Chef Thomas Keller's Chow-Chow Recept: Hoe maak je Chow-Chow Relish Recept?

In zijn eenvoudigste vorm is een vinaigrette een mix van olie en azijn - iets om ons brood in te dippen of als dressing in onze salades te gooien. Maar vinaigrettes zijn gevarieerd en veelzijdig. Ze kunnen worden gemaakt met talloze ingrediënten en bijna eindeloos worden gebruikt. Hier demonstreert chef-kok Thomas Keller een chow-chow-recept op basis van zijn ingemaakte groenten.

Leer van de besten

Ga naar sectie

• Wat is een chow-chow?
• Wat is de beste verhouding tussen olie en azijn voor vinaigrette?
• Verschillende soorten vinaigrettes en toepassingen
• Chow-Chow Vinaigrette Recept van chef Thomas Keller K
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Wat is een chow-chow?

Een chow-chow relish of chow-chow vinaigrette is een ingemaakte smaakmaker die ook dienst doet als saladedressing. Chow-chows bevatten variabele ingrediënten, afhankelijk van de regio van herkomst. Noordelijke chow-chows bevatten bijvoorbeeld meestal groene tomaten, bonen, asperges, bloemkool, zoete ui, erwten en rode paprika of groene paprika, terwijl zuidelijke chow-chows voornamelijk op kool zijn gebaseerd. Rode peper en jalapeno zorgen voor een pittige kick, terwijl appelciderazijn of witte azijn een neutrale basis kunnen vormen voor augurken.

Wat is de beste verhouding tussen olie en azijn voor vinaigrette?

Typisch heeft een vinaigrette een verhouding van driedelige olie tot eendelige azijn.

verschil tussen graphic novel en strip

Maar chef Keller zegt zich niet te laten beperken door regels. Hij moedigt je aan om je vinaigrettes in balans te brengen en op smaak te brengen, en te experimenteren met verschillende oliën en azijnen. Als je in plaats daarvan liever citrus als je zuur gebruikt - citroen of limoen of grapefruit, om er maar een paar te noemen - ga je gang.

Verschillende soorten vinaigrettes en toepassingen

Verschillende culinaire tradities hebben geleid tot verschillende vinaigrettes.

• In Italië wordt een traditionele vinaigrette gemaakt met olijfolie en balsamicoazijn.
• In Frankrijk is de traditionele combinatie een neutrale olie, zoals druivenpitolie, met rode wijnazijn.

Probeer je vinaigrettes te combineren met verschillende gerechten. Ze zijn heerlijk bij vlees, vis, gevogelte, groenten en eieren. En ja, ze zijn ook heerlijk als saladedressing of om brood in te dippen.

Chow-Chow Vinaigrette Recept van chef Thomas Keller K

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Ingrediënten

De chow-chow is gemaakt met Ingemaakte groenten van chef Keller . Maak eerst de augurken.

Voor de ingemaakte groenten :

• 400 gram water
• 200 gram witte wijnazijn
• 200 gram kristalsuiker
• Takjes Tijm
• Mosterdzaden
• 4 teentjes knoflook, gepeld en licht geperst
• 85 gram bloemkoolroosjes
• 5 rode pareluien, gehalveerd
• 100 gram komkommers, schuin gesneden
• 75 gram radijs, in vieren
• 35 gram jingle paprika of andere kleine variant

Let op: De hoeveelheid groenten is evenredig met de grootte van de gebruikte beitspot; beide kunnen worden aangepast aan uw behoeften.

zijn lente-uitjes en bieslook hetzelfde

Voor de chow-chow :

• Volkoren mosterd, naar smaak
• 10 gram sjalotten, fijngehakt
• 60 gram extra vierge olijfolie
• 35 gram beitsvloeistof van ingemaakte groenten
• 1/2 citroen Kosjer zout
• Bieslook, fijngehakt

Uitrusting :

• Snijplank
• Schilmesje
• Het mes van de chef
• Mengkom
• lepels
• Inblikkende pot
• 3-kwart steelpan

1. Bij het bereiden van uw groenten, snijd ze in een maat die zo uniform mogelijk is voor een consistente beitsen. Voeg de gemengde groenten toe aan de weckpot. Combineer water, azijn, suiker, tijm, mosterdzaad en knoflook in een sauspan en breng aan de kook.
2. Giet de hete beitsvloeistof over groenten om ze onder te dompelen en sluit de pot. Koel en bewaar de pot in de koelkast.
3. Haal de ingemaakte groenten uit de pot en hak ze grof.
4. Doe in een kom met mosterd, sjalotten, olijfolie en beitsvloeistof en meng voorzichtig.
5. Voeg een scheutje citroensap toe, breng op smaak met zout en roer.
6. Garneer met bieslook.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.