Chef Thomas Keller's klassieke kreeft kookrecept

We laten een kreeft nooit koken voor 2 of 4 personen - het is altijd voor 8, 12, 16, 20, 24. Hoe groter de pot, hoe groter het feest. Hoe groter het feest, hoe meer plezier we hebben. - Chef Keller

Een van de dierbaarste culinaire herinneringen van Chef Keller is dat hij met zijn broer Joseph op het strand in Nantucket is, waar hij feestelijke kreeften kookt - een traditie uit New England.

Ga naar sectie

• Wat is een kreeft kook?
• 4 tips om de perfecte kreeft te koken
• Meer informatie over Old Bay-kruiden
• Recept voor kreeft kook van chef-kok Thomas Keller
• Meer informatie over de MasterClass van Thomas Keller

Wat is een kreeft kook?

Een van de schoonheden van het koken van kreeft is dat het bijna alles kan zijn wat je wilt, zolang je het maar rijkelijk maakt. Een scala aan zeevruchten. Een scala aan wortelgroenten en aromaten. Andouille-worst is een traditionele toevoeging. En, natuurlijk, Old Bay-kruiden, een kreeft die essentieel is om te koken.

Thomas Keller

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

4 tips om de perfecte kreeft te koken

De hoeveelheden zijn afhankelijk van het aantal mensen dat u wilt bedienen. Als je eenmaal je ingrediënten en een grote pan hebt om ze in te koken, is de sleutel de timing, waarbij je de toevoeging van elk ingrediënt spreidt, zodat ze tegelijkertijd klaar zijn.

1. Start aardappelen, uien en andere wortelgroenten altijd in koud water, zodat ze gelijkmatiger garen.
2. Pas op dat je niet te veel ingrediënten tegelijk toevoegt: je wilt het water laten sudderen.
3. Giet vóór het serveren kookvocht in serveerschalen om te dippen en leg de kommen naast schaaltjes met geklaarde boter, notenkrakers, hamers en veel servetten.
4. Denk eraan om voorzichtig te zijn terwijl je de ingrediënten zeef: je hebt te maken met een grote pan en veel kokend water.

Als je klaar bent, spreid je je feestmaal uit op slagerspapier en graaf je erin.

Meer informatie over Old Bay-kruiden

Old Bay is enigszins gehuld in mysterie. We weten zeker dat het selderijzout, zwarte peper, gemalen rode pepervlokken en paprika bevat. Er worden ook andere kruiden gebruikt, maar die staan ​​niet op de ingrediëntenlijst. Een traditioneel ingrediënt in kreeft kookt, de smaakmaker werd oorspronkelijk ontwikkeld in de jaren 1930 door een Duitse immigrant in Maryland en wordt vaak gebruikt bij het koken van krab.

Recept voor kreeft kook van chef-kok Thomas Keller

0 beoordelingen| Beoordeel nu

Voorbereidingstijd

Totale tijd

Kooktijd

Ingrediënten

Voor de kreeft kook :

• Kleine aardappelen van vergelijkbare grootte
• Keteluien, schil verwijderd, wortel schoongemaakt en bijgesneden
• Old Bay-kruiden
• 4 citroenen, gehalveerd, plus partjes citroen om te serveren
• Boeket garnituur
• 4 koppen knoflook, gehalveerd langs de evenaar
• Koosjer zout
• Gedestilleerde witte azijn, 30 tot 35 gram per liter water
• Andouille-worst, voorgekookt, in partjes van 2 inch gesneden, ingekerfd
• Levende kreeften, elk 1¼ tot 1½ pond
• Maïskolf, in tweeën of in drieën gesneden
• Hele, ongepelde garnalen
• mosselen
• Geklaarde boter, warm
• Citroenpartjes

Voor het boeket garnituur :

• 3 preiblaadjes
• 5 Italiaanse peterseliestengels
• 5 takjes tijm
• 2 verse laurierblaadjes

Uitrusting :

• Grote soeppan met zeefinzet
• Schilmesje
• Draadafschuimer
• Keukenschaar of schilmesje
• Keukentouw

1. Maak het bouquet garni door de preiblaadjes op elkaar te stapelen en ze om de stengels Italiaanse peterselie, takjes tijm en laurierblaadjes te wikkelen. Knip een stuk keukentouw af met een keukenschaar of een schilmesje. Wikkel het touw twee keer om het ene uiteinde van de preibundel, twee keer om het andere uiteinde en knoop een knoop in het midden.
2. Voeg de aardappelen en uien toe aan een grote soeppan voorzien van zijn inzet en gevuld met koud water. Zet de soeppan op een stevige brander op hoog vuur.
3. Als het water begint te koken, voeg je de Old Bay-kruiden toe. Pers het sap van de citroenen in de pan en voeg dan de citroenen zelf toe. Voeg het bouquet garni, knoflookhelften en een royale hoeveelheid zout toe - genoeg, zoals chef Keller zegt, om het water zo zout als de zee te maken. Dek de pan af en breng het water aan de kook.
4. Voeg de azijn toe, die de eiwitten in de kreeft- en garnalenset helpt en de smaak van het gerecht verbetert. Voeg de Andouille-worst toe. Dek de pan af en laat de vloeistof sudderen tot de aardappelen en uien gaar zijn, of tot de groenten geen weerstand bieden als ze met een schilmesje worden doorboord.
5. Zodra de aardappelen en uien gaar zijn, voeg je de kreeften toe en gebruik je de draadschuimer om ze volledig onder te dompelen. Dek de pan af en kook 3 minuten voordat je de maïs toevoegt. De kreeften moeten in totaal ongeveer 10 minuten koken.
6. Wanneer het kookvocht weer aan de kook is, en 5 tot 7 minuten nadat de kreeft is toegevoegd, voeg je de garnalen en mosselen toe en dompel je ze onder met de draadschuimspaan. Dek de pan af en kook nog 3 tot 5 minuten, tot de garnalen ondoorzichtig en stevig aanvoelen en de kokkels zijn geopend.
7. Schep kookvocht in serveerschalen en zet ze op tafel met geklaarde boter, partjes citroen, hamers, notenkrakers en veel servetten.
8. Til de zeef uit de pan, laat het vocht eruit lopen en verdeel je feestmaal op slagerspapier.

Word een betere kok met het MasterClass Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.