vochtige papieren handdoeken, gevouwen onder de wetsteen.
- Als u een aanzetstaaf gebruikt, houdt u de aanzetstaaf en het mes naar buiten en weg van uw lichaam.
- Verwijder na het slijpen eventueel achtergebleven staalspaanders met een natte spons of theedoek.
